Ateliers culinaires et œnologiques - Fnac

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Ateliers culinaires et œnologiques - Fnac

Ateliers

culinaires et

œnologiques


Amoureux de la dive bouteille et de la bonne chère :

vous allez pouvoir exceller dans votre domaine de

prédilection

‘‘

!

J’ai choisi pour vous les meilleurs ateliers de cuisine et

d’œnologie proposant cours et dégustations ludiques.

Préparation de plats de chefs ou découverte des grands

crus de nos terroirs : à vous de choisir votre menu !

Pour répondre à l’engouement actuel pour l’œnologie, les

professionnels viticoles et vinicoles que j’ai sélectionnés

vous reçoivent au cœur de leurs vignes.

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Seul ou à deux, accordez-vous un moment de plaisir à

vivre intensément…

Gaël, Expert Smartbox Nouvelles Saveurs


Votre coffret

Ateliers culinaires

et œnologiques


… en quelques exemples

EN RHÔNE-ALPES

Un atelier culinaire vous permettra

de concocter un menu aux saveurs

délicates.

EN ALSACE

Une vigneronne vous invite à

découvrir ses crus et les secrets de sa

production.

A PARIS

Une dégustation de vins rouges vous

permettra d’en percer les mystères.


MERCI

Choix

Smartbox propose

aujourd’hui plus de 9000

partenaires sélectionnés

avec soin.

(1) Sur la base de plus de 100000 enquêtes de satisfaction.

POUR VOTRE

CONFIANCE !

Sélection

La sélection évolue en

fonction de vos avis (1) ,

avec un contrôle continu

des partenaires et des

prestations.

Réactivité

Smartbox s’engage à

mettre à jour la liste

des partenaires et des

prestations. Retrouvez-les

sur www.mysmartbox.fr


VOUS AVEZ DÉSIGNÉ SMARTBOX MARQUE DE COFFRETS CADEAUX

PRÉFÉRÉE DES FRANÇAIS. (2)

Conseil

Un service à votre écoute à

cette adresse :

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18 mois (3) pour utiliser

votre coffret.

Échange

L’échange est gratuit. (4)

(2) Source Opinion Way, étude online réalisée en août 2012 auprès de 1 000 intentionnistes de coffrets cadeaux issus d’un échantillon national

représentatif des individus français âgés de 18 à 64 ans.

(3) après passage en caisse

(4) Pour l’échange d’une E-box (coffret dématérialisé) dans la limite de validité du chèque cadeau.


Mode d’emploi ProDégustation

Réservez votre atelier

1. Rendez-vous sur le site www.prodegustation.com/smartbox.

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5. Saisissez le code confidentiel situé sur le chèque (numéro à 12 chiffres), ainsi que le code

à 3 chiffres « nul si découvert ».

6. Confirmez votre sélection en cliquant sur l’onglet « RESERVER ».

Vous recevrez un e-mail de confirmation de votre réservation vous précisant la date, les horaires,

le lieu de formation et son plan d’accès ainsi que le nom de votre formateur. Vous pouvez après

inscription vous connecter immédiatement à notre blog et profiter gratuitement de nos conseils

(10000 accords mets & vins, meilleurs millésimes, astuces pour acheter - stocker - servir, infos &

conseils sur le monde du vin).

Rendez-vous le jour J au cours sélectionné muni de votre chèque. Il est obligatoire que vous le

remettiez au début du cours.


Les conseils de Gaël, Expert Smartbox Nouvelles Saveurs

Si vous optez pour un atelier

œnologique, ne reprenez pas le volant

après votre prestation. Pensez à vous

organiser en conséquence.

Les thématiques

des ateliers

culinaires varient

continuellement,

pensez à consulter

régulièrement le

site du partenaire

pour trouver celui

qui vous plaît.

Pour un plus grand choix de

dates, pensez à effectuer votre

réservation à l’avance.

Notre liste de prestations et

d’établissements est régulièrement

mise à jour sur www.mysmartbox.fr


Attention, sachez que si vous choisissez un atelier

culinaire, vous dégusterez les plats préparés

chez vous et non directement à l’atelier.


RENNES

NANTES

CAEN

POITIERS

BORDEAUX

ORLEANS

TOULOUSE

ROUEN

LIMOGES

LILLE

AMIENS

PARIS

MONTPELLIER

CHALONS-

EN-CHAMPAGNE

DIJON

CLERMONT-

FERRAND LYON

BESANÇON

MARSEILLE

METZ

STRASBOURG

+ de 4 ateliers

1 atelier


SOMMAIRE

Pour 1 personne

156 ATELIERS

Pages 1 à 12

Pour 1 personne

12 ATELIERS

Pages 20 à 31

Les Ateliers Œnologiques

Les Ateliers Culinaires

Pour 2 personnes

7 ATELIERS

Pages 13 à 19

Pour 2 personnes

12 ATELIERS

Pages 32 à 43

Nos conseils cuisine et dégustation à retrouver en page 44.


ProDégustation

À la découverte du vin

Rencontrez le leader de la formation œnologique en

France

Fort de plus de 10 années d’expérience, ProDégustation ®

dispense 700 cours, dans 13 villes, et forme 12 000

personnes par an.

Un concept original

Autour de la méthode exclusive VOG® (Visuel Olfactif

Gustatif) s’appuyant sur les sens indispensables à la

LANGUEDOC

VALLÉE V DE LA LOIRE

dégustation, ProDégustation® vous propose 12 ateliers

ludiques sur des thématiques diverses et variées.

Vous pourrez ainsi vous immerger au cœur de la

Bourgogne, du Bordelais, de la Champagne ou encore

apprendre à marier vins et chocolats.

Un large choix de cours pour découvrir le vin en s’amusant !

ALSACE

BORDEAUX CHAMPAGNE

BOURGOGNE

VALLÉE V DU RHÔNE

JURA


Vous allez vivre une expérience sensorielle et gustative

unique, encadré par un formateur disponible et à votre

écoute. Ces ateliers s’adressent à tous, que vous soyez

amateur ou confirmé.

Votre séance ludique de 2h alternera entre théorie et

pratique pour vous permettre de progresser efficacement.

Notre mission :

vous aider à savoir parler du vin simplement.

Grâce à son implantation unique, ProDégustation®

vous offre la possibilité de suivre votre formation dans

13 villes en France : Paris, Bordeaux, Dijon, Lille, Lyon,

Marseille, Metz, Montpellier, Nantes, Nice-Cannes, Rennes,

Strasbourg et Toulouse.


RENNES 1 à 12

1 à 12 NANTES

1 à 12

BORDEAUX

1 à 12

TOULOUSE

LILLE

1 à 12

1 à 12

PARIS


1 à 12

MONTPELLIER

Partenaire à découvrir dans ce guide

DIJON

1 à 12

1 à 12

LYON

1 à 12

1 à 12

MARSEILLE

METZ

STRASBOURG

NICE-CANNES

1 à 12

1 à 12

AJACCIO


Les Ateliers ŒnologiquesPour 1 personne

RETROUVEZ TOUS LES ATELIERS DANS LES VILLES SUIVANTES :

Paris, Rennes, Nantes, Bordeaux, Toulouse, Montpellier, Lille, Metz, Strasbourg, Dijon, Lyon, Nice-Cannes, Marseille

p 1 B.A.-BA du vin

p 2 Les secrets des vins rouges

p 3 Tour de France par les rouges

p 4 Les secrets des bordeaux

p 5 Les secrets des bourgognes

p 6 Comprendre cinq grands cépages

p 7 Les grands vins du sud

et davantage de partenaires sur votre espace MySmartbox.fr

p 8 Les grands vins du monde

p 9 Tour de France par les blancs

p 10 Les secrets des champagnes et effervescents

p 11 Accords vins & chocolats

p 12 B.A.-BA du whisky

1


B.A.-BA du vin

Lorsque l’on goûte un vin, rien n’est plus frustrant que de chercher désespérément les mots pour le

décrire ! Nombreux sont ceux qui ont du mal à dépasser le simple « J’aime / Je n’aime pas » ; rien de plus

normal quand on n’est pas guidé. C’est justement l’objectif de la formation « Le B.A.-BA du vin » : vous

initier en douceur au vocabulaire de la dégustation, selon la méthode VOG® (Visuel, Olfactif, Gustatif).

A l’issue de cet atelier, vous saurez exprimer vos perceptions à travers des termes œnologiques simples

et précis, de la robe à la finale d’un vin, en passant par son bouquet et sa corpulence. En deux heures,

quittez votre statut de néophyte pour entrer dans le cercle des connaisseurs !

©

Sainte-Laudy - Fotolia


© ProDégustation

Informations pratiques

Age requis : 18 ans minimum.

Déroulement des cours :

15 min : présentation et approche ludique du thème

du cours.

15 min : dégustation ou jeux d’arômes ou de saveurs.

1h20 : dégustation appliquée à cinq vins.

10 min : synthèse du cours et fiche d’évaluation.

Dates des cours

Toute l’année.

Information communiquée lors de la réservation.

Lieux des cours

Paris, Bordeaux, Dijon, Lille, Lyon, Marseille, Metz,

Montpellier, Nantes, Nice-Cannes, Rennes, Strasbourg

et Toulouse.

Adresse communiquée lors de la réservation.

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit pour une personne à :

> un cours d’oenologie de 2h, soit une dégustation de 5 vins

> un guide oenologique

> un Drop Stop®

© ProDégustation

RÉSERVATION

ProDégustation®

www.prodegustation.com/smartbox

Suivez la démarche indiquée en début de guide.

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de

dates et accédez immédiatement à votre Espace Club gratuit

(10.000 accords mets & vins, meilleurs millésimes, astuces pour

acheter - stocker - servir, infos & conseils sur le monde du vin).

RENSEIGNEMENTS

www.prodegustation.com

0820 82 10 20 (0,12€ TTC / min)

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER OENOLOGIQUE

1


Les secrets des vins rouges

« Un vin charpenté, expressif sur les fruits noirs, les épices et le café » Oui, c’est bien vous qui tiendrez

ces propos à l’issue de l’atelier « Les secrets des vins rouges » ! Vous découvrirez d’abord leur processus

d’élaboration, de la récolte des raisins jusqu’à la mise en bouteille en passant par les fermentations et

l’élevage en cuve ou en fût de chêne. Puis, en appliquant la méthode VOG® (Visuel, Olfactif, Gustatif),

vous apprendrez à distinguer les différents types de vins rouges, du plus léger au plus tannique, et

à identifier leurs principaux arômes. Vos amis se croient savants en matière de vin ? Vous allez les

surprendre !

©

ProDégustation


© ProDégustation

Informations pratiques

Age requis : 18 ans minimum.

Déroulement des cours :

15 min : présentation et approche ludique du thème

du cours.

15 min : dégustation ou jeux d’arômes ou de saveurs.

1h20 : dégustation appliquée à cinq vins rouges.

10 min : synthèse du cours et fiche d’évaluation.

Dates des cours

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Information communiquée lors de la réservation.

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Paris, Bordeaux, Dijon, Lille, Lyon, Marseille, Metz,

Montpellier, Nantes, Nice-Cannes, Rennes, Strasbourg

et Toulouse.

Adresse communiquée lors de la réservation.

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit pour une personne à :

> un cours d’oenologie de 2h, soit une dégustation de 5 vins

rouges

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ATELIER OENOLOGIQUE

2


Tour de France par les rouges

Incontournable pour tous les amateurs de grands vins rouges, cet atelier propose un tour d’horizon

des plus beaux vignobles français. Vous vous y familiariserez avec leurs principaux cépages rouges et

les appellations d’origine les plus réputées, mais aussi avec les qualités gustatives apportées par les

différents terroirs, depuis les sols argilo-calcaires du Bordelais aux marnes de Bourgogne, en passant par

les galets roulés du Languedoc. Le cours s’achèvera par une dégustation appliquée selon la méthode

exclusive VOG® (Visuel, Olfactif, Gustatif), pour mettre l’accent sur la typicité de cinq vins selon leur

région d’origine.

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Informations pratiques

Age requis : 18 ans minimum.

Déroulement des cours :

15 min : présentation et approche ludique du thème

du cours.

15 min : dégustation ou jeux d’arômes ou de saveurs.

1h20 : dégustation appliquée à cinq vins rouges.

10 min : synthèse du cours et fiche d’évaluation.

Dates des cours

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Montpellier, Nantes, Nice-Cannes, Rennes, Strasbourg

et Toulouse.

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VOTRE CHÈQUE CADEAU

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> un cours d’oenologie de 2h, soit une dégustation de 5 vins

rouges

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ATELIER OENOLOGIQUE

3


Les secrets des bordeaux

Vous êtes un inconditionnel des vins de Bordeaux ? Cet atelier est fait pour vous ! Derrière la réputation

mondiale des crus bordelais, il y a tant à découvrir : la richesse historique du vignoble, les spécificités

des cépages locaux, la géologie des sols, la climatologie, mais aussi les fameux classements qui

hiérarchisent les vins En un mot, comment décrypter une étiquette en toute sérénité. Mais c’est dans le

verre que vous percevrez au mieux les différentes facettes des vins de Bordeaux : cinq grands rouges et

blancs à déguster selon la méthode VOG® (Visuel, Olfactif, Gustatif), du Médoc au Sauternais, en passant

par les Graves, Saint-Emilion ou Pomerol. Réveillez l’expert qui est en vous !

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M. Coquilleau - Fotolia


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4


Les secrets des bourgognes

Les vins de Bourgogne vous attirent mais vous n’avez pas le temps de partir sillonner le vignoble ? En

deux heures, cet atelier vous embarque pour une virée sur la route des vins de Bourgogne comme si

vous y étiez ! Derrière la renommée internationale des cépages pinot noir et chardonnay, se cache

un vignoble chargé d’histoire, découpé selon les fameux climats bourguignons, et répondant à un

classement spécifique. De la région de Chablis au Beaujolais, en passant par les Côtes de Nuits, de

Beaune, Chalonnaise et le Mâconnais, ce cours offre un vaste panorama des terroirs de Bourgogne,

clôturé par une belle dégustation de cinq grands vins rouges et blancs, abordés selon la méthode VOG®

(Visuel, Olfactif, Gustatif). Un aller simple vers l’un des plus beaux vignobles du monde !

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O. Poncelet - Fotolia


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5


Comprendre cinq grands cépages

Impossible de percer le mystère du vin sans s’intéresser au cépage, à la variété de vigne qui lui

donne naissance. Associé au terroir, aux conditions météo et au savoir-faire humain, c’est bien lui qui

détermine les arômes fruités du vin, mais aussi sa structure tannique. Cet atelier se concentre sur cinq

des cépages les plus vinifiés en France, parmi les 300 variétés les plus connues (chardonnay, merlot...).

Vous apprendrez à les identifier à travers leurs caractéristiques visuelles, olfactives et gustatives.

Surprenante clé d’entrée dans l’univers du vin, ce cours vous apportera les bases nécessaires pour

identifier un cépage et donc très souvent la région d’origine du vin... de quoi bluffer votre entourage.

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Informations pratiques

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du cours.

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grands cépages

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6


Les grands vins du sud

Vous avez envie de douceur ? Prenez donc la direction de la route des vins du sud ! Descendez vers la

Vallée du Rhône, le Languedoc, le Roussillon, la Provence ou la Corse, dans ces régions où les raisins

gorgés de soleil donnent naissance à des vins charpentés et gourmands aux accents de garrigue.

Ces vignobles voient naître une nouvelle génération de petits vignerons talentueux à découvrir

absolument. A travers cinq grands vins méditerranéens, vous goûterez par vous-même le travail de ces

producteurs passionnés, à l’aide de la méthode VOG® (Visuel, Olfactif, Gustatif). De belles découvertes

en perspective !

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10 min : synthèse du cours et fiche d’évaluation.

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Lieux des cours

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Montpellier, Nantes, Nice-Cannes, Rennes, Strasbourg

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ATELIER OENOLOGIQUE

7


Les grands vins du monde

Réputés pour la finesse de leurs vins, nos cépages français font des merveilles aux quatre coins du

globe ! Pourtant, Chili, Argentine, Australie, Etats-Unis, Nouvelle-Zélande ou encore Afrique du Sud

sont autant de récents pays producteurs qui ont considérablement progressé au cours de ces dernières

années. Résultat : des vins suaves et ensoleillés qui méritent le détour du palais. C’est justement la

vocation de l’atelier « Les grands vins du monde », avec au programme une dégustation de ces nectars

venus d’ailleurs, selon la méthode VOG® (Visuel, Olfactif, Gustatif). De grandes émotions en perspective !

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Montpellier, Nantes, Nice-Cannes, Rennes, Strasbourg

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8


Tour de France par les blancs

Où trouve-t-on les plus grands vins blancs du monde, réputés pour leur fraîcheur et leurs arômes

subtils ? En France bien sûr ! A Bordeaux, en Bourgogne, en Alsace ou encore dans le Val de Loire... Partez

à la rencontre de ces fabuleux nectars avec l’atelier « Tour de France par les blancs ». Au programme :

les appellations les plus fameuses, les principaux cépages blancs, mais aussi les différences entre les

vins secs, doux, moelleux et liquoreux. Autant de notions que vous mettrez en pratique à l’aide de

la méthode de dégustation VOG® (Visuel, Olfactif, Gustatif) à travers une série de cinq vins blancs

caractéristiques de leurs terroirs.

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Informations pratiques

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du cours.

15 min : dégustation ou jeux d’arômes ou de saveurs.

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Montpellier, Nantes, Nice-Cannes, Rennes, Strasbourg

et Toulouse.

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ATELIER OENOLOGIQUE

9


Les secrets des champagnes et effervescents

Aussi riche et pointue que celle des vins tranquilles, la dégustation du champagne intègre une

dimension supplémentaire : la magie des bulles ! Mais d’où viennent-elles ? Sont-elles naturelles ? Que

signifient les expressions « blanc de blancs », « blanc de noirs » ? Comment obtient-on un champagne

rosé ? Et quelle différence entre un brut ou un demi-sec ? Si ces questions vous intriguent, alors l’atelier

« Les secrets des champagnes et effervescents » devrait lever une grande part du mystère. L’autre part,

celle qui reste dans le verre, vous la décrypterez à l’aide de la méthode VOG® (Visuel, Olfactif, Gustatif).

Après cet atelier, vous ne boirez plus jamais une flûte de champagne de la même façon !

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G. vallée - Fotolia


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Informations pratiques

Age requis : 18 ans minimum.

Déroulement des cours :

15 min : présentation et approche ludique du thème

du cours.

15 min : dégustation ou jeux d’arômes ou de saveurs.

1h20 : dégustation appliquée à cinq champagnes.

10 min : synthèse du cours et fiche d’évaluation.

Dates des cours

Toute l’année.

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Lieux des cours

Paris, Bordeaux, Dijon, Lille, Lyon, Marseille, Metz,

Montpellier, Nantes, Nice-Cannes, Rennes, Strasbourg

et Toulouse.

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champagnes

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Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de

dates et accédez immédiatement à votre Espace Club gratuit

(10.000 accords mets & vins, meilleurs millésimes, astuces pour

acheter - stocker - servir, infos & conseils sur le monde du vin).

RENSEIGNEMENTS

www.prodegustation.com

0820 82 10 20 (0,12€ TTC / min)

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER OENOLOGIQUE

10


Accords vins & chocolats

De tous les accords mets-vins, le mariage d’un grand cru avec un grand chocolat est certainement le

plus savoureux. Un accord inattendu et facile à reproduire qui fera le bonheur de vos convives lors

d’un prochain dîner. Après avoir expliqué le procédé de transformation du cacao en chocolat, votre

formateur vous dévoilera les différentes origines géographiques, de la Papouasie, au Ghana, en passant

par Trinidad et le Pérou. Pour vous permettre d’élargir les possibilités d’accords avec de nombreux mets,

un accès gratuit à un moteur de recherche vous sera communiqué à la fin du cours : plus de 10 000

associations gourmandes accessibles en un clic !

©

ProDégustation


© ProDégustation

Informations pratiques

Age requis : 18 ans minimum.

Déroulement des cours :

15 min : présentation et approche ludique du thème

du cours.

15 min : dégustation ou jeux d’arômes ou de saveurs.

1h20 : dégustation appliquée à cinq vins accompagnés

de chocolats.

10 min : synthèse du cours et fiche d’évaluation.

Dates des cours

Toute l’année.

Information communiquée lors de la réservation.

Lieux des cours

Paris, Bordeaux, Dijon, Lille, Lyon, Marseille, Metz,

Montpellier, Nantes, Nice-Cannes, Rennes, Strasbourg

et Toulouse.

Adresse communiquée lors de la réservation.

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit pour une personne à :

> un cours d’oenologie de 2h, soit une dégustation de 5 vins

et chocolats

> un guide oenologique

> un Drop Stop®

© ProDégustation

RÉSERVATION

ProDégustation®

www.prodegustation.com/smartbox

Suivez la démarche indiquée en début de guide.

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de

dates et accédez immédiatement à votre Espace Club gratuit

(10.000 accords mets & vins, meilleurs millésimes, astuces pour

acheter - stocker - servir, infos & conseils sur le monde du vin).

RENSEIGNEMENTS

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ATELIER OENOLOGIQUE

11


B.A.-BA du whisky

Vous êtes amateur de whisky ? Devenez connaisseur ! En deux heures, ce noble spiritueux n’aura plus

de secret pour vous : son histoire et ses terres d’origine - l’Ecosse, l’Irlande, mais aussi les Etats-Unis et

même le Japon - les mystères de la distillation, le vieillissement en fût de chêne, la différence entre

« pure malt » et « single malt »... Toutes ces informations sont réunies au sein d’une formation ludique

et conviviale. Quant aux notes envoûtantes de vanille, de clou de girofle et de fruits à l’eau-de-vie, vous

les découvrirez par vous-même au cours d’une fabuleuse dégustation de grands whiskys d’origines

variées.

©

G. Perbellini - iStock


© M. Arditi - Fotolia

Informations pratiques

Age requis : 18 ans minimum.

Déroulement des cours :

15 min : présentation et approche ludique du thème

du cours.

15 min : dégustation ou jeux d’arômes ou de saveurs.

1h20 : dégustation appliquée à quatre whisky.

10 min : synthèse du cours et fiche d’évaluation.

Dates des cours

Toute l’année.

Information communiquée lors de la réservation.

Lieux des cours

Paris, Bordeaux, Dijon, Lille, Lyon, Marseille, Metz,

Montpellier, Nantes, Nice-Cannes, Rennes, Strasbourg

et Toulouse.

Adresse communiquée lors de la réservation.

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit pour une personne à :

> un cours d’oenologie de 2h, soit une dégustation de 4

whiskys

> un guide oenologique

> un Drop Stop®

© A. Nakic - Fotolia

RÉSERVATION

ProDégustation®

www.prodegustation.com/smartbox

Suivez la démarche indiquée en début de guide.

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de

dates et accédez immédiatement à votre Espace Club gratuit

(10.000 accords mets & vins, meilleurs millésimes, astuces pour

acheter - stocker - servir, infos & conseils sur le monde du vin).

RENSEIGNEMENTS

www.prodegustation.com

0820 82 10 20 (0,12€ TTC / min)

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER OENOLOGIQUE

12


Mes Vignes

Découvrir le vin chez les vignerons

Leader de l’œnotourisme en France, Mes Vignes est LE

spécialiste des activités de découverte de la vigne et du vin

chez les vignerons.

Parce que le vin se fait avant tout à la vigne, Mes Vignes

propose une gamme d’offres permettant à tous les

amateurs de vin de découvrir le travail de la vigne et du vin

aux côtés des vignerons.

Plus qu’une expérience pédagogique, les rencontres

organisées au domaine seront pour vous l’occasion de

tisser une relation conviviale et durable avec les vignerons,

de partager leur passion, de comprendre leur quotidien.

Des vignerons dans tous les vignobles

français

En 2012, une vingtaine de vignerons répartis sur les plus

grands vignobles français font partie de la communauté

Mes Vignes, sur des appellations classiques mais aussi sur

des appellations à découvrir.

Les domaines sont situés en Alsace, Beaujolais, Bordeaux,

Bourgogne, Champagne, Languedoc-Roussillon, Provence,

Loire, Sud-ouest et Rhône.


De la rencontre… aux bottes du vigneron

Mes Vignes vous propose une large gamme d’activités, de

la simple rencontre avec un vigneron pour déguster ses

vins et comprendre sa philosophie à l’adoption de pieds de

vigne, histoire de chausser pendant un millésime les bottes

du vigneron et réaliser votre propre cuvée, en passant par

des ateliers d’initiation à l’assemblage du vin.

Vous ne boirez plus le vin comme avant…


RENNES

NANTES

BORDEAUX

18

CAEN

POITIERS

ORLEANS

TOULOUSE

ROUEN

19

LIMOGES

17

LILLE

PARIS

16

AMIENS

MONTPELLIER


13

Partenaire à découvrir dans ce guide

CHALONS-

EN-CHAMPAGNE

CLERMONT-

FERRAND

15

DIJON

LYON

BESANÇON

MARSEILLE

METZ

STRASBOURG

14

AJACCIO


Les Ateliers ŒnologiquesPour 2 personnes

CHAMPAGNE-ARDENNE

p 13 Découverte des vignes champenoises (51)

ALSACE

p 14 Découverte des vignes alsaciennes (68)

BOURGOGNE

p 15 Découverte des vignes bourguignonnes (21)

LANGUEDOC-ROUSSILLON

p 16 Découverte des vignes languedociennes (11)

MIDI-PYRÉNÉES

p 17 Découverte des vignes midi-pyrénéennes (46)

AQUITAINE

p 18 Découverte des vignes bordelaises (33)

CENTRE

p 19 Découverte des vignes de la vallée de la Loire (41)

et davantage de partenaires sur votre espace MySmartbox.fr

13


Découverte des vignes champenoises

La Vallée de la Marne et ses paysages enchanteurs vous invitent à venir découvrir les secrets du vin. De

petits villages en coteaux de vignes, vous parviendrez au Domaine Harlin, propriété viticole familiale

dont les vignes s’étendent sur plus de 9 hectares. Le vigneron, héritier d’une tradition qui semble

aujourd’hui inscrite dans le sang de la famille, exerce son métier avec passion. Il vous emmènera à

travers son exploitation, vous dévoilant avec fierté ses secrets, partageant avec vous sa philosophie du

métier. En sa compagnie, vous dégusterez une sélection de vins, l’occasion de découvrir l’œnologie avec

un professionnel passionné. Et pour pouvoir approfondir vos connaissances, le vigneron vous offrira 2

bouteilles de sa sélection, à découvrir, à savourer, et à partager chez vous !

©

M. Coquilleau - Fotolia


© Denis vrublevski - shutterstock

Informations pratiques

Age requis : 18 ans minimum.

Dates et horaires d’ouverture

Toute l’année.

Samedi et dimanche.

Horaires : se renseigner lors de la dégustation.

Localisation

Epernay : 16 km (20 min)

Reims : 45 km (40 min)

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit pour deux personnes à :

> une visite du domaine

> une dégustation commentée des vins du domaine (2h)

> 2 bouteilles sélectionnées par le vigneron à partager

© shutterstock - Ekaterina Nikitina

RÉSERVATION

En cas d’indisponibilité sur une date de stage, il vous sera proposé

un report sur l’année suivante ou une date dans un autre domaine.

Le stage ne pourra en aucun cas faire l’objet d’un remboursement.

Les conditions d’utilisation sont disponibles sur www.mesvignes.com

Domaine Harlin

8 rue de la Fontaine

51700 Mareuil-le-Port

05 65 30 38 45

info@mesvignes.com

www.mesvignes.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER OENOLOGIQUE

13


Découverte des vignes alsaciennes

Dans le charismatique village de Bergheim, au cœur de la route des vins de Strasbourg à Colmar, se

trouve le Domaine Sylvie Spielmann, entouré de ses vignes variées, là où se trouvait autrefois une

carrière de gypse qui donne au sol une personnalité unique. Ce domaine est dirigé par une épicurienne

méticuleuse qui a l’amour du vin. Elle vous emmènera à travers son exploitation, vous dévoilant avec

fierté ses secrets, partageant avec vous sa philosophie du métier. En sa compagnie, vous dégusterez

une sélection de vins, l’occasion de découvrir l’œnologie avec une professionnelle passionnée. Et pour

pouvoir approfondir vos connaissances, elle vous offrira 3 bouteilles de sa sélection, à découvrir, à

savourer, et à partager !

©

Domaine Sylvie Spielmann


© F. Daniau - Fotolia

Informations pratiques

Age requis : 18 ans minimum.

Dates et horaires d’ouverture

Toute l’année.

Samedi et dimanche.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Colmar : 19 km (20 min)

Strasbourg : 67 km (50 min)

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit pour deux personnes à :

> une visite du domaine

> une dégustation commentée des vins du domaine (2h)

> 3 bouteilles sélectionnées par le vigneron à partager

© Shebeko - shutterstock

RÉSERVATION

En cas d’indisponibilité sur une date de stage, il vous sera proposé

un report sur l’année suivante ou une date dans un autre domaine.

Le stage ne pourra en aucun cas faire l’objet d’un remboursement.

Les conditions d’utilisation sont disponibles sur www.mesvignes.com

Domaine Sylvie Spielmann

2 route de Thannenkirch

68750 Bergheim

05 65 30 38 45

info@mesvignes.com

www.mesvignes.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER OENOLOGIQUE

14


Découverte des vignes bourguignonnes

Au cœur des Hautes-Côtes-de-Beaune, dans une atmosphère calme s’étendent des paysages diversifiées :

pâturages, vignes, bocages Le Domaine François Bergeret est réparti sur les pentes de diverses collines,

offrant ainsi une diversité de vins appréciable. Le talentueux vigneron exerce son métier en respectant

traditions et savoir-faire ancestraux. Il vous emmènera à travers son exploitation, vous dévoilant avec

fierté ses secrets, partageant avec vous sa philosophie et sa passion. En sa compagnie, vous dégusterez

une sélection de vins, l’occasion de découvrir d’oenologie avec un professionnel experimenté. Et pour

pouvoir approfondir vos connaissances, le vigneron vous offrira 3 bouteilles de sa sélection, à découvrir,

à savourer, et à partager chez vous !

©

O. Poncelet - Fotolia


© 5AM Images - SHUTTERSTOCK

Informations pratiques

Age requis : 18 ans minimum.

Dates et horaires d’ouverture

Toute l’année.

Samedi et dimanche.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Chalon-sur-Saône : 32 km (35 min)

Dijon : 68 km (55 min)

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit pour deux personnes à :

> une visite du domaine

> une dégustation commentée des vins du domaine (2h)

> 3 bouteilles sélectionnées par le vigneron à partager

© Neil Bradfield - shutterstock

RÉSERVATION

En cas d’indisponibilité sur une date de stage, il vous sera proposé

un report sur l’année suivante ou une date dans un autre domaine.

Le stage ne pourra en aucun cas faire l’objet d’un remboursement.

Les conditions d’utilisation sont disponibles sur www.mesvignes.com

Domaine François Bergeret

15 rue Franche

21340 Nolay

05 65 30 38 45

info@mesvignes.com

www.mesvignes.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER OENOLOGIQUE

15


Découverte des vignes languedociennes

Au cœur de l’Aude, un ancien relais du Canal du Midi a été transformé et aménagé en un domaine

viticole florissant. L’histoire de la famille, émouvante et forte, est un gage de la sincérité de vos hôtes :

authenticité et dur labeur ! Ils vous feront découvrir leur exploitation, vous dévoilant avec fierté leurs

secrets, partageant avec vous leur philosophie et leur passion. En leur compagnie, vous dégusterez

une sélection de vins, l’occasion de découvrir l’oenologie avec des professionnels chevronnés. Et pour

pouvoir approfondir vos connaissances, le vigneron vous offrira 3 bouteilles de sa sélection, à découvrir,

à savourer, et à partager chez vous !

©

Domaine des Maels


© G. Georgiew - Fotolia

Informations pratiques

Age requis : 18 ans minimum.

Dates et horaires d’ouverture

Toute l’année.

Samedi et dimanche.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Narbonne : 23 km (30 min)

Carcassonne : 38 km (40 min)

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit pour deux personnes à :

> une visite du domaine

> une dégustation commentée des vins du domaine (2h)

> 3 bouteilles sélectionnées par le vigneron à partager

© A. Chaikin - Shutterstock

RÉSERVATION

En cas d’indisponibilité sur une date de stage, il vous sera proposé

un report sur l’année suivante ou une date dans un autre domaine.

Le stage ne pourra en aucun cas faire l’objet d’un remboursement.

Les conditions d’utilisation sont disponibles sur www.mesvignes.com

Domaine des Maels

Avenue des Platanes

11200 Argens-Minervois

05 65 30 38 45

info@mesvignes.com

www.mesvignes.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER OENOLOGIQUE

16


Découverte des vignes midi-pyrénéennes

Authentique bâtisse quercynoise en pierres apparentes, le Château Cantelauze est entouré de dix

hectares de vignes, principalement sur les secondes terrasses du Lot, un des anciens lits de la rivière.

Deux vignerons ont réalisé leur rêve et repris une exploitation viticole et de poursuivre le travail de

montée en gamme de ce superbe domaine. Ils vous feront découvrir leur exploitation, vous dévoilant

avec fierté leus secrets, partageant avec vous leur philosophie du métier. En leur compagnie, vous

dégusterez une sélection de vins, l’occasion de découvrir l’œnologie avec un professionnel passionné.

Et pour approfondir vos connaissances, les vignerons vous offriront 3 bouteilles de leur sélection, à

découvrir, à savourer, et à partager chez vous !

©

Neil Bradfield - shutterstock


© Château Cantelauze

Informations pratiques

Age requis : 18 ans minimum.

Dates et horaires d’ouverture

Toute l’année.

Samedi et dimanche.

Horaires : se renseigner lors de la dégustation.

Localisation

Agen : 65 km (1h)

Bergerac : 83 km (1h20)

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit pour deux personnes à :

> une visite du domaine

> une dégustation commentée des vins du domaine (2h)

> 3 bouteilles sélectionnées par le vigneron à partager

© Château Cantelauze

RÉSERVATION

En cas d’indisponibilité sur une date de stage, il vous sera proposé

un report sur l’année suivante ou une date dans un autre domaine.

Le stage ne pourra en aucun cas faire l’objet d’un remboursement.

Les conditions d’utilisation sont disponibles sur www.mesvignes.com

Château Cantelauze

Route de Vire

46700 Duravel

05 65 30 38 45

info@mesvignes.com

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SUD-OUEST

17


Découverte des vignes bordelaises

Dans le bordelais, le Château La Mothe Du Barry est niché dans le pittoresque village de Moulon.

Longez la Dordogne, parcourez les paysages vallonnés et parsemés de vignobles avant d’arriver dans

cette propriété viticole reconnue localement pour la qualité de son vin. Les propriétaires, généreux et

sincères comme leurs vins, vous emmèneront à travers leur exploitation, vous dévoilant avec fierté leurs

secrets, partageant avec vous leur philosophie et leur passion. En leur compagnie, vous dégusterez

une sélection de vins, l’occasion de découvrir l’œnologie avec des professionnels chevronnés. Et pour

pouvoir approfondir vos connaissances, le vigneron vous offrira 3 bouteilles de sa sélection, à découvrir,

à savourer, et à partager chez vous !

©

Château La Mothe Du Barry


© ProDégustation

Informations pratiques

Age requis : 18 ans minimum.

Dates et horaires d’ouverture

Toute l’année.

Samedi et dimanche.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Bordeaux : 35 km (40 min)

Libourne : 14 km (20 min)

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit pour deux personnes à :

> une visite du domaine

> une dégustation commentée des vins du domaine (2h)

> 3 bouteilles sélectionnées par le vigneron à partager

© K. Hamilton - iStock

RÉSERVATION

En cas d’indisponibilité sur une date de stage, il vous sera proposé

un report sur l’année suivante ou une date dans un autre domaine.

Le stage ne pourra en aucun cas faire l’objet d’un remboursement.

Les conditions d’utilisation sont disponibles sur www.mesvignes.com

Château La Mothe Du Barry

Les Arromans

33420 Moulon

05 65 30 38 45

info@mesvignes.com

www.mesvignes.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER OENOLOGIQUE

18


Découverte des vignes de la vallée de la Loire

Le Domaine du Clos Roussely s’étend en Touraine, au cœur de la région des châteaux de la Loire. Huit

hectares occupent les coteaux dominant le village d’Angé, où le propriétaire du domaine se fait une

joie de vous parler de son métier. Il vous emmènera à travers son exploitation, vous dévoilant avec

fierté ses secrets, partageant avec vous sa philosophie et sa passion. En sa compagnie, vous dégusterez

une sélection de vins, l’occasion de découvrir l’œnologie avec un professionnel expérimenté. Et pour

pouvoir approfondir vos connaissances, votre hôte vous offrira 3 bouteilles de sa sélection, à découvrir,

à savourer, et à partager chez vous !

©

N. LOGEROT - Fotolia


© dutourdumonde - shutterstock

Informations pratiques

Age requis : 18 ans minimum.

Dates et horaires d’ouverture

Toute l’année.

Samedi et dimanche.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Blois : 35 km (40 min)

Tours : 60 km (50 min)

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit pour deux personnes à :

> une visite du domaine

> une dégustation commentée des vins du domaine (2h)

> 3 bouteilles sélectionnées par le vigneron à partager

© P. Hofmeester - Fotolia

RÉSERVATION

En cas d’indisponibilité sur une date de stage, il vous sera proposé

un report sur l’année suivante ou une date dans un autre domaine.

Le stage ne pourra en aucun cas faire l’objet d’un remboursement.

Les conditions d’utilisation sont disponibles sur www.mesvignes.com

Domaine du Clos Roussely

11 route du Château

41400 Angé

05 65 30 38 45

info@mesvignes.com

www.mesvignes.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER OENOLOGIQUE

19


Cook&Go

Apprenez et partagez une cuisine décomplexée chez Cook&Go !

Les ateliers de cuisine Cook&Go vous permettent

d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Nous nous adressons aux personnes qui ne sont pas des

pros de la cuisine mais qui ont envie d’apprendre, en toute

simplicité et dans un esprit de fun, les bonnes astuces de

chefs et des menus originaux à partager à la maison avec

leurs proches.

Cook&Go propose une cuisine décomplexée ! Une cuisine

originale qui n’hésite pas à casser les codes gustatifs

comme esthétiques tout en respectant les traditions ! Pas

besoin d’être un pro mais simplement un amateur de goût

souhaitant apprendre et partager de bons menus tout

simplement.

Cook&Go, c’est un apprentissage progressif, fun et

décontracté, des bonnes techniques de base ainsi que de

recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des

repas à la maison.

Cook&Go vous incite à partager en amoureux, en famille ou

entre amis ! Vous venez seul ou à plusieurs aux Ateliers et

vous cuisinez, pour le nombre de couverts de votre choix,

des menus à emporter à la maison et à partager avec vos

proches !


Des ateliers présents dans toute la France

Cook&Go compte 12 ateliers en France à Paris, Lyon, Marseille,

Grenoble, Lille, Villeneuve d’Ascq, Rennes et Orléans.

Des ateliers pour les particuliers mais

aussi pour les groupes

Cook&Go propose des ateliers de cuisine pour les particuliers,

mais aussi pour les groupes entreprises dans le cadre de

l’organisation de séminaires ou de team building, pour passer

un bon moment sous le signe de la gourmandise.


RENNES

43 31

30 42

NANTES

CAEN

POITIERS

BORDEAUX

ORLEANS

TOULOUSE

ROUEN

29 41

LIMOGES

LILLE

23

35

AMIENS

21

32 22

33 34

20

36

24

PARIS

MONTPELLIER


Partenaire à découvrir dans ce guide

CHALONS-

EN-CHAMPAGNE

CLERMONT-

FERRAND

2526

38 37

DIJON

BESANÇON

LYON

28

40

27 39

MARSEILLE

METZ

STRASBOURG

AJACCIO


Les Ateliers Culinaires Pour 1 ou 2 personnes

POUR 1 PERSONNE

PARIS

p 20 Atelier culinaire à Paris (9 e )

p 21 Atelier culinaire à Paris (14 e )

p 22 Atelier culinaire à Paris (15 e )

NORD-EST

p 23 Atelier culinaire à Lille (59)

p 24 Atelier culinaire à Villeneuve d’Ascq (59)

SUD-EST

p 25 Atelier culinaire à Lyon (69)

p 26 Atelier culinaire à Lyon (69)

p 27 Atelier culinaire à Grenoble (38)

p 28 Atelier culinaire à Marseille (13)

NORD-OUEST

p 29 Atelier culinaire à Orléans (45)

p 30 Atelier culinaire à Nantes (44)

p 31 Atelier culinaire à Rennes (35)

POUR 2 PERSONNES

et davantage de partenaires sur votre espace MySmartbox.fr

PARIS

p 32 Atelier culinaire à Paris (9 e )

p 33 Atelier culinaire à Paris (14 e )

p 34 Atelier culinaire à Paris (15 e )

NORD-EST

p 35 Atelier culinaire à Lille (59)

p 36 Atelier culinaire à Villeneuve d’Ascq (59)

SUD-EST

p 37 Atelier culinaire à Lyon (69)

p 38 Atelier culinaire à Lyon (69)

p 39 Atelier culinaire à Grenoble (38)

p 40 Atelier culinaire à Marseille (13)

NORD-OUEST

p 41 Atelier culinaire à Orléans (45)

p 42 Atelier culinaire à Nantes (44)

p 43 Atelier culinaire à Rennes (35)

20


Atelier culinaire à Paris

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Cheese !

Menu Elections américaines.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Métro : Cadet - Ligne 7

Bus : Cadet - Lignes 26, 32, 42, 43, 48 et 85

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour une personne

> une bouteille de vin à emporter

Valable pour 1 personne.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

69 rue La Fayette

75009 Paris

01 42 80 00 59

paris9@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

20


Atelier culinaire à Paris

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu La vie en rose.

Menu Tintin.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

RER : Denfert-Rochereau - Ligne B

Métro : Saint-Jacques ou Glacière - Ligne 6

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour une personne

> une bouteille de vin à emporter

Valable pour 1 personne.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

17 boulevard Saint-Jacques

75014 Paris

01 53 62 29 87

paris14@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

21


Atelier culinaire à Paris

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Indien.

Menu Promenons-nous dans les bois.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Métro : Lourmel - Ligne 8

Bus : Rond-Point Saint-Charles - Ligne 42

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour une personne

> une bouteille de vin à emporter

Valable pour 1 personne.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

175 rue Saint-Charles

75015 Paris

01 45 58 37 91

paris15@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

22


Atelier culinaire à Lille

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Plateau télé.

Menu Pas envie de rentrer.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Bus : Lion d’Or ou Palais de justice -

Lignes 6a, 6b, 14 et 56

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour une personne

> une bouteille de vin à emporter

Valable pour 1 personne.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

40 rue de la Monnaie

59000 Lille

03 28 07 76 63

lille@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

23


Atelier culinaire à Villeneuve d’Ascq

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Ch’ti.

Menu Fin du monde.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Bus : Les Prés - Ligne 201 ou Boulevard de Mons -

Ligne 10

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour une personne

> une bouteille de vin à emporter

Valable pour 1 personne.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

10 boulevard de Mons

59650 Villeneuve-d’Ascq

06 18 42 75 36

villeneuve@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

24


Atelier culinaire à Lyon

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Régressif.

Menu Mexicain.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Bus : Charlemagne Casimir Périer - Ligne S1

Tram : Sainte-Blandine - Ligne 1

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour une personne

> une bouteille de vin à emporter

Valable pour 1 personne.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

112 cours Charlemagne

Centre Commercial Lyon Confluence

69002 Lyon

04 78 92 99 73

lyon2@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

25


Atelier culinaire à Lyon

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Finger food.

Menu Thaï.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Métro : Masséna - Ligne A

Bus : Masséna - Ligne 38

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour une personne

> une bouteille de vin à emporter

Valable pour 1 personne.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

106 rue de Sèze

69006 Lyon

04 78 52 06 32

lyon@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

26


Atelier culinaire à Grenoble

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Agrumes.

Menu Autrichien.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Tram : Verdun Préfecture - Ligne A

Bus : Verdun Préfecture - Lignes 6, 21, 31, 32, 33 et 41

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour une personne

> une bouteille de vin à emporter

Valable pour 1 personne.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

8 rue Lesdiguières

38000 Grenoble

04 76 85 08 48

grenoble@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

27


Atelier culinaire à Marseille

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Brésilien.

Menu 100 % pomme.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Métro : Vieux-Port - Ligne M1

Tram : Sadi Carnot - Ligne T2

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour une personne

> une bouteille de vin à emporter

Valable pour 1 personne.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

3 rue Henri Fiocca

13001 Marseille

04 91 91 70 25

marseille@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

28


Atelier culinaire à Orléans

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Polynésien.

Menu Détox.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Tram : Cathédrale Hôtel de Ville ou Jeanne d’Arc -

Ligne B

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour une personne

> une bouteille de vin à emporter

Valable pour 1 personne.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

6 rue Jeane d’Arc

45000 Orléans

06 08 25 62 48

orleans@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

29


Atelier culinaire à Nantes

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Envie d’exotisme.

Menu Orange mécanique.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Tram : Bouffay - Ligne 1

Bus : Commerce - Lignes 23, 24, 42, 51, 52 et 54

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour une personne

> une bouteille de vin à emporter

Valable pour 1 personne.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

3 rue Léon Maitre

44000 Nantes

02 51 17 69 96

nantes@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

30


Atelier culinaire à Rennes

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Tout chocolat.

Menu Green.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Métro : République - Ligne A

Bus : République - Lignes 1, 5, 9 et 57

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour une personne

> une bouteille de vin à emporter

Valable pour 1 personne.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

6 rue de la Parcheminerie

35700 Rennes

06 80 61 14 06

rennes@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

31


Atelier culinaire à Paris

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Promenons-nous dans les bois.

Menu Détox.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Métro : Cadet - Ligne 7

Bus : Cadet - Lignes 26, 32, 42, 43, 48 et 85

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour deux personnes

> une bouteille de vin à emporter

> une dégustation de vin

Valable pour 2 personnes.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

69 rue La Fayette

75009 Paris

01 42 80 00 59

paris9@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

32


Atelier culinaire à Paris

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Polynésien.

Menu Elections américaines.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

RER : Denfert-Rochereau - Ligne B

Métro : Saint-Jacques ou Glacière - Ligne 6

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour deux personnes

> une bouteille de vin à emporter

> une dégustation de vin

Valable pour 2 personnes.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

17 boulevard Saint-Jacques

75014 Paris

01 53 62 29 87

paris14@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

33


Atelier culinaire à Paris

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Indien.

Menu Orange mécanique.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Métro : Lourmel - Ligne 8

Bus : Rond-Point Saint-Charles - Ligne 42

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour deux personnes

> une bouteille de vin à emporter

> une dégustation de vin

Valable pour 2 personnes.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

175 rue Saint-Charles

75015 Paris

01 45 58 37 91

paris15@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

34


Atelier culinaire à Lille

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Thaï.

Menu Green.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Bus : Lion d’Or ou Palais de justice -

Lignes 6a, 6b, 14 et 56

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour deux personnes

> une bouteille de vin à emporter

> une dégustation de vin

Valable pour 2 personnes.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

40 rue de la Monnaie

59000 Lille

03 28 07 76 63

lille@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

35


Atelier culinaire à Villeneuve d’Ascq

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Fin du monde.

Menu 100 % pomme.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Bus : Les Prés - Ligne 201 ou Boulevard de Mons -

Ligne 10

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour deux personnes

> une bouteille de vin à emporter

> une dégustation de vin

Valable pour 2 personnes.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

10 boulevard de Mons

59650 Villeneuve-d’Ascq

06 18 42 75 36

villeneuve@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

36


Atelier culinaire à Lyon

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Envie d’exotisme.

Menu Cinéma.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Bus : Charlemagne Casimir Périer - Ligne S1

Tram : Sainte-Blandine - Ligne 1

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour deux personnes

> une bouteille de vin à emporter

> une dégustation de vin

Valable pour 2 personnes.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

112 cours Charlemagne

Centre Commercial Lyon Confluence

69002 Lyon

04 78 92 99 73

lyon2@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

37


Atelier culinaire à Lyon

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Finger food.

Menu Agrumes.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Métro : Masséna - Ligne A

Bus : Masséna - Ligne 38

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour deux personnes

> une bouteille de vin à emporter

> une dégustation de vin

Valable pour 2 personnes.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

106 rue de Sèze

69006 Lyon

04 78 52 06 32

lyon@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

38


Atelier culinaire à Grenoble

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Régressif.

Menu Tout chocolat.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Tram : Verdun Préfecture - Ligne A

Bus : Verdun Préfecture - Lignes 6, 21, 31, 32, 33 et 41

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour deux personnes

> une bouteille de vin à emporter

> une dégustation de vin

Valable pour 2 personnes.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

8 rue Lesdiguières

38000 Grenoble

04 76 85 08 48

grenoble@cook-and-go.com

www.cook-and-go.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

39


Atelier culinaire à Marseille

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

©

Cook&Go


© Cook&Go

Exemples d’ateliers

Menu Autrichien.

Menu Ch’ti.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Métro : Vieux-Port - Ligne M1

Tram : Sadi Carnot - Ligne T2

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour deux personnes

> une bouteille de vin à emporter

> une dégustation de vin

Valable pour 2 personnes.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

3 rue Henri Fiocca

13001 Marseille

04 91 91 70 25

marseille@cook-and-go.com

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Atelier culinaire à Orléans

Les ateliers de cuisine Cook & Go vous permettent d’apprendre et de partager une cuisine décomplexée.

Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

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Exemples d’ateliers

Menu plateau télé.

Menu La vie en rose.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Tram : Cathédrale Hôtel de Ville ou Jeanne d’Arc -

Ligne B

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour deux personnes

> une bouteille de vin à emporter

> une dégustation de vin

Valable pour 2 personnes.

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RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

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6 rue Jeane d’Arc

45000 Orléans

06 08 25 62 48

orleans@cook-and-go.com

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Atelier culinaire à Nantes

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propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

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Exemples d’ateliers

Menu Mexicain.

Menu Tintin.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Tram : Bouffay - Ligne 1

Bus : Commerce - Lignes 23, 24, 42, 51, 52 et 54

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour deux personnes

> une bouteille de vin à emporter

> une dégustation de vin

Valable pour 2 personnes.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

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Cook&Go

3 rue Léon Maitre

44000 Nantes

02 51 17 69 96

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Atelier culinaire à Rennes

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Les formules s’adressent aux personnes qui ne sont pas des pros de la cuisine mais qui ont envie

d’apprendre, en toute simplicité et dans un esprit de fun et une ambiance détendue, à la fois les bons

petits trucs de base de chef et des menus originaux à partager à la maison avec leurs proches. Cook&Go

propose un apprentissage progressif, original et décontracté ! Vous apprendrez de bonnes techniques

de base ainsi que des recettes originales qui feront de vous un vrai petit chef des repas à la maison !

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Exemples d’ateliers

Menu Cheese !

Menu Brésilien.

Informations pratiques

Equipement fourni.

Dates des ateliers

Toute l’année.

Du mardi au samedi.

Horaires : se renseigner lors de la réservation.

Localisation

Métro : République - Ligne A

Bus : République - Lignes 1, 5, 9 et 57

VOTRE CHÈQUE CADEAU

donne droit à :

> une préparation d’un menu de trois plats à emporter :

entrée, plat et dessert pour deux personnes

> une bouteille de vin à emporter

> une dégustation de vin

Valable pour 2 personnes.

© Cook&Go

RÉSERVATION

Réservez le plus tôt possible afin d’avoir un large éventail de dates

en précisant que vous bénéficiez d’un Chèque Cadeau Smartbox

et présentez-le dès votre arrivée pour profiter du meilleur accueil.

Cook&Go

6 rue de la Parcheminerie

35700 Rennes

06 80 61 14 06

rennes@cook-and-go.com

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

ATELIER CULINAIRE

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Dans les pages qui suivent, retrouvez des

astuces pour profiter au mieux de votre

atelier :

LES VINS

p.46 Avant de s’y mettre

p.47 CHAPITRE 1

QUELQUES INFOS POUR NE PAS RESTER EN CARAFE

p.48 Le raisin et ses cépages

p.51 La viticulture

p.55 CHAPITRE 2

PRIS DANS LES BOUCHONS : LA DÉGUSTATION DU VIN

p.56 Du bon choix du verre

p.57 Nez, palais, robe…les mots pour le dire

p.60 Lire double : comprendre étiquettes et appellations

p.62 Du bon bouchon

p.64 Bons plans et écueils à éviter au moment d’acheter

p.66 Conserver et servir le vin, les millésimes

LA CUISINE

p.70 Avant de s’y mettre

p.71 CHAPITRE 1

CHANGEMENTS DE CLIMAT : LES MODES DE CUISSON

p.72 H2O… Cuire à l’eau ou au bouillon

p.74 Révolution industrielle : la cuisson à la vapeur

p.76 Qui l’eut crû?

p.77 Plats frits

p.79 La cuisson mijotée

p.81 CHAPITRE 2

FRUITS DE LA TERRE : LES ALIMENTS DU MONDE

p.82 Égrener les céréales

p.84 Éplucher les légumes

p.86 Disséquer la viande

p.88 Vider le poisson

p.90 Importer les épices


Crédits…

Direction de collection : Mélanie Carpentier et Jean-Michel Mamann

Rédactrice en chef : Mélanie Carpentier

Secrétariat de rédaction : JNB

Auteurs : Anouk Arnaud et Thomas-François Boult

Directrice artistique : Caroline Sultan

Maquettiste : Zol Graphique

© Éditions Mondéos 2012

Crédits photographiques…


44


Avant

de s’y mettre...

Symbole de fête, le vin est l’occasion de partager des moments

de convivialité en famille, entre amis ou en amoureux. Emblème

de l’art de vivre à la française, on l’aime rouge, rosé, blanc, effervescent,

liquoreux, jeune, puissant… Toujours avec modération !

Son infinie palette d’arômes, qui révèle en filigrane le cépage, le

terroir et l’élevage, se dévoile lors de la dégustation. Grâce aux progrès

de l’œnologie, la boisson « la plus saine et la plus hygiénique »,

ainsi que la qualifiait Pasteur, s’est transformée en boisson plaisir.

Et le vin n’est plus l’apanage de la vieille Europe : depuis les

années 1970, il faut compter avec les vins du Nouveau Monde.

Leurs terroirs variés offrent aux cépages européens de nouveaux

espaces d’expression. Le vin s’apprécie donc différemment selon

les pays : s’il existe une véritable culture du vin en France, qui en

fait autant une boisson apéritive qu’un alcool qui accompagne le

repas, aux Etats-Unis le vin est un charmant apéritif.

Techniques de vinification, vocabulaire, rituels de dégustation…

Le vin s’apprend. Un plaisir qui, loin d’être réservé aux initiés,

est accessible à tous, grâce aux clubs et cours de dégustation,

stages et autres ouvrages spécialisés.

La forte dimension patrimoniale du vin en fait un « objet touristique »

à part entière. En témoigne l’engouement pour l’œnotourisme, qui

nous emmène à la découverte des traditions et des savoir-faire

de la vigne et du vin. Sillonnant les grandes régions viticoles, les

routes du vin sont l’occasion d’une escapade gastronomique, qui

mêle vins et spécialités locales. De bien jolis voyages !

46


CHAPITRE 1 QUELQUES

INFOS POUR NE PAS

RESTER EN CARAFE

47


QUELQUES INFOS POUR NE PAS RESTER EN CARAFE

Le verre était dans le fruit :

le raisin et ses cépages

Le vin peut être issu d’un seul cépage (une variété du genre

Vitis vinifera) ou d’un assemblage de cépages. Il en existe plusieurs

centaines… que nous nous garderons bien de tous énumérer

ici !

Petit tour des principaux cépages pour les vins blancs

Chardonnay… Né en Bourgogne, le chardonnay donne notamment

le montrachet et le chablis. En France, où il couvre 42 000 hectares,

il est cultivé partout sauf dans le Centre et le Sud-Ouest. Il

a conquis le monde grâce à sa puissance aromatique, ainsi qu’à

ses remarquables capacités d’adaptation aux climats et aux sols.

Ses vins sont d’une grande élégance, et leur robe brille d’un beau

reflet vert. Ils offrent une large palette d’arômes : miel d’acacia

et beurre dans les vignobles de Côte-d’Or, fruits blancs, pierre à

fusil et tilleul à Chablis…

Chenin… Implanté d’abord en Anjou, le chenin, que l’on connaît

également sous le nom de pineau-de-la-loire, a fait son apparition

en Touraine au XV e siècle. Il couvre 9 800 hectares en France. Ce

cépage offre une large palette de vins, des vins blancs secs aux

arômes citronnés aux vins liquoreux, qui développent des arômes

de miel, d’acacia, de fruits confits et de coing. La robe des vins

varie du jaune à reflets verts à l’or profond selon les terroirs.

Gewurztraminer... Ce cépage emblématique de l’Alsace, aux

belles grappes roses, est une variété du savagnin blanc. Il couvre

2 900 hectares en France, en Alsace et en Moselle. Il donne des

vins secs ou des vins liquoreux lorsque le raisin est récolté à

48


surmaturité. Sa large palette aromatique mêle des notes de

rose, fruits exotiques, pain d’épice, peau d’agrumes… La robe

du gewurztraminer est dorée, avec des reflets de couleur pêche.

Riesling… Originaire du Rhin, le riesling est un cépage très ancien.

Cultivé sur 3 400 hectares en France, il est surtout planté en

Alsace. Le riesling produit principalement des vins secs et racés,

aux arômes de citron, de fleurs et de fruits confits. Il développe

également des arômes de pêche et de tilleul, et des notes minérales

lorsqu’il est issu d’un terroir granitique.

Sauvignon… Originaire du Bordelais et de la vallée de la Loire,

le sauvignon est cultivé sur 23 200 hectares en France. Il donne

de grands vins liquoreux (sauternes, loupiac, monbazillac…) et

des vins blancs secs en Bordelais. Dans la vallée de la Loire, il

produit des vins blancs secs, très aromatiques (pouilly-fumé,

sancerre…). Côté arômes, le sauvignon développe des notes de

buis et de bourgeon de cassis, auxquelles s’ajoutent des notes de

fleurs et de fruits blancs citronnés dans la Loire, et des arômes

d’une grande fraîcheur dans les vins liquoreux du Bordelais.

Petit tour des cépages pour les vins rouges

Cabernet-sauvignon… Implanté sur 60 800 hectares en France,

le cabernet-sauvignon donne les grands crus de la rive gauche

de la Gironde. Ce cépage incarne les grands vins du Haut-Médoc :

margaux, pauillac, saint-estèphe… On le trouve en Aquitaine,

dans le Sud-Ouest, dans le sud de la France et dans la vallée de

la Loire. Le cabernet-sauvignon donne des vins qui développent

des arômes complexes avec le temps : cassis mûr, cèdre, épices…

Gamay… Le gamay s’étend sur 99 % du vignoble beaujolais et

35 300 hectares en France. Il produit les beaujolais, les beaujolaisvillages

et les crus de la région : saint-amour, juliénas, chiroubles,

morgon, brouilly… Les vins, à la robe rouge rubis nuancée de violet,

développent des arômes de fruits rouges (fraise, framboise) et

49


une note acidulée. Les grands crus ajoutent à ce caractère fruité

des arômes floraux.

Merlot… Avec 115 300 hectares cultivés, le merlot est le premier

cépage noir de France. On le retrouve principalement en Gironde,

où il est associé notamment au saint-émilion et au pomerol, mais

aussi en Languedoc-Roussillon, où il donne des vins rouges ou

rosés. Il développe des arômes de fruits rouges rôtis et d’épices.

Pinot noir… Il couvre plus de 27 900 hectares en Bourgogne,

en Champagne, en Alsace et dans la vallée de la Loire. On lui

doit les grands vins rouges de Bourgogne : gevrey-chambertin,

nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée, romanée-conti,

chambertin, clos-de-vougeot… Sa robe est d’un beau

rouge, peu profond. Jeunes, les vins développent des arômes de

fruits rouges et noirs, et avec le temps, des arômes de cerise à

l’eau-de-vie, de gibier ou de cuir.

Syrah… Ce grand cépage de la vallée du Rhône couvre 67 800 hectares,

principalement dans la vallée du Rhône septentrionale, où

on lui doit les appellations côte-rôtie, crozes-hermitage ou saintjoseph.

On le trouve également plus au sud. Riches en tanins, ses

vins se caractérisent par leur robe sombre. Ils développent des

arômes de violette, qui peuvent prendre des accents poivrés ou

fumés selon les terroirs.


QUELQUES INFOS POUR NE PAS RESTER EN CARAFE

Agro-rouge business :

la viticulture

Le type de vin produit et sa qualité sont déterminés par le terroir

(c’est-à-dire le sol et le climat), par les porte-greffes et

les greffons et, bien sûr, par l’homme. Un même cépage donnera

donc des vins très différents selon les terroirs !

Le temps des vendanges

A charge pour le vigneron de trouver le juste milieu entre rendement

et qualité… Parmi ses tâches essentielles, la taille de la

vigne, qui détermine le volume et la qualité de la récolte.

La viticulture chimique… Elle repose sur l’utilisation de fongicides

et autres insecticides. Elle a notamment débouché sur le

développement de la non-culture, qui consiste à supprimer les

travaux traditionnels du sol.

La viticulture biologique… Elle produit des « vins issus de raisins

provenant de l’agriculture biologique ». L’usage de produits

chimiques est proscrit, à l’exception du cuivre et du soufre.

La biodynamie… Elle est fondée sur les écrits de Rudolf Steiner.

Le viticulteur traite son vignoble avec des préparations à base

de plantes, en respectant certaines configurations planétaires,

lunaires et solaires, pour maintenir ou rétablir l’équilibre entre

la plante et son environnement.

Les conditions météorologiques obligent à avancer la date des

vendanges ? On parle alors de petites années : le vin n’aura pas

eu le temps d’atteindre sa maturité alcoolique idéale.

LE SAVIEZ-VOUS ?…

Le Botrytis cinerea est un champignon

qui transforme la couleur du

vin et lui donne un goût de moisi…

Mais quand il prend la forme de

« pourriture noble », il augmente

la teneur en sucre des grains. Il

est alors particulièrement recherché

pour les grands vins liquoreux

comme le sauternes.

51


La vinification

Les vendanges sont terminées. Place au vinificateur, qui transforme

tel un magicien le raisin en vin grâce à des méthodes

traditionnelles et des techniques de pointe. Mais attention : à

chaque vin ses procédés de vinification… qui seront différents

selon que l’on souhaite produire un vin à boire jeune ou un vin

de garde !

La fermentation est l’étape clé de la vinification, c’est-à-dire la

transformation du raisin en alcool sous l’action des levures et des

sucres naturels. Les vins secs sont obtenus par fermentation de

tous les sucres, contrairement aux vins demi-secs, mœlleux ou

doux. Le maître de chai choisira pour la fermentation des cuves

en bois, en acier inoxydable, en métal… Un choix qui influe sur la

fermentation… plus que sur la décoration du chai !

Les vins blancs… Ils sont élaborés à partir de raisins blancs, sauf

les vins de Champagne. La vinification en blanc, très délicate,

repose sur la fermentation du pur jus de raisin, sans contact avec

les parties solides des baies.

Les vins rouges… La vinification en rouge repose, elle, sur la

macération, plus poussée que celle des vins blancs.

Les vins effervescents… Ils sont obtenus par une seconde fermentation

d’un vin blanc déjà vinifié, provoquée par un apport de

sucre et de levures.

Les vins mutés… Ils s’obtiennent par l’ajout d’alcool, qui bloque le

processus de fermentation alcoolique, ce qui préserve une partie

du sucre des raisins. Les vins doux naturels comme le banyuls,

muscat de Rivesaltes, muscat de Frontignan ont muté par un ajout

d’alcool vinique neutre au moût en cours de fermentation. Une

action qui interrompt le processus et qui permet de conserver

une partie du sucre.

LE SAVIEZ-VOUS ?…

Il existe un cycle de la vigne. Au

début du printemps, c’est le débourrement

(les bourgeons éclosent

!). Après la floraison, fin mai,

les fruits se forment et se développent

jusqu’à la véraison, en août.

Les sucres s’accumulent dans les

baies lors de la maturation. Le degré

de maturité recherché conditionne

la date des vendanges.

52


L’élevage

Une fois que le moût est transformé en vin, l’élevage peut commencer.

Il s’achèvera avec la mise en bouteille. Sa durée varie, elle peut

être très courte pour les vins primeurs, s’élever à plus de deux ans

pour les grands vins de garde. L’élevage permet la clarification du

vin et son mûrissement parfait. Il se fait en grand volume, dans des

cuves, ou en petit volume, dans des barriques de chêne. L’usage

de bois neuf s’est généralisé, apportant un goût de bois au vin.

Le vin doit être parfaitement clarifié avant d’être mis en bouteille

par collage et/ou filtration. Il est ensuite versé dans une bouteille

en verre. La bouteille de 75 cl est standard dans le monde entier.

On utilise principalement trois types de bouteilles en France : la

bordelaise, droite à l’épaule haute, la bourguignonne, plus effilée,

et la flûte d’Alsace, plus allongée.

Pour les bouchons, le liège reste une valeur sûre. Imperméable,

il ne pourrit pas… Mais il joue parfois des tours : certains vins

sont bouchonnés, c’est-à-dire que le bouchon a été contaminé

par le trichloroanisole, qui lui donne une odeur de moisi et un

goût fade… Aujourd’hui, on voit de plus en plus apparaître des

bouchons à vis, ainsi que des bouchons en plastique qui imitent

les bouchons de liège.


LES FEMMES

PRÉFÈRENT LE ROUGE


En 2011, une étude menée auprès de 10 000 femmes en France,

au Royaume-Uni, en Allemagne, aux Etats-Unis et à Hong Kong

révélait que la majorité d’entre elles préfère le vin rouge.

La préférence est nette… 51,1 % préfèrent le rouge contre 26,4 % pour le blanc.

L’âge… 58 % des femmes de plus de 46 ans confessent préférer les vins rouges.

Cliché… 58 % des femmes affirment connaître le vin aussi bien que les hommes ;

de quoi réviser les a priori qui réserveraient l’œnologie à la gent masculine, pour

des raisons plus qu’opaques, pour ne pas dire carrément sexistes !

L’origine du vin… Les Françaises privilégient l’origine du vin (à 70 %), les Américaines

se disent plus sensibles au cépage. Les Anglaises, au prix (c’est le premier critère

pour 50,8 % d’entre elles).

Le prix… Les 18-30 ans se disent plus sensibles au prix et au packaging

que les 46-60 ans, qui affirment choisir les vins avant tout en fonction de leur origine.

L’apéro… 17,9 % des Françaises consomment du vin à l’apéritif, contre seulement

4,2 % des Anglaises et 1,6 % des Allemandes.

Cette étude a été menée par Vinexpo, en partenariat avec le magazine Elle, entre mars et avril 2011

auprès de 10 500 femmes de plus de 18 ans dans cinq régions (France, Royaume-Uni, Allemagne,

Etats-Unis et Hong Kong).

54

25


CHAPITRE 2 PRIS

DANS LES BOUCHONS :

LA DÉGUSTATION DU VIN

55


PRIS DANS LES BOUCHONS : LA DÉGUSTATION DU VIN

Du bon choix

du verre

A chaque vin son verre ! Eh oui, car saviez-vous que les différentes

formes d’ouverture exhalent différemment les arômes ?

Quelques généralités sur le verre à vin… Son calice doit être

de forme convexe, et son bord se replier légèrement vers l’intérieur,

pour mieux saisir les arômes. La tige du verre doit être

assez longue pour que les doigts ne touchent pas le calice (et

réchauffent le vin !). Côté taille, le verre doit pouvoir contenir

une quantité suffisante en étant rempli au quart. Le matériau

doit être transparent et lisse.

Nettoyage des verres… Pour éviter qu’ils ne retiennent les odeurs,

on les lave manuellement à l’eau chaude avec très peu de produit

vaisselle. On les rince abondamment à l’eau claire et on les essuie

avec un torchon usé, qui ne laissera pas de peluches.

Les verres à bordeaux… Ils sont grands et effilés, avec une large

ouverture, ce qui permet une bonne oxygénation du vin.

Les verres à bourgogne… Ils ont une forme plus arrondie, offrent

une ouverture moins large, ce qui leur permet de concentrer

les arômes.

Les verres à vin blanc… Ils doivent être moins imposants.

Les verres à vin effervescent… On sert les vins effervescents

dans une flûte. Elle doit être suffisamment haute pour permettre

aux bulles de bien se former. Son ouverture doit être étroite pour

préserver le bouquet.

LE SAVIEZ-VOUS ?…

Il existe des verres dédiés à la

dégustation : il s’agit des verres

INAO, qui font ressortir les défauts

des vins.

ASTUCE…

Il serait dommage de gâcher

une bouteille en raison d’un

mauvais matériel, et d’abîmer

un bouchon au moment de l’extraction

! On investit dans un tirebouchon

papillon à longue vis (6

centimètres), bien pointue, qui

se révélera très fiable à l’usage.

Idéalement, on opte pour un tirebouchon

à levier.

56


PRIS DANS LES BOUCHONS : LA DÉGUSTATION DU VIN

Nez, palais, robe…

les mots pour le dire

La dégustation est un voyage sensoriel… à la portée de tous !

Déguster un vin, c’est solliciter ses sens, c’est se laisser aller

face à ce que nous évoque une couleur, des arômes, des saveurs,

une texture…

Déguster du vin, c’est suivre les principes d’un examen très

analytique, qui permet d’apprécier les qualités organoleptiques

d’un vin, et utiliser un vocabulaire précis pour décrire ses sensations.

Un examen qui permet de juger de son équilibre et de

son harmonie. Longtemps, on a dégusté les vins en sollicitant la

vue, puis l’odorat, et enfin le goût. Aujourd’hui, on tend à sentir

d’abord les arômes, avant de passer à l’analyse gustative, puis à

l’examen visuel. Quelques conditions doivent être réunies pour

une dégustation optimale : la pièce et les verres doivent être

sans odeurs, la table couverte de papier blanc, et la température

ambiante moyenne. Vous êtes prêt ? C’est parti…

Sentir… Pour mesurer l’ampleur aromatique d’un vin, c’est l’odorat

qui entre en jeu : le nez perçoit en effet les deux tiers des impressions

que laisse un vin. On commence par respirer le vin : l’inspiration,

lente et profonde, permet aux arômes de bien se diffuser

dans les voies nasales. Le faire tourner dans son verre permet de

l’aérer, et donc de laisser s’échapper un grand nombre d’arômes.

Le nez perçoit d’abord les arômes fruités, qui sont les premiers

à s’imposer. Pour les vins blancs, on reconnaîtra des senteurs de

banane, d’ananas, de melon, de citron, de pêche ou de pomme,

par exemple. Côté vins rouges, ce sont les fruits rouges que le nez

identifiera en premier lieu, comme la cerise, la prune… Dans un

deuxième temps, le nez détecte des arômes de fleurs et de végétaux.

57


La plupart des vins simples ne possèdent que ces deux grandes

catégories d’arômes. Les vins plus complexes développent quant à

eux un bouquet, qui dévoile son terroir, la manière dont il a été élevé,

son âge… On perçoit ainsi des arômes de beurre, de vanille, de

foin, de miel… dans les vins blancs de garde, tandis que les grands

vins rouges révèlent des nuances d’épices, de café, de fumée, de

bois, de chocolat… Des arômes moins agréables comme ceux de

savon, d’essence ou de laine mouillée peuvent être reconnus.

Goûter… Lorsque l’on goûte un vin, il s’étale sur la langue, puis

ses arômes gagnent l’arrière-bouche et sont perçus par la voie

rétronasale. Pour saisir la pleine mesure des arômes, on le fait

tourner dans sa bouche (même bruyamment !). Les deux saveurs

qui caractérisent le vin blanc, le sucré et l’acidité, se détectent

tour à tour. Un grand vin blanc offre des arômes complexes : notes

d’épices et de bois, notes minérales… Ce sont les tannins du vin

rouge qui permettent de savoir si le raisin a été vendangé à maturité.

Une sensation d’amertume révèle des vendanges précoces,

des erreurs dans la viticulture, une vinification mal faite… Sucré et

acidité doivent s’équilibrer : c’est la marque des bons vins. C’est

la finale qui dévoile toute la dimension du vin rouge. Un grand

vin exhalera ainsi des arômes de cassis, de mûre sauvage ; des

arômes boisés et torréfiés, des notes d’épices… qui persistent en

bouche. A contrario, un vin qui ne développerait pas de nouveaux

arômes et qui n’élargirait pas son spectre organoleptique serait

un vin de mauvaise qualité, que l’on qualifiera de « court ».

Observer… La robe du vin, qui va du jaune-vert au jaune doré

pour les vins blancs et du rouge clair au pourpre pour les vins

rouges, n’a aucune influence sur son goût, cependant elle dévoile

sa qualité, son cépage, son âge… On commence par tenter de

définir la teinte de la robe. Pour cela, on recourt à un lexique qui

emprunte à celui des pierres précieuses, des fleurs, des fruits et

des métaux. Des reflets violacés révéleront par exemple un vin

rouge jeune. On s’intéresse ensuite à l’intensité, qui peut être

pâle, foncée, profonde… Puis, c’est la limpidité que l’on observe,


LA BONNE IDÉE…

Plus on déguste, plus on affine

ses perceptions. On recommande

ainsi de tenir un livret de

dégustation, qui permet d’inscrire

ses impressions. Au fil

du temps, on se compose une

vraie bibliothèque, qui sert de

référentiel, et chaque nouvelle

dégustation permet de solliciter

sa mémoire.

en plaçant le verre devant une source de lumière. Elle doit être

absolument sans défauts. En se plaçant juste au-dessus du verre

et en observant le disque (la surface plane), puis en penchant le

verre dans une source de lumière, on conforte ses impressions

sur la limpidité du vin. Enfin, on se concentre sur les larmes

que laisse le vin, pour apprécier gras et viscosité, en le faisant

glisser sur les parois internes du verre par un mouvement rotatif,

on remarque que certaines gouttes coulent plus lentement que

le reste du vin. Leur épaisseur révèle un vin riche en alcool et/

ou en sucres.

A noter que les principes de dégustation d’un vin effervescent

sont identiques à ceux d’un vin tranquille. On observe également

la densité et la persistance de la mousse.


PRIS DANS LES BOUCHONS : LA DÉGUSTATION DU VIN

Lire double : comprendre

étiquettes et appellations

L’étiquette dévoile la carte d’identité du vin. Avec ses mentions

très règlementées, elle atteste que le vin a été élaboré dans

le respect des lois viticoles et vinicoles en vigueur dans un vignoble,

et pour sa catégorie. Alors soyez attentifs !

Les mentions obligatoires… Sur une étiquette, on distingue la

dénomination catégorielle, qui précise l’appartenance aux catégories

vin de table (seul le nom du pays figure à côté) ou vin de pays

(suivi du nom de la zone géographique), l’appellation d’origine vin

délimité de qualité supérieure (AOVDQS) et l’appellation d’origine

contrôlée (AOC). Pour ces deux dernières catégories, le nom de

l’appellation doit être mentionné.

L’étiquette peut également préciser que le vin a été mis en bouteille

là où il a été vinifié (mis en bouteille à la propriété/au château/

au domaine). Elle peut aussi mentionner la contenance de la

bouteille (en général 75 centilitres). Elle précise le degré d’alcool,

en pourcentage par rapport au volume total. Et sur l’étiquette

des vins destinés à l’exportation figure « produit de France » ou

« product of France ».

Les mentions facultatives… On distingue notamment celle du

millésime (dont les vins de table ne peuvent se prévaloir) ; le nom

de marque (abbaye, château, clos, domaine, mas…), sachant que

certains noms sont réservés à certaines catégories ; le classement

(cru classé, premier cru, grand cru, cru) ; les médailles…

Les étiquettes des vins effervescents… Elles mentionnent le

dosage, c’est-à-dire la teneur en sucres résiduels (elle est ex-

LE SAVIEZ-VOUS ?…

Sur la plupart des bouteilles,

une capsule-congé est apposée.

Elle signifie que les droits de circulation

ont bien été payés. Sa

couleur précise le niveau d’appellation

du vin.

60


primée en grammes par litre). Elle peut préciser aussi la méthode

d’élaboration. Le champagne est toujours protégé par une

AOC. L’étiquette doit préciser qui l’a élaboré. Pour prétendre à la

mention « millésime », le vin doit avoir vieilli au moins trois ans,

et provenir exclusivement de l’année indiquée. L’étiquette peut

mentionner l’origine géographique, la cotation (premier cru, grand

cru) et indiquer les mentions blanc de blancs, si le champagne

a été intégralement élaboré avec du chardonnay, ou blanc de

noirs, s’il est issu des cépages pinot noir et/ou pinot meunier.

Elle comporte souvent un code à deux lettres, qui identifie celui

qui a mis le vin en bouteille.

Doux, sec, extra-brut ?… Un vin sera qualifié de doux s’il contient

plus de 50 g de sucres résiduels par litre ; demi-sec s’il en contient

entre 33 et 50 g ; sec entre 17 et 35 g ; extra-dry entre 12 et 20 g ;

brut, moins de 15 g et extra-brut, moins de 6 g.

Quelques appellations… Alsace gewurztraminer, alsace pinot

noir, beaujolais, brouilly, médoc, pomerol, saint-émilion, sauternes,

beaune, chablis, pouilly-fuissé, romanée-conti, saintvéran,

corbières, muscat-de-frontignan, bandol, cassis, côtesde-provence,

banyuls, muscat-de-rivesaltes, cahors, madiran,

monbazillac, anjou, pouilly-fumé, saint-nicolas-de-bourgueil,

sancerre, vouvray, beaumes-de-venise, châteauneuf-du-pape,

côte-rôtie, côtes-du-rhône…

LE SAVIEZ-VOUS ?…

Une contre-étiquette qui apporte des informations sur le vin (cépage, température

idéale de service…) peut être apposée au dos.


PRIS DANS LES BOUCHONS : LA DÉGUSTATION DU VIN

Du bon

bouchon

C’est l’un des éléments clés de la mise en bouteille. L’usage du

bouchon en liège s’est généralisé à partir du XVIII e siècle, remplaçant

les chevilles de bois et autres bouchons artisanaux à

l’efficacité limitée…

Il faut dire que ses nombreuses qualités font du liège le matériau

n°1 pour boucher une bouteille de verre de manière fiable,

sans altérer les arômes du vin. Il est en outre doté d’une bonne

capacité de garde. Inerte et imperméable, le liège ne réagit pas

au vin et ne pourrit pas avec les années. Néanmoins, certains

champignons peuvent l’attaquer… Et tout le monde (à moins

que vous ne soyez particulièrement chanceux !) a déjà eu un jour

affaire à un vin « bouchonné » au désagréable goût de moisi. Il

faut savoir cependant qu’il y a liège… et liège. Le liège de haute

qualité provient des quatrième et cinquième levées (une levée

a lieu tous les deux ans, elle désigne l’opération par laquelle le

chêne est dépouillé). Rien ne se perd : avec les déchets, on réalise

des bouchons en aggloméré.

Les bouchons de champagne sont constitués quant à eux d’un

assemblage de liège aggloméré et de rondelles de liège massif.

On tend de plus en plus à utiliser de nouveaux bouchons, ce que

d’aucuns voient comme la mort annoncée du bouchon de liège…

L’usage de bouchons à vis et de bouchons en mousse plastique

qui imitent le bouchon de liège traditionnel va grandissant.

62


PRIS DANS LES BOUCHONS : LA DÉGUSTATION DU VIN

Bons plans et écueils à éviter

au moment d’acheter

Le prix d’un vin est fonction de l’appellation, du millésime, du

talent du vigneron et de la manière dont il est commercialisé.

Chaque appellation possède en effet un prix de référence, en

fonction de sa renommée, de sa cote passée et de la quantité

de vin qu’elle met sur le marché.

Si l’on devait résumer : plus le vignoble dont est issu le vin est

vaste, moins il est cher. Le millésime est également un élément

déterminant dans la définition du prix. La commercialisation du vin

influe aussi sur son coût. Ainsi, un vin acheté directement auprès

du vigneron sera en principe plus avantageux que le même vin

vendu chez un caviste. Alors ? Où acheter le vin ?

Dans la grande distribution… Si vous privilégiez le prix : la grande

distribution reste une valeur sûre, grâce à ses centrales d’achat

qui lui permettent de commander des quantités importantes.

Elle représente environ 70 % du marché. Néanmoins, même si

l’on y déniche parfois de bons vins, l’offre pèche souvent par sa

qualité et sa variété… Sans compter que l’acheteur y est livré à

lui-même. Les foires aux vins sont toutefois l’occasion de faire de

bonnes affaires. Pour être sûr de ne pas se tromper, on achète

la presse spécialisée ou les grands hebdomadaires qui sortent

des numéros spéciaux pour l’occasion.

A la propriété… La vente à la propriété est également l’occasion

de trouver des vins à un prix intéressant. La vente en vrac permet

aux particuliers d’acheter du vin non mis en bouteille. Le litre de

vin revient environ au prix des 75 centilitres. A charge ensuite

pour l’acquéreur de l’embouteiller rapidement.

64


Les ventes en primeur… Elles ont lieu au printemps : on y vend

des vins issus des raisins récoltés lors des vendanges précédentes.

Le prix est fixé alors que le vin est encore en fût. L’acheteur reçoit

ses bouteilles 12 à 18 mois plus tard. On y fait des affaires, mais

mieux vaut se renseigner en amont sur le millésime en question !

Chez le caviste… Si vous souhaitez des conseils : poussez la porte

d’un caviste, qui vend certes 10 à 20 % plus cher en moyenne

ses vins, mais qui vous conseillera sur le choix, les accords, le

service… Les chaînes de cavistes, comme Nicolas, offrent un bon

compromis entre les grandes surfaces et les cavistes traditionnels.

Par correspondance ou sur Internet… Ce genre d’achat permet

de réaliser de bonnes affaires, sous réserve de bien prendre

en compte les conditions de vente : quantité minimum d’achat,

frais de livraison, qualité du service après-vente… On privilégie

les sites des clubs de vins, comme le Savour Club, qui proposent

souvent des espaces « bonnes affaires ». Pour tout achat

en VPC, on prend soin de systématiquement vérifier l’état de la

marchandise à réception.

Les ventes aux enchères… qui permettent d’acquérir des millésimes

rares ou des vins anciens, imposent souvent de faire appel

à un expert ou tout au moins de bien se renseigner avant la vente,

en consultant un guide d’achat, par exemple. Pour être informé des

dates des ventes aux enchères, on se procure la Gazette Drouot.

LE SAVIEZ-VOUS ?…

Ce n’est pas parce qu’un vin est protégé par une AOC qu’il sera meilleur qu’un autre. L’appellation d’origine

contrôlée renvoie à la notion de terroir, pas à celle de qualité. On trouvera sur le marché des vins classés en

vins de pays parce qu’ils ne répondent pas aux critères de l’AOC… mais qui peuvent se révéler bien meilleurs

qu’un vin AOC !


PRIS DANS LES BOUCHONS : LA DÉGUSTATION DU VIN

Conserver et servir le vin,

les millésimes

Ce n’est pas tout d’acheter du vin, encore faut-il savoir le conserver,

histoire de ne pas être déçu au moment de déboucher !

La bonne conservation… Posséder une cave reste bien sûr idéal

pour assurer une conservation optimale des vins. Toutefois, vous

pouvez investir dans une armoire à vin, qui offre d’excellentes

conditions de température et d’hygrométrie, ou installer une cave

préfabriquée, que vous placerez dans une pièce fraîche (la température

ne doit pas dépasser 16 °C). Côté rangement, optez pour

des casiers modulables et empilables, qui permettent de ranger

facilement les bouteilles. Commencez par placer les vins blancs

le plus près du sol, puis les vins rouges. Les vins destinés à être

bus rapidement seront placés sur le devant, pour être facilement

accessibles, tandis que vous rangerez les vins de garde au fond.

Le bon moment pour ouvrir une bouteille… Pour savoir quand

boire un vin de garde, renseignez-vous sur son appellation et son

potentiel de vieillissement. Après une phase d’ascension, pendant

laquelle le vin mûrit, il connaît son apogée, avant de décliner.

Prenez en compte le fait que les conditions de stockage influent

également sur le vieillissement du vin.

Comment servir le vin ?… S’il s’agit d’un vin de garde, veillez à

redresser lentement la bouteille. Vous pouvez la placer dans un

panier verseur. Prenez garde à la température de service, qui peut

tuer les arômes du vin si elle n’est pas adaptée. Elle varie selon

le type et l’âge du vin. De manière générale, les vins rouges se

servent à une température plus élevée (entre 14 et 17 °C pour les

vins rouges tanniques, 11 à 12 °C pour les vins rouges légers) que

ASTUCE…

Tenez un livre de cave, qui répertoriera

l’ensemble des bouteilles,

leur date et leur lieu d’achat.

Vous pourrez y intégrer vos commentaires

de dégustation.

66


les vins blancs (14 à 16 °C pour les vins blancs secs, 10 à 12 °C

pour les blancs légers). Les vins jeunes se servent également

plus frais que les vins plus âgés. Les vins liquoreux se servent

idéalement à 6 °C. Quant aux vins effervescents, on les sert très

frais (7-8 °C). Un thermomètre à vin permettra de s’assurer qu’il

est à bonne température.

Vous pouvez rafraîchir les vins blancs légers quelques heures

avant de les servir en les plaçant dans le bas du réfrigérateur. Pour

rafraîchir un vin en une quinzaine de minutes, placez-le dans un

seau à glace, dans lequel vous aurez versé de l’eau et placé des

glaçons. Immergez la bouteille au maximum pour rafraîchir le vin

de manière homogène. Pour réchauffer un vin, évitez absolument

toute source de chaleur ! Il suffit de placer la bouteille quelques

heures dans une pièce tempérée.

Attendez que la bouteille ait atteint sa température idéale de

service pour l’ouvrir, en prenant garde d’extraire le bouchon en

douceur. Dans le cas où le liège s’effriterait, vissez le tire-bouchon

en le maintenant en position inclinée dans le morceau restant du

bouchon. Si cela ne suffit pas, poussez le bouchon dans la bouteille.

Pour ouvrir une bouteille de vin effervescent, évitez absolument

de remuer la bouteille. Tenez fermement le bouchon dans une

main puis faites tourner la bouteille légèrement inclinée de l’autre.

Dans quel ordre servir les vins ?… Traditionnellement, on sert les

vins du plus léger au plus tannique, du plus jeune au plus âgé et

du plus sec au plus doux. Mais ne perdez pas de vue que la rigidité

nuit au plaisir… et qu’il faut savoir écouter aussi ses envies ! Les

verres doivent être rangés dans l’ordre de service du vin, de gauche

à droite. Vous pourrez conserver les bouteilles entamées après

les avoir rebouchées, et les boire dans les 48 heures.

Et les millésimes ?… Le millésime est un chiffre qui renvoie à

l’année des vendanges : il reflète donc les conditions météoro-

LE SAVIEZ-VOUS ?…

Certains vins gagnent à être décantés,

c’est-à-dire transvasés

dans une carafe. Ce processus

favorise l’oxygénation du vin et le

débarrasse d’un éventuel dépôt.

On prend cependant garde à ne

pas décanter n’importe quel vin :

son architecture doit être puissante

et ses tanins bien présents.

67


logiques, ce qui est un indicateur important de la conservation

du vin. On peut ainsi évaluer le potentiel de garde d’un vin grâce

au millésime. Cette mention ne figure pas sur les vins issus d’un

assemblage de plusieurs années (majorité des champagnes et

des vins effervescents, vins mutés…). Pour s’en prévaloir, le vin

doit être issu à 85 % au moins de l’année concernée, et peut donc

être complété de 15 % d’un vin d’une autre année. Longtemps,

les vins de table n’ont pas pu utiliser la mention de millésime.

Depuis 2009, l’interdiction a été levée.


WORLD COOKING

Avant

de s’y mettre...

C’est une prise de conscience. Un beau matin, sans crier gare,

vous devez bien vous rendre à l’évidence : le bœuf bourguignon

ne vous fait plus rêver et vous aimeriez connaître quelques recettes

un peu plus exotiques !

L’ouverture sur le monde est une réalité bien ancrée. A la libre

circulation des capitaux est venue s’ajouter celle des ingrédients.

Le remède au blues du bourguignon est donc tout trouvé : une

petite tournée mondiale à la recherche de quelques plats qui

auront un emplacement de choix dans vos menus de la semaine.

Et pour vous y mettre, quelques accessoires bien utiles :

Le wok… Le wok s’avère un complément non négligeable à une

batterie de poêles et de casseroles qui se respecte. Préférez-le

en inox, plus maniable qu’en fonte.

Le römertopf... Le fameux plat en terre cuite, complémentaire au

service à tajine. Il est préférable d’user du premier pour des préparations

au four, et du second pour des recettes à mijoter sur le gaz.

Le panier-vapeur… En bambou, c’est un ustensile de base, et

peu onéreux, de la cuisson à la vapeur. Les cuiseurs-vapeur, eux,

connus aussi bien en Asie que dans les DOM, permettent une

cuisson du riz moins aventureuse qu’à la casserole.

Peu d’acquisitions à prévoir, donc. Comme vous allez le découvrir

au fil des pages, ce sont les façons d’accommoder et de préparer

les ingrédients qui donnent une saveur locale aux plats du monde,

plutôt que les ustensiles. Qu’importe le flacon !

70


CHAPITRE 1 CHANGEMENTS

DE CLIMAT : LES MODES

DE CUISSON

71


CHANGEMENTS DE CLIMAT : LES MODES DE CUISSON

H 2O… Cuire à l’eau

ou au bouillon

Chez les uns, la cuisine à l’eau suscite l’enthousiasme : « Huuum.

Un peu de cuisine diététique ! Exit les calories ! » Chez d’autres :

« Beurk » ou « Mouais ». Mais quid des bouillons qui servent à

préparer risottos, poissons ou encore raviolis ?

Remisez vos a priori, le monde entier peut vous prouver qu’un ensemble

de molécules d’H 2O chauffé à 100 °C ne génère pas toujours

une assiette de courgettes anémiées sur lesquelles une tonne de

sel de Guérande n’aura aucun effet. En résumé, l’eau bouillante,

aromatisée ou non, peut rimer avec saveur plutôt qu’avec fadeur.

Dans certains pays même, un rituel entoure l’eau de cuisson du

riz, qui devient boisson nationale à Madagascar (le ranon’ampango)

ou remède de grand-mère contre la gastro-entérite en Europe,

c’est selon… Mais pour l’heure, c’est bien trois types de cuisson

par ébullition que nous vous proposons de tester :

∙ La cuisine à l’eau simple, gage de précision avec les knödels

à la viande.

∙ L’usage du bouillon, ensuite, vous montrera, contrairement

aux affirmations d’Alexandre Dumas dans son dictionnaire

gastronomique, que la France n’a pas le monopole de ce liquide

pratique et fortement goûteux : bouillon de volaille puis

avgolemono à la grecque.

∙ Et pour finir, un petit bouillon venu d’Asie du Sud-Est utilisé

pour le khao pun, que vous pourrez utiliser en cas de coupure

d’eau et qui n’a rien d’un ersatz !

72


POUR 4 PERSONNES

650 g de viande de porc (mais

vous pouvez prendre du bœuf

ou du poisson)

1 l de lait de coco

2 bâtons de citronnelle

4 feuilles de citrus

1 échalote

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de paprika

3 cuillères à soupe de sauce

de poisson

Coriandre

Menthe

Basilic

Quelques feuilles de salade

Germes de soja

1 carotte

Des nouilles de riz déjà cuites

Khao pun

Laos



















73


CHANGEMENTS DE CLIMAT : LES MODES DE CUISSON

Révolution industrielle :

la cuisson à la vapeur

La Chine eut la primeur de la cuisson à la vapeur grâce à un panier

en bambou dédié, inventé dès l’Antiquité. Dans l’empire du Milieu,

on peut cuire à l’étuvée, entre l’Himalaya et le fleuve Amour, aussi

bien les légumes que les viandes, le poisson que le riz.







e







gyozas




tamales

74


POUR 6 PERSONNES

1 rôti d’agneau de 1 kg

1 oignon

4 carottes

4 courgettes

1 cuillère à soupe de cumin

moulu

1 cuillère à soupe de graines

de cumin

1 cuillère à café de gingembre

en poudre

1 cuillère à soupe d’huile

d’olive

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre

Sel

Agneau au cumin

Maroc














75


QUI

L’EÛT CRU ?


Le monde ne se limite pas au steak tartare quand il s’agit de déroger

à la cuisson des aliments. Les sashimis, par exemple, ont depuis

longtemps popularisé le poisson cru à la japonaise, de même

que la mode du gaspacho a prouvé que l’on pouvait consommer

de la soupe froide.

Pour remplacer les pommes de terre…jicama



Pour remplacer les pâtes…





Devenez crudivoriste…






76

25


CHANGEMENTS DE CLIMAT : LES MODES DE CUISSON

Les grandes artères :

plats frits

Fini le « culinairement correct », un cardiologue compétent vous

a donné l’autorisation de faire une petite escale plus brillante.

La cuisson à l’huile, puisqu’il faut l’appeler par son nom, n’a pas

une très bonne réputation. Pourtant…










« Merci ! »






pakoras


∙raggmunks 77


POUR 6 PERSONNES

140 g de farine de pois

chiches

10 cuillères à soupe d’eau

froide

2 petits oignons

1 pomme de terre

1 courgette moyenne

6 cuillères à soupe de

coriandre fraîche

1 cuillère à café de cumin en

poudre

1 cuillère à café de garam

masala

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de sel

De l’huile de friture

Pakoras

Inde







∙ pakoras








pakoras

∙ pakoras


pakoras



pakoras


78


CHANGEMENTS DE CLIMAT : LES MODES DE CUISSON

En quelques fuseaux

horaires : la cuisson mijotée

La cuisson mijotée constitue une partie de plaisir. Les arômes

embaument lentement les environs de la cuisine, le bouillonnement

ténu cliquette si l’on tend bien l’oreille, puis vient

l’heure de la dégustation.
















nirbach


∙gajami jolim

∙doulouf

79


Préparation : 20 min

Cuisson : 4 h

POUR 6 PERSONNES

600 g de jarret de bœuf

2 oignons

2 gousses d’ail

6 clous de girofle

1 cuillère à café de piment

doux

1 cuillère à café de paprika

8 carottes

4 aubergines

6 poireaux

4 tomates

Une dizaine de feuilles

d’épinard frais

1 tranche de citrouille

1 piment cerise

Sel

Doulouf

ou jarret de bœuf en daube

Tchad

∙ Coupez le jarret en gros morceaux.

∙ Dans une grande cocotte, faites revenir dans un peu d’huile

les oignons que vous aurez préalablement émincés et l’ail.

∙ Quand tout a bien fondu, saisissez les morceaux de jarret.

∙ Ajoutez ensuite les clous de girofle, le paprika, le piment doux

et le piment cerise.

∙ Recouvrez d’eau.

∙ Laissez mijoter pendant 3 heures à feu doux.

∙ Epluchez ensuite les carottes, les tomates et les aubergines.

Coupez-les en deux.

∙ Lavez les poireaux. Ne gardez que la partie blanche.

∙ Lavez également les feuilles d’épinard.

∙ Au bout des 3 heures de cuisson de la viande, ajoutez dans la

cocotte les carottes, les tomates, les aubergines, les poireaux et

les feuilles d’épinard.

∙ Cuisez à feu doux encore 1 heure.

80


CHAPITRE 2 FRUITS DE LA TERRE :

LES ALIMENTS DU MONDE

81


FRUITS DE LA TERRE : LES ALIMENTS DU MONDE

Égrener

les céréales

L’histoire des céréales est liée à celle de l’humanité. Leur

culture, en faisant disparaître l’âge des chasseurs-cueilleurs,

coïncide avec la sédentarisation des hommes. Depuis, elles ont

gagné en surface et se sont multipliées sur la planète.

Si la Camargue, la plaine du Pô ou la province de Valence en

Espagne sont aujourd’hui d’importants foyers de riziculture,

c’est grâce à l’adéquation d’une technique de culture avec une

géographie compatible : les deltas du Pô, du Rhône ou de la Turia

offrent ainsi un lieu idéal pour une plante d’origine asiatique.

Le maïs, lui, a été ramené du Mexique et d’Amérique du Nord par

les premiers explorateurs du continent (entre autres Christophe

Colomb et Jacques Cartier). Il connut un essor rapide, notamment

en Espagne. Les colons ottomans et portugais importèrent par la

suite la denrée sur le sol africain, permettant à la maïsiculture

de s’épanouir en des zones tropicales et tempérées. Parti du

Croissant fertile, le blé est aujourd’hui massivement cultivé en

Inde, en Chine, au Maghreb, en Europe et en Amérique. En trois

recettes, suivez donc trois céréales nomades dans leur périple.

∙ Le périple du riz de l’Asie vers la lointaine Europe (risotto au

gorgonzola et aux poires).

∙ Les pérégrinations du maïs vers l’ouest africain (amiwo au

poulet).

∙ La venue du blé en Extrême-Orient (bami goreng ou nouilles

à l’indonésienne).

82


Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

POUR 4 PERSONNES

1,5 l de bouillon de légumes

300 g de riz à risotto

½ oignon

1 échalote

1 branche de céleri

10 cl de vin blanc sec

150 g de gorgonzola

2 poires

50 g de parmesan râpé

50 g de crème fraîche

3 cuillères à soupe d’huile

d’olive

Sel, poivre

Risotto au gorgonzola

et aux poires

Italie

∙ Faites chauffer le bouillon.

∙ Pendant ce temps, émincez l’oignon, l’échalote et le céleri.

∙ Versez ensuite les trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans

une poêle chaude et ajoutez-y l’oignon, l’échalote et le céleri.

Laissez fondre à feu doux.

∙ Quand tout a fondu, versez le riz dans la préparation et faitesle

revenir à feu plus vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

∙ Déglacez avec le vin blanc et attendez qu’il soit complètement

absorbé et évaporé.

∙ C’est le moment d’ajouter le bouillon chaud. Il faut dans un

premier temps couvrir le riz de façon à ce qu’il y ait environ 1

cm de bouillon au-dessus du riz. Baissez votre feu, surveillez en

remuant régulièrement.

∙ Coupez alors le gorgonzola en petits morceaux. Réservez.

∙ Epluchez les poires, coupez-les en petits morceaux également.

Réservez.

∙ Continuez à ajouter du bouillon dans le riz jusqu’à ce qu’il soit

cuit ; il faut environ 20 minutes.

∙ Quand le riz est cuit, ajoutez le gorgonzola et les poires, poivrez,

salez et mélangez bien.

∙ Sortez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche et le

parmesan.

83


FRUITS DE LA TERRE : LES ALIMENTS DU MONDE

Éplucher

les légumes

Les légumes évoquent parfois les mêmes réticences que la

cuisine à l’eau ; la crainte de la fadeur ou un goût « végétal »

trop prononcé incitent leurs contempteurs à ne plus jurer que

par la viande et les féculents. Pourtant…

Les légumes constituent une part indispensable de notre alimentation

quotidienne. Sans eux, pas d’antioxydants, pas de fibres,

peu de vitamines et de sels minéraux....

Et si l’on dépasse nos frontières, il y en a pour tous les goûts. Le

monde regorge de légumes, aux goûts fort variés. L’amateur de

courgettes pourra ainsi appliquer ses recettes habituelles en leur

préférant la chayotte, issue des zones chaudes (Antilles, Océanie).

Si le navet ne trouve pas grâce à vos yeux, le panais, spécialité

britannique, saura trouver une place de choix dans votre panier.

Même offre variée pour les alternatives au salsifis, que l’on

connaît par exemple avec l’hélianthi, originaire d’Amérique, dont

l’arrière-goût de topinambour a de quoi surprendre. La Terre

reste un potager gigantesque, et explorer ses travées autorise :

∙ Un petit tour à la Réunion pour y découvrir un légume (trop)

rare (daube de chayottes).

∙ Une relecture magyare du chou farci (töltött kàposzta).

∙ Un combat gagné contre Popeye et ses conserves (épinards

à l’andalouse).

84


Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

POUR 6 PERSONNES

3 kg d’épinards

4 cuillères à soupe de

pâte de poivrons rouges

« choriceros »

100 g de mie de pain

Une poignée de croûtons

6 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 œuf

Zestes d’orange

Huile d’olive

Épinards à l’andalouse

Espagne

∙ Faites cuire les épinards dans de l’eau bouillante pendant 5

minutes. Passez-les et réservez.

∙ Versez de l’huile dans une poêle chaude et faites-y revenir à

feu doux l’ail pour l’étuver.

∙ Ajoutez ensuite la pâte de poivrons, les croûtons de pain et la

mie de pain. Versez un peu d’eau à votre mélange pour que ça

ne colle pas et mettez la feuille de laurier pour parfumer. Salez.

∙ Quand l’eau a réduit, sortez le mélange de la poêle et réservez.

∙ Dans la même poêle, faites revenir les épinards à feu doux.

∙ Pendant ce temps, mixez le mélange pain-poivron.

∙ Ajoutez-le aux épinards et mélangez bien.

∙ Versez un grand verre d’eau dans votre mélange, et ajoutez

une pincée de cumin et les zestes d’orange.

∙ Attendez que votre préparation réduise.

∙ Cassez alors l’œuf dessus. Il cuira avec la chaleur de votre

mélange.

Ce plat peut s’accompagner d’une cerveza andalouse ou alors d’un

rebujito, boisson élaborée à partir d’un mélange de manzanilla

et de limonade.

85


FRUITS DE LA TERRE : LES ALIMENTS DU MONDE

Disséquer

la viande

Bœuf, veau, porc, agneau, volaille... Les carnassiers l’auront

compris en parcourant ces pages, les viandes utilisées pour

la cuisine dans le monde ressemblent trait pour trait à celles

consommées sous nos latitudes. Si les assaisonnements divergent,

les méthodes de découpe varient assez peu et l’on retrouve

souvent les mêmes parties de l’animal dans nos assiettes.

Mais depuis quelques années, de nouvelles viandes sont apparues

dans nos assiettes. La viande d’autruche, pauvre en graisse

mais riche en protéines, est l’une des viandes rouges les plus

saines. Mêmes qualités diététiques pour la chair de kangourou,

ainsi que pour le lama (au goût proche du veau). Très faible en

calories, mais dense au niveau de sa texture, le bison s’avère une

alternative intéressante.

D’autres produits sont à bannir des expériences carnivores exotiques.

Les viandes de brousse, dont la chasse est la plupart du

temps proscrite, font ainsi florès dans un milieu culinaire « underground

» qui s’établit au détriment du respect de la biodiversité.

Mieux vaut donc éviter filet de roussette, côte de singe ou serpent

à croquer. Et pour sortir un peu des sentiers battus sans quitter

les verts pâturages, quelques possibilités :

∙ Il est fort, il est grand, et il est bon, le bison (rôti de bison aux

champignons sauvages).

∙ Un animal fier, mais savoureux : le renne (poro-kasviskäristys).

∙ Le kangourou peut même sauter dans votre assiette (kangourou

aux figues).

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Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h

POUR 5 PERSONNES

La sauce demi-glace

500 ml de consommé de bœuf

en boîte

4 cuillères à café de beurre

1 cuillère à soupe de farine

La viande

1,5 kg de médaillons de bison

125 ml de vin rouge

180 g de purée de citrouille

2 cuillères à soupe de sauge

fraîche

500 g de champignons

sauvages du Canada

Beurre

Sel, poivre

Rôti de bison

aux champignons sauvages

Canada

∙ Dans un premier temps, préparez la sauce demi-glace.

∙ Dans une casserole, faites un roux en faisant fondre le beurre

à feu très doux.

∙ Incorporez ensuite la farine et mélangez avec un fouet. Réservez.

∙ Pendant ce temps, faites chauffer le consommé de bœuf.

∙ Lorsqu’il est chaud, versez-le en fouettant sur le roux froid et

portez le tout à ébullition. Baissez le feu.

∙ Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce demi-glace soit assez

épaisse.

∙ Prélevez 250 ml de cette sauce.

∙ Dans une grande casserole, versez le vin rouge et laissez-le

réduire de moitié à feu moyen.

∙ Ajoutez ensuite la purée de citrouille, la sauce demi-glace et

la sauge que vous aurez préalablement hachée.

∙ Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 30 minutes environ.

∙ Lorsque la sauce à la citrouille est presque prête, dans deux

poêles différentes, faites revenir dans du beurre les médaillons

de bison et les champignons.

∙ Les médaillons de bison doivent être saisis à feu très vif et

cuits selon la convenance de chacun.

∙ Dans les assiettes, disposez les médaillons, la sauce de citrouille

et les champignons.

Vous pouvez varier la recette en déglaçant les champignons au

porto et en ajoutant de la crème fraîche lorsque le porto aura réduit.

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FRUITS DE LA TERRE : LES ALIMENTS DU MONDE

Vider

le poisson

Cuisiner du poisson s’apparente rapidement à une pratique

exotique. Pour s’en convaincre, un coup d’œil sur les emballages

permet un tour du monde rapide : saumon de Norvège,

colin d’Alaska, baudroie d’Amérique, perche du Nil...

Si les poissons n’ont pas vraiment de pays, les pêcheurs les

rencontrent dans des zones précises, qui justifient ce genre

d’appellation. La pisciculture, elle, s’appuie sur des paramètres

de température et de composition d’eau nécessitant une sectorisation.

Les traditions liées à la dégustation du poisson se distinguent

d’un continent à l’autre. En Asie et en Afrique, la tête de poisson

est un mets de choix et aux Antilles, le court-bouillon tant utilisé

sous nos latitudes pour les poissons pochés, est remplacé par

du blaff, beaucoup plus épicé.

Du Groenland à Okinawa, les consommateurs de poisson prennent

de l’avance concernant leur espérance de vie : le plus adipeux des

poissons sera toujours plus maigre que la moins grasse des viandes.

Poissons d’eau douce, d’eau de mer ou crustacés : 70 % de la

Terre est composée d’eau. Alors, pour un retour aux sources :

∙ En Suisse, la mer est absente, mais rien de grave (truite à

la genevoise).

∙ C’est l’une des espèces les plus rapides de son milieu naturel.

A déguster de toute urgence (bougna d’espadon).

∙ De la mer à la plage, le pas est aussi rapide à franchir

qu’entre la cuisine et la salle à manger (boulettes de crabe).

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Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h

POUR 6 PERSONNES

1,5 kg de filets d’espadon

1 kg d’ignames

6 patates douces

6 crevettes roses

1 taro

3 bananes

1 tomate

4 branches de céleri

1 oignon

1 l de lait de coco

Huile

1 demi-botte de persil frais

Sel, poivre

Bougna d’espadon

Nouvelle-Calédonie

∙ Epluchez les ignames, les patates douces et le taro.

∙ Coupez-les en gros cubes.

∙ Réservez-les.

∙ Epluchez les bananes et coupez-les en morceaux.

∙ Emincez l’oignon, les branches de céleri et coupez la tomate

en petits cubes. Réservez.

∙ Dans une cocotte, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile

à feu moyen.

∙ Faites fondre l’oignon émincé.

∙ Ajoutez ensuite les filets d’espadon et faites-les dorer

quelques minutes de chaque côté.

∙ Versez dans la cocotte les ignames, les patates douces, le

taro, le céleri, les bananes et les crevettes.

∙ Recouvrez le tout avec le lait de coco.

∙ Emincez le persil et incorporez-le au mélange.

∙ Salez et poivrez.

∙ Couvrez votre cocotte et laissez mijoter environ 1 heure, le

temps que les tubercules soient bien tendres.

Le bougna est un plat très riche qui se suffit à lui-même, il ne

nécessite donc aucun accompagnement. Cela dit, il se déguste

très bien avec de la bière fraîche. Vous pouvez également, pour

plus de saveur, ajouter de la citrouille et de la noix de coco râpée

et fraîche.

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FRUITS DE LA TERRE : LES ALIMENTS DU MONDE

Importer

les épices

Les épices n’existent pas. Il serait vain d’affirmer le contraire,

car rien ne semble distinguer les condiments des aromates et

des épices. Classons-les par région ? Dans ce cas, les graines

de moutarde blanche ne sont pas des épices. Par type botanique

? Exit alors les piments, qui sont des fruits quand bien

des épices sont constituées de grains...

Quel monde épicé reste-t-il si l’on ôte la moutarde et le piment ?

Où la saveur irait-elle se réfugier ? Non, à bien y réfléchir, puisque

ni dictionnaire, ni atlas, ni même taxinomie ne permettent de

savoir celles qui peuvent être considérées comme des épices,

acceptez-les toutes. Car chaque continent regorge de plantes

aux arômes plus surprenants les uns que les autres.

Venues de tous les pays, elles ont gagné nos tables progressivement,

à partir du Moyen Age. Cette poivrière, toujours présente

sur une bonne table, nous paraît si naturelle qu’on en oublierait

presque que son contenu fut un jour utilisé comme monnaie.

Les baies du poivrier étaient une valeur refuge il y a à peine six

siècles ; allez dire ça à votre banquier, de nos jours...

Le voyage des épices a abouti à une modification profonde des

cuisines nationales. Songez à la paella, emblème de la cuisine

espagnole, dont l’attrait gustatif vient principalement du safran,

cultivé au départ par les Grecs, et réintroduit chez nos voisins

ibères par quelques Maures en quête de madeleine de Proust.

Côté sucré, la crème « anglaise » ne serait rien sans son parfum

de vanille, un fruit d’orchidée récolté principalement... sur l’île

de Madagascar.

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Les épices et les mélanges d’épices

Le poivre (noir et blanc)… Il est originaire d’Inde. Le noir accompagne

les viandes. Le blanc, les sauces blanches.

Les piments… Ils sont originaires d’Amérique latine. Ils rentrent

dans la composition du paprika, de la harissa ou du tabasco. Parfaits

pour accompagner des brochettes, ils se consomment en salade.

Le curcuma… Il est originaire d’Asie. Il est utilisé dans de nombreux

mélanges épicés, notamment pour le colombo, le sambar

ou encore le ras-el-hanout.

Le safran… Il est originaire de Grèce ou d’Asie Mineure. On l’utilise

pour la paella et le risotto à la milanaise. Il entre aussi dans la

composition du curry.

La cannelle… Elle est originaire de Ceylan. Elle compose notamment

le garam masala. On la trouve aussi dans les desserts

et le vin chaud !

La cardamome… Elle est originaire d’Inde et s’utilise pour parfumer

le thé.

La noix de muscade… Elle est originaire d’Indonésie. On en met

dans la béchamel et dans le pain d’épice.

Le carvi ou cumin… Il est originaire d’Asie. Il entre dans la composition

de certaines liqueurs et facilite la digestion. Il parfume

également le munster et le gouda.

Le fenugrec… Il est originaire d’Afrique du Nord. On peut l’utiliser

pour la vinaigrette.

Le wasabi… Il est originaire du Japon, relève sushis, makis et

compagnie. Il existe des chips au wasabi.


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BIEN-ÊTRE

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