Spécial Agrovina

SOMMAIRE
RÉCHAUFFEMENT CLIMATIQUE
Saint-Léonard:
Du charbon bio
pour piéger le CO2 13-16
RACLETTE DU VALAIS AOC
Une première action
de promotion s’est
déroulée à Wengen 22-23
VIN
Le fendant est vaudois!
La preuve par l’ADN 24-25
Mercier: La relève s’appelle
Madeleine 26
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VALAISANNE
JOURNAL DE L’AGRICULTURE VALAISANNE
E ANNÉE | NO 1 VENDREDI 22 JANVIER 2010
Raphaël Garcia, directeur d’Agrovina, et Vincent Claivaz président, sont tout sourire à quatre jours de l’ouverture d’Agrovina.
Ce supplément ne peut être vendu séparément – En collaboration avec
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À L’ÉCOUTE
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Spécial Agrovina
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Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010 AGROVINA 3
Président de Hublot, Jean-Claude Biver donnera une conférence publique le 26 janvier à 16 heures au CERM dans le cadre
d’Agrovina. HOFMANN
IMPRESSUM
Editeur: Editions Le Nouvelliste S.A.,
rue de l’Industrie 13,1950 Sion.
Rédacteur en chef des magazines: Jean Bonnard.
Rédacteurs: Marie Parvex, Charles Méroz, Charly Arbellay,
avec la collaboration de la Chambre valaisanne d’agriculture
(Alain De Preux, coordinateur).
Photos: Gérard Berthoud, Christian Hofmann, Sacha Bittel
et la Chambre valaisanne d’agriculture .
Conception et réalisation: Isabelle Grichting et
Jacques Romagnoli.
Impression: Centre d’impression des Ronquoz S.A. Sion.
Tirage: 65 000.
Diffusion: encarté dans «Le Nouvelliste» et distribué dans
les offices du tourisme.
Publicité: Publicitas S.A., Sion.
Ce magazine est gratuit
et ne peut en aucun cas être vendu.
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Amoureux avertis des bons vins,
des fromages, de la viande séchée
et autres salaisons sont généralement
d’accord pour vanter les qualités
des produits valaisans. Sans
parler des amateurs d’abricots et
autres fruits et légumes. Les producteurs
valaisans peuvent légitimement
être fiers de la qualité de
leur production.
Mais on ajoute trop souvent: «Malheureusement,
ils ne savent pas se
vendre ni vendre leurs produits.»
C’est vrai que «chez nous», ça ne
se fait pas de se mettre en avant,
de vanter ses mérites.
Pourtant, personne ne le fera à
notre place.
Forts de ce constat, les responsables
d’Agrovina ont invité le
champion du marketing pour prêcher
la bonne parole et tenter de
convaincre les producteurs d’oser
vanter leurs produits.
Jean-Claude Biver, qui a projeté
les montres Blancpain vers des
sommets avant d’imposer la
marque Hublot aux quatre coins
de la planète, sera le conférencier-vedette
de la 8e édition
d’Agrovina.
Le personnage décoiffe par sa vivacité
de réaction, son bon sens
et son art d’être toujours là où il
faut pour donner un maximum de
visibilité à sa marque.
A l’aide d’arguments séduisants, il
nous a convaincus que la montre
et le vin partagent des qualités
rares et que le marketing des produits
de luxe peut dès lors s’appliquer
aux vins...
Agrovina – pour sa 8e édition –
réunira aussi plus de 200 exposants
sur une surface de plus de
16 000 m 2 .
Rendez-vous incontournable de
tous les professionnels de la viticulture,
de l’œnologie et de l’arboriculture,
la foire se déroule du
26 au 29 janvier au CERM à Martigny.
Elle propose aussi trois journées
de conférences techniques
organisées avec l’Agroscope Changins
Wädenswil et l’Ecole d’Ingénieurs
de Changins. Un rendezvous
à ne pas manquer.

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Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010 AGROVINA 5
«Un rendez-vous incontournable»
ÉVÉNEMENT | Du 26 au 29 janvier, le CERM
de Martigny accueille Agrovina avec un nouveau
capitaine à la barre, Vincent Claivaz.
I NTERVIEW C HARLES M ÉROZ
Agrovina, salon international de
l’œnologie, de la viticulture, de
l’arboriculture et des cultures
spéciales, battra son plein du 26
au 29 janvier au CERM de Martigny.
Huitième du nom, la manifestation
a à sa tête un nouveau
président en la personne de Vincent
Claivaz, successeur à ce poste
de Jean-Claude Constantin.
A vos yeux, que représente
cette première présidence?
C’est un véritable défi. Si je me réfère
au taux de satisfaction des exposants
enregistré au fil des éditions,
ce salon spécialisé
fonctionne à merveille. Il a su se
positionner dans le créneau qui
est le sien et, surtout, il est reconnu
dans les milieux arboricoles,
viticoles et œnologiques romands
et suisses. Agrovina jouit ainsi
d’une belle notoriété.
Mon objectif est de poursuivre
dans la voie choisie et, bien entendu,
de développer cette manifestation
autant dans le domaine
scientifique que sur le plan commercial.
A propos du développement
d’Agrovina justement, quels
en sont les principaux axes?
Nous avons mis en place un
plan d’action pour infiltrer encore
davantage la Suisse alémanique
et les pays limitrophes.
Si, cette année, les
conférences seront données en
français avec projection d’un
Power Point en français et en
allemand, nous franchirons un
nouveau cap en 2012 avec présentation
des exposés en deux
langues. Autre exemple de la
stratégie de développement
mise en œuvre, la présentation
d’Agrovina à l’extérieur des
frontières. Le 8 décembre dernier,
nous étions ainsi à Beaune,
en Bourgogne. D’autres
pistes sont à l’étude, la finalité
étant de contribuer au renforcement
de la notoriété de notre
manifestation bisannuelle.
Quelles sont les compétences
du comité d’organisation
d’Agrovina?
Agrovina est organisé par FVS
Group en collaboration avec l’Association
romande des marchands
de machines agricoles
(ARMA), Agroscope Changins
Wädenswil (ACW) et l’Ecole d’ingénieurs
de Changins. Deux
membres de FVS Group, David
Genolet et moi-même, faisons
partie du comité d’organisation.
Les autres membres, avec
leurs compétences propres, sont
tous de l’extérieur. Ce sont les
meilleurs spécialistes dans leur
domaine respectif. Il y a ainsi
Jean-Pierre Stauffer, président de
l’ARMA, Roger Burgdorfer, encaveur
et pépiniériste genevois,
Jean-Philippe Mayor, directeur
général d’ACW, Jacques Rossier,
chef de l’Office cantonal d’arboriculture,
et Thierry Walz, directeur
d’Uvavins. Deux autres personnes
s’apprêtent à nous rejoindre.
Il s’agit d’Ernst Dällenbach,
directeur de l’Association
suisse du commerce des vins, et
de Simone De Montmollin, directrice
de l’Union suisse des œnologues.
Une commission scientifique
est également à pied
d’œuvre pour mettre en place
notre programme de conférences.
Toutes ces personnalités
apportent leur savoir-faire et
leurs compétences. Dans notre
domaine, il faut avoir une longueur
d’avance, être en mesure
d’anticiper les problèmes éventuels.
Comment qualifieriez-vous
l’évolution d’Agrovina au fil
des éditions?
Elle est qualitative en termes de
taux de satisfaction des exposants,
de présentation des stands
Vincent Claivaz a siégé au comité d’Agrovina avant d’accéder à la présidence de
la manifestation.HOFMANN
et de notoriété à l’extérieur du
canton. Ce rendez-vous prend de
plus en plus d’ampleur. Il est devenu
incontournable pour les
professionnels de la vigne, du vin
et de l’arboriculture. La clé de la
réussite de cette foire, c’est la cohésion
entre sa dimension scientifique
et son volet commercial et
technique. Des conférences de
très haut niveau sont organisées
pour attirer les décideurs, mais il
y aussi l’aspect foire pour attirer
les petits producteurs, les amateurs
et les curieux en quête de
nouveautés dans le domaine de la
vigne et du vin. Tout cela est le
fruit d’un excellent compromis et
ça marche!
La présence de Jean-Claude
Biver, c’est la cerise sur le
gâteau...
Tout en défendant les valeurs de
notre terroir, notre ambition est
de réfléchir différemment et
d’élever le débat. La présence le
26 janvier de Jean-Claude Biver,
grand amateur de vins de qualité,
s’inscrit dans une perspective de
mise en valeur d’un artisanat à dimension
humaine. A Agrovina,
on ne fait pas de politique. On
veut servir de plate-forme
d’échanges et de discussions
pour faire avancer les choses en
matière de viticulture, d’œnologie
et d’arboriculture, nos domaines
de prédilection.

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Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010 AGROVINA 7
Une 8 e
édition
prometteuse
MARTIGNY | Rien n’a été laissé au hasard pour
qu’Agrovina soit une totale réussite.
Les espoirs du directeur Raphaël Garcia.
C HARLES M ÉROZ
Deux cent vingt exposants en provenance
pour l’essentiel de Suisse,
mais aussi de France, d’Italie,
d’Allemagne et même d’Angleterre,
20 000 mètres carrés de surface
investis, trois jours de conférences
techniques de très haut niveau,
16 000 visiteurs attendus: Agrovina
s’apprête à vivre sa 8e édition
au CERM de Martigny. «Tout est
prêt pour que la seule manifestation
du genre en Suisse se déroule
dans les meilleures conditions», se
réjouit le directeur Raphaël Garcia.
Les bâtiments CERM 1 et 2 seront
entièrement occupés pour la
circonstance. «Quant à la halle extérieure,
elle est au maximum de la
surface disponible. En clair, elle n’a
jamais été aussi grande», résume
notre interlocuteur.
ON Y TROUVE
DE TOUT!
Œnologie, viticulture, arboriculture
et cultures spéciales sont
les parents riches d’Agrovina. Raphaël
Garcia le rappelle à l’envi:
«Notre salon est adapté au marché
suisse et aux petites exploitations.
On y trouve de tout, de la graine du
pépiniériste au produit fini, prêt à
l’envoi. Tout ce qui est nécessaire à
l’élaboration du vin y est représenté,
de la fabrication des bouteilles à
la confection des étiquettes en passant
par l’exécution des verres. Cette
manifestation se veut représentative
de toutes les marques actives
dans notre pays.» Le directeur se
félicite aussi de la qualité de
conception et de présentation des
stands: «Cela donne une crédibili-
té supplémentaire à Agrovina. Les
investissements consentis par les
exposants accentuent l’attractivité
du salon et, par voie de conséquence,
renforcent l’intérêt des visiteurs.»
DES CONFÉRENCES
ET UN FILM
La réputation d’Agrovina repose
dans une large mesure sur la
qualité de son programme de
conférences. L’édition de cette année
ne déroge ainsi pas à la règle.
L’arboriculture (26 janvier), la viticulture
(27 janvier) et l’œnologie
(28 janvier) seront sur le devant
de la scène au cours de trois journées
mises sur pied par la station
de recherche Agroscope Changins
Wädenswil (ACW) et l’Ecole d’ingénieurs
de Changins. Le programme
prévoit aussi la projection
publique d’un film intitulé
«Enherbement et gestion des sols
viticoles» dans la collection «De
paysan à paysan». Cette présentation
aura lieu mercredi 27 janvier
à 16 heures à la salle Vaison-la-Romaine.
A noter enfin la présence
du patron de Hublot Jean-Claude
Biver le 26 janvier. Il s’exprimera à
16 heures à la salle Bonne-de-
Bourbon.
Ouvert
du mardi 26 au vendredi 29 janvier
de 9 à 18 heures.
Prix d’entrée
15 francs par personne et par jour.
Programme complet
sur www.agrovina.ch
Raphaël Garcia: «Notre salon est adapté au marché suisse et aux petites exploitations.»HOFMANN
Un bus navette
depuis Sargans
Les visiteurs d’Outre-Sarine sont toujours plus nombreux à fréquenter
Agrovina. Afin de leur permettre d’effectuer le déplacement en toute
sécurité, un bus navette quotidien sera mis en service avec départ à
5 heures du matin de Sargans. Une initiative du même type sera mise en
œuvre le 27 janvier avec départ de Beaune, en Bourgogne. La Chambre
d’agriculture du Jura français devrait également participer à une action
similaire. D’autres régions cibles sont dans le collimateur des responsables.
Raphaël Garcia mentionne le Piémont à l’horizon 2012. «Notre
ambition est d’augmenter la notoriété d’Agrovina dans les régions proches
de chez nous», résume le directeur.

8 AGROVINA Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010
Biver la tornade: «Le vin,
c’est comme une jolie fille...»
A l’heure de l’apéro, Gruyère et Alpage maison pour tout le monde.
T EXTE J EAN B ONNARD
P HOTOS C HRISTIAN H OFMANN
Jean-Claude Biver a porté vers des sommets
les montres Blancpain avant de donner des
ailes à Hublot dont il est le CEO et le président.
Mais c’est avant tout une mine de bonnes
idées. Le Valais qui réussit au niveau de la qualité
des produits peine souvent à le faire savoir.
Pour les organisateurs de la 8e édition d’Agrovina,
il était évident que cet homme devait en
être le conférencier-vedette.
Randonnée au pas de charge à travers l’histoire,
la politique et la philosophie, avec toujours
en toile de fond le marketing. Une heure trente
avec Jean-Claude Biver, ça décoiffe, mais ça
ouvre les yeux.
Pourquoi pensez-vous que les gens d’Agrovina
sont venus vous chercher?
J’aime la terre. J’ai une ferme et je fais mon fromage.
Ils ont sans doute pensé à moi parce que
je suis atypique: il est rare que des entrepreneurs
aient cette sensibilité pour la terre. Les
agriculteurs y sont sensibles car trop souvent
celui qui a réussi dans l’industrie n’en a rien à f...
de l’agriculture. Or, si les dirigeants, les chefs
d’industrie étaient plus sensibles, on aurait une
autre approche des problèmes agricoles...
Vous n’êtes pas loin du système chinois qui
expédiait les profs d’unis et les dirigeants
dans les rizières?
Renvoyer quelqu’un vers la terre ce n’est pas
infamant, c’est le renvoyer au berceau de l’humanité:
les premiers entrepreneurs étaient des
agriculteurs! Tous les horlogers de la vallée de
Joux étaient d’abord des agriculteurs.
Vous parlerez à Agrovina sur le thème:
«Le marketing des produits de luxe.
Quid du vin?» Le vin est donc un produit
de luxe?
Le vin est un produit de tradition. Dans plusieurs
pays du monde, le vin est devenu une
industrie, chez nous c’est resté un art. C’est un
produit de culture: à l’église, on l’utilise pour
célébrer, pour communier. On fraternise autour
du vin. Tout objet lié à la tradition, à la culture
et à l’art est un produit de luxe. Le vin est
forcément un produit de luxe. Avec un élément
additionnel fort: c’est un symbole religieux et
lié aux vœux de bonheur et de santé.
La montre a ses qualités: quand le parrain offre
une montre à son filleul c’est aussi pour lui
souhaiter bonheur et amour, on est dans la
même symbolique.
Si le vin est un produit de luxe, faut-il le
vendre beaucoup plus cher?
Ah non. Le prix est la conséquence et non pas
un facteur déterminant le luxe. Mais, si pour
faire ce produit de luxe, il faut beaucoup de
compétence, de soins et de travail, les coûts
vont grimper. Et c’est normal...
Quelle différence entre marketing de masse
et marketing de luxe?
Pas de différence fondamentale, mais plus on
monte dans la qualité, plus on doit coller à la
vérité. Dans le haut de gamme, le message doit
toujours être juste, il n’est efficace que s’il repose
sur la vérité, sinon, c’est du blablabla réservé
au bas de gamme: laver plus blanc que
blanc, ça veut dire quoi?

Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010 AGROVINA 9
Quels conseils donneriez-vous
aux vignerons pour doper leurs ventes?
Difficile de répondre, je ne connais pas ces producteurs
et je ne devrais donc pas me prononcer.
Cela dit, je prends le risque: étant dans un
pays qui implique des coûts élevés liés à la géographie,
au prix du terrain, aux conditions sociales,
je ne vais pas pouvoir régater dans le bon
marché. Je dois donc me spé-cia-li-ser en répondant
aux quatre critères définissant le luxe.
Et en y ajoutant la rareté, la maîtrise volontaire
de la quantité. Et enfin j’y ajouterai le critère de
la spécialité en évitant ce que d’autres font
déjà. Une large gamme de vins différents n’est
pas un atout pour le vigneron. Je me concentrerai
sur ce que je fais de mieux: je chercherai à
faire la meilleure petite arvine, le meilleur cornalin.
Je deviendrai extraordinairement pointu.
En faisant ce que les autres ne font pas ou
font moins bien, on me remarquera. Mais il
faut que cette spécialité respecte l’histoire: on
ne fait pas une spécialité en mettant du chasselas
dans des tonneaux, le chasselas ça se boit
comme ça. Je ne vais pas me battre contre les
Bourguignons, je suis mort d’avance. Je ne
peux m’affirmer que dans ma différence, dans
ma spécialité. La recherche de l’excellence et
de la spécialité entraînera des prix élevés, mais
ce prix deviendra mon allié si je suis le meilleur.
Si le prix est trop bas, je ne suis pas crédible...
C’est un critère du monde du luxe: un prix élevé,
mais justifié, aide, ce n’est pas un frein...
Vous êtes prêt à payer combien pour le
meilleur cornalin du Valais?
100 francs la bouteille! même 150 francs. Il n’y
a aucune raison d’être bon marché pour ce
qu’il y a de meilleur au monde. Quand un jury
de professionnels vous dit que vous avez le
meilleur cornalin de la planète Terre, pourquoi
ne vaudrait-il pas 100 balles? Mais encore faudra-t-il
faire savoir que vous êtes le meilleur...
On ne peut pas vendre - et surtout vendre cher
- ce qui n’est pas connu. Tout commence par la
communication et c’est là que souvent on est
les plus mauvais. Chez nous, ça ne se fait pas
de se mettre en avant, on cultive la discrétion,
on ferme sa gu... et on reste à 15 balles la bouteille...
Le vin, c’est comme une jolie fille, si
vous l’habillez comme un charlot mal maquillé,
personne n’en voudra...
Est-ce à dire qu’il faut donner des cours de
marketing aux vignerons?
O-bli-ga-toi-re! Autant il est utile que les décideurs
aillent dans les rizières, autant les exploitants
de rizières doivent aller dans une école de
communication! C’est o-bli-ga-toi-re! Il n’y a
pas d’acte de vente sans communication.
Qu’est devenue «Foirinette»,
le veau que le Valais vous avait offert en
octobre 2008?
Gros éclat de rire «Foirinette», elle fait ch...
anter tout le troupeau, elle est devenue
chef. C’est la plus petite, normal elle grandit
moins vite, mais c’est «Foirinette» qui dirige
l’écurie...»
Conférence publique d’inauguration: mardi 26 janvier 2010
à 16 heures: «Le marketing des produits de luxe. Quid du vin?»
par M. Jean-Claude Biver, président et CEO de Hublot.

10 AGROVINA Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010
L’arboriculture fruitière
sous la loupe
Christoph Carlen, d’ACW (à droite), et Jacques Rossier, chef de l’Office cantonal d’arboriculture, animeront la journée du mardi 26 janvier au CERM.
JOURNÉE SPÉCIALE | Des
conférences pointues ont façonné
la réputation d’Agrovina.
L’arboriculture en question
le mardi 26 janvier dès 8 h 30
au CERM de Martigny.
T EXTE ET PHOTO C HARLES M ÉROZ
Elles sont d’un haut niveau et ont contribué à
asseoir la renommée d’Agrovina au fil de ses
éditions. Elles, ce sont les conférences professionnelles
et publiques mises sur pied dans le
cadre du salon octodurien, des rencontres animées
par de véritables pointures dans leur domaine
respectif et qui attirent des centaines
d’auditeurs à la salle Bonne-de-Bourbon.
Comme à chaque édition, l’arboriculture, la viticulture
et l’œnologie seront à l’honneur.
Coup de projecteur sur la journée du 26 janvier,
consacrée à l’arboriculture fruitière.
Orchestré par la station de recherche Agroscope
Changins Wädenswil ACW, le rendezvous
du 26 janvier fera la part belle à l’adaptation
des arbres fruitiers aux changements
climatiques, ainsi qu’à la problématique liée à
la gestion et à la protection des fruits à pépins.
L’accent sera aussi mis sur les mesures de prévention
susceptibles d’être mises en œuvre
contre la tavelure et en cas de feu bactérien.
LE CLIMAT ET SES INCIDENCES
«Le changement climatique est un thème
d’actualité. Son impact sur la filière agricole est
un sujet de préoccupation», observe Christoph
Carlen, collaborateur auprès d’Agroscope
ACW. Le 26 janvier, possibilité sera offerte aux
acteurs du monde paysan d’en savoir davantage
non seulement sur les conséquences sur la
période de floraison et la fécondation des
fleurs, mais aussi sur les incidences en termes
de conservation, de conditionnement et de
qualité des fruits. «L’impact différencié selon
différentes espèces fruitières sera également
évoqué», précise Jacques Rossier, chef de l’Office
cantonal d’arboriculture.
MAIS ENCORE...
Parmi les points abordés mardi 26 janvier figure
la gestion des cultures arboricoles dans une
perspective de réduction des coûts de maind’œuvre
et de production. L’une des réflexions
en cours porte sur l’intensification de la mécanisation
dans les vergers. «Les effets sur la régulari-
té et la qualité des récoltes doivent être approfondis»,
remarque Jacques Rossier.
D’autres thèmes seront encore en discussion,
comme la gestion pilotée de la fumure avec
de nouveaux outils d’aide ou comme le développement
de nouvelles stratégies pour l’éclaircissage
des pommiers et des poiriers. «Trop de
fleurs nuisent à la qualité et à la régularité de la
production. L’éclaircissage est donc une opération
importante, de nouvelles pistes et la quête de
nouvelles matières actives pour les pommiers et
les poiriers sont à l’étude dans les stations de recherche»,
indique Christoph Carlen.
La protection des cultures contre la tavelure
sera évoquée. «Des stratégies pour diminuer
le nombre d’applications et de résidus tout en
maintenant l’efficacité des traitements sont en
cours d’élaboration», relève le spécialiste
d’Agroscope Changins Wädenswil.
Enfin, il sera question du feu bactérien et
des mesures de prévention à mettre en œuvre.
«En Valais, les cultures ont pour l’heure été
épargnées. Mais un cas survenu à proximité des
cultures en 2009 du côté de Saillon suscite le
maintien de la vigilance face à cette dangereuse
maladie», lâche Jacques Rossier.
Programme détaillé des conférences
sur www.agrovina.ch

Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010 ŒNOTOURISME 11
Le Chemin du vignoble primé
C HARLES M ÉROZ
Le Chemin du vignoble est à
l’honneur. Le triple itinéraire - pédestre,
cyclable et routier - qui rallie
Martigny à Loèche sur une distance
de 50 kilomètres à vol
d’oiseau vient de se voir décerner
le Prix Rando 2010.
Cette distinction récompense
des sentiers de randonnée pédestre,
des itinéraires, des réseaux
ou des plans de chemins de qualité
exceptionnelle. La récompense
d’un montant de 12 000 francs a
été remise le 10 janvier dernier à
Berne dans le cadre de la Ferienmesse,
manifestation dont le Valais
était le canton hôte d’honneur.
TOUT BÉNÉFICE!
Responsable du projet, Camille
Greset-Dit-Grisel se réjouit de
l’obtention de ce prix décerné par
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dès 420.–
Suisse Rando: «Les retombées en
Suisse alémanique, où le potentiel
de développement est très important,
seront conséquentes. C’est
donc tout bénéfice pour le Chemin
du vignoble. Le montant sera réinvesti
en faveur de la communication
et de la promotion du projet.»
Un site internet, un blog et un
topoguide de 120 pages incluant
un passeport dégustation permettent
aux randonneurs d’être informés
sur le Chemin du vignoble.
Des offres forfaitaires sont proposées
aux groupes dès cinq personnes.
Le projet du Chemin du vignoble
est le fruit d’une collaboration
instaurée entre Valrando, les
Vins du Valais et l’Union des indépendants.
Quarante communes,
sociétés de développement et offices
de tourisme ont apporté leur
pierre à l’édifice.
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Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010 RÉCHAUFFEMENT CLIMATIQUE 13
Saint-Léonard: recherches
pour stocker le CO2
Hans-Peter Schmidt sur le domaine Mythopia dont le sol est enrichi de charbon bio.
Agriculture de la Fondation Delinat-Institut
expérimente une
technique révolutionnaire de
stockage du CO2. Des recherches à
ciel ouvert qui se déroulent dans
le vignoble de Mythopia au-dessus
de Saint-Léonard.
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Et si au lieu de chercher à réduire les émissions
de CO2, ce gaz en partie responsable du réchauffement
climatique, on se demandait
comment les stocker? «C’est une autre possibilité
pour limiter la quantité de gaz libérée dans
l’atmosphère», estime Hans-Peter Schmidt,
propriétaire du vignoble Mythopia au-dessus
de Saint-Léonard. Sa parcelle est devenue un
véritable centre d’expérimentation à ciel ou-
vert. C’est là que ce philosophe converti à
l’agroécologie teste les possibilités du charbon
bio. Une technique de stockage du carbone
dans les terres agricoles potentiellement révolutionnaire
et qui intéresse des chercheurs de
toute l’Europe.
PRISONNIER POUR MILLE ANS
Les déchets organiques sont transformés
en charbon grâce à une technique appelée pyrolyse.
Le charbon est ensuite déposé sur le sol
comme on le fait avec du compost. Le CO2 qui
avait été stocké par la photosynthèse dans les
plantes vivantes n’est ainsi pas relâché dans
l’atmosphère mais retenu prisonnier dans le
sol pour une période estimée à mille ans.
Il y a deux ans, Hans-Peter Schmid a déposé
1000 m 3 de charbon sur une parcelle de 300
m 2 . Il observe déjà une plus grande vigueur des
ceps. Le diamètre des branches a augmenté et
l’on trouve 50% de polyphénol en plus dans le
vin produit. Le procédé est donc intéressant
d’un point de vue du bilan carbone de l’exploitation
mais il est aussi bénéfique pour les cultures.
SE PASSER D’ARROSAGE
Le charbon retient l’humidité dans le sol, ce
qui dispense le vigneron d’arrosage, y compris
en été. «Ce procédé intéresse de nombreux agriculteurs
du sud de la France et d’Espagne. Leurs
cultures souffrent chaque année davantage de
la sécheresse et du réchauffement du climat.»
UN RÉSERVOIR DE NOURRITURE
Le charbon fonctionne comme réservoir de
nutriment pour les plantes. «Lorsqu’on le mélange
à un environnement vivant, riche en bactéries,
le charbon permet une bioactivation de
l’ensemble du système. La plante peut ainsi aller
chercher les nutriments dont elle a besoin. Le réservoir
du charbon se reconstitue au fur et à mesure
grâce aux nutriments apportés par l’herbe
que l’on laisse pousser entre les rangées de ceps.»

14 RÉCHAUFFEMENT CLIMATIQUE Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010
Le résultat est tout à fait similaire au charbon de bois.
Le charbon nettoie aussi les sols. Il est capable
d’emmagasiner les pesticides que l’on
trouve en grande quantité dans la terre
puisque rien ne parvient à les éliminer. «Nous
avons fait le test avec une courge. Dans un sol
normal, la courge contient des pesticides alors
même que l’on n’en a pas utilisé. Les résidus
même anciens se retrouvent dans les légumes
cultivés. Dans une courge plantée sur un sol enrichi
en charbon bio, on retrouve beaucoup
moins de traces de ces produits chimiques.»
UN ÉCOSYSTÈME EFFICACE
Mais le charbon seul ne suffit pas à stocker
du carbone et à garantir un bon fonctionnement
de l’ensemble de l’écosystème. L’agriculture
est responsable d’environ 20% des émanations
de gaz à effet de serre. «Mais ce n’est
pas le seul résultat de l’usage des machines agricoles.
C’est surtout les effets de l’érosion des sols.
L’humus est constitué essentiellement de carbone.
En laissant les sols nus, on laisse l’humus
s’éroder et relâcher son carbone dans l’atmosphère.»
La solution est donc de coupler plusieurs
techniques: laisser les sols couverts
d’herbe ou de plantes engrais permet de retenir
la terre entre les rangées des vignobles. Le
charbon bio et l’humus restent ainsi dans le
sol. L’herbe enrichit la terre en lui apportant
des nutriments et aide à retenir l’humidité, un
sol découvert séchant beaucoup plus vite.
C’est ainsi l’ensemble de la méthode de production
qui est plus favorable aux cultures et à
l’environnement.
La pyrolyse
La première machine à pyrolyse
va être mise en marche à
Belmont-sur-Lausanne dans le
courant du mois de janvier.
Elle devrait produire 500
tonnes de charbon bio par année,
soit la quantité nécessaire
à alimenter tous les projets
de recherche en Europe. Une
dizaine de machines devraient
être vendues en 2010. Les déchets
organiques sont séchés
avant d’être chauffés entre
400 et 800 degrés en retirant
l’oxygène qu’ils contiennent.
Environ 40% de la masse globale
des déchets sont ainsi
transformés en un charbon
tout à fait similaire au charbon
de bois. La machine à pyrolyse
dégage des gaz que l’on
récupère pour le chauffage ou
pour produire de l’électricité.
La machine à pyrolyse devrait commencer son travail en janvier. Elle pourrait produire 500 tonnes de
charbon bio par année.

Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010 RÉCHAUFFEMENT CLIMATIQUE 15
Hans-Peter Schmidt compare la terre d’un vignoble traditionnel qui sent la pourriture avec la terre de son vignoble plus sombre et qui a une odeur de sous-bois.
«C’est une terre vivante», explique-t-il.
La «terra preta»
amazonienne
Le charbon bio trouve sa source chez les indigènes
d’Amazonie. Dans les années 1960, des vestiges de
cités florissantes ont été mis au jour dans la forêt
tropicale. Les terres dans cette région étant très
peu fertiles, les archéologues ont cherché à comprendre
comment les habitants pouvaient cultiver
des quantités suffisantes pour se nourrir. En examinant
les sols, ils ont découvert une terre noire
«terra preta» très fertile. Les indigènes produisaient
du charbon qu’ils enfouissaient dans le sol
pour l’enrichir.
«Au niveau planétaire, nous nous retrouvons plus
ou moins dans la même situation que les Amazoniens.
La Terre doit nourrir une population toujours
plus nombreuses alors que nous appauvrissons les
sols par des méthodes de culture inappropriées»,
estime Hans-Peter Schmidt. Le charbon bio peut
devenir la base d’une stratégie qui respecte le climat
et aide la production agricole.
ENVERGURE INTERNATIONALE
Les chercheurs de la Fondation Delinat-
Institut sont en discussion pour participer à un
projet européen de recherche. «Cela nous permettrait
d’avoir davantage de fonds. Nous
avons aussi discuté avec l’Office fédéral de
l’agriculture (OFAG) des possibilités d’introduire
l’utilisation du charbon bio dans un système
de compensation carbone appelé certificat CO2.
Les agriculteurs auraient ainsi un nouveau
moyen de gagner un peu d’argent. Pour l’instant
nos recherches ne sont pas assez avancées
pour que cela soit possible», explique Hans-Peter
Schmidt.
Pour l’heure, les recherches sont financées
par la Fondation Delinat-Institut, fondée il y a
une année. A but non lucratif, elle emploie six
personnes et des travailleurs saisonniers. Le
fonds fourni par la société Delinat, qui fait
commerce de vins biologiques dans toute l’Europe,
se monte à 500 000 francs pour cette première
année de recherche. Elle donne des
conseils et des séminaires auprès d’une quarantaine
de vignobles dans toute l’Europe.
Plus d’infos: www.delinat-institut.org
Le charbon bio: une
méthode qui intéresse
les politiques
Les recherches amorcées par Hans-Peter
Schmidt intéressent les politiques au niveau national
et international. A la veille du sommet
manqué de Copenhague, les responsables du
Service fédéral de l’agriculture s’étaient intéressés
à la technique du charbon bio. Ils s’étaient
rendus en octobre sur le vignoble de Mythopia.
«Ils comprennent et sont conscients du potentiel
du charbon bio», affirme Hans-Peter Schmidt.
Moritz Leuenberger avait visité personnellement
le domaine au mois de juin. Le Sommet de
Copenhague s’est malheureusement trop noyé
dans les tensions internationales pour aborder
les questions de fond.
La Fondation Delinat-Institut
La Fondation Delinat-Institut a été créée le 5 juin 2009, date de la journée internationale de
l’environnement. Tout un symbole puisqu’elle a pour vocation de poser les bases scientifiques
et d’expérimenter une agriculture respectueuse de l’environnement et du climat. Son domaine
de recherche est donc l’écologie appliquée. Le vignoble de Mythopia, au-dessus de Saint-Léonard,
lui sert de lieu d’expérimentation pour de nouvelles techniques agricoles. Son but est de
changer les mentalités. Elle s’investit donc dans la formation des agriculteurs et l’information
du grand public. A l’avenir, elle a aussi le projet de renforcer les collaborations possibles avec
d’autres instituts ou Universités.

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18 POLITIQUE AGRICOLE Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010
L’ALEA, source d’aléas?
TENSION | L’accord de libre-échange agricole (ALEA) entre la Suisse et l’Union européenne (UE) fait débat,
alors que l’agriculture s’apprête à vivre de profondes mutations. Décryptage.
Selon une étude de l’Université de Saint-Gall, le secteur des fruits et légumes serait le plus touché en cas de conclusion d’un accord de libre-échange agricole avec l’UE.
HOFMANN
C HARLES M ÉROZ
Le projet d’accord de libre-échange agricole
(ALEA) entre la Suisse et l’Union européenne
(UE) ambitionne, selon la Confédération, une
réduction globale du prix de l’alimentation en
Suisse de 25% et, dans le même temps, une
augmentation du produit intérieur brut (PIB)
de 2 milliards de francs par an. Si la phase de
discussions et de négociations a battu son
plein en 2008 et 2009, une nouvelle étape sera
franchie cette année avec le dépôt au Parlement
du message du Conseil fédéral relatif au
projet d’accord et au mécanisme des mesures
d’accompagnement. La suite du calendrier
prévoit le débat parlementaire en 2011, un
éventuel référendum en 2012 et l’entrée en vigueur
de l’ALEA à l’horizon 2013-2014.
Selon le chef du Service cantonal de l’agriculture,
la politique agricole suisse s’apprête à vivre
de profondes mutations dans les années qui
suivent. Ainsi, en parallèle au processus inhérent
au développement de l’ALEA, Gérald
Dayer évoque le prochain paquet de réforme
de politique agricole (PA 2017), dont l’entrée
en force est prévue le 1er janvier 2014. «Une
discussion devra donc avoir lieu cette année au
Parlement sur un crédit-cadre destiné au financement
de l’agriculture en 2012 et 2013», note
Gérald Dayer qui pointe du doigt un autre pro-
jet mammouth: la révision des paiements directs.
«Les milieux intéressés seront consultés en
2011. Cette réforme sera examinée au Parle-
«Un ALEA
généralisé
prétériterait
l’ensemble
de l’agriculture
suisse»
GÉRALD DAYER, CHEF DU SERVICE CANTONAL DE L’AGRICULTURE
ment en 2012 avant son application en 2014
dans le cadre de PA 2017», résume le chef de
service.
LE VALAIS AUX BARRICADES
Mais revenons à l’ALEA qui, dans notre
canton, a suscité une levée de boucliers dès sa
mise en consultation. Le Gouvernement valaisan
a été le premier, en Suisse, à sortir du bois
et à manifester son scepticisme face à un ALEA
généralisé à l’ensemble des branches de l’agriculture.
Dans son argumentation, le Conseil
d’Etat revendique une approche sectorielle,
estimant à l’aune d’une étude de l’Université
de Saint-Gall que le secteur des fruits et légumes
sera durement touché avec l’ALEA. Gérald
Dayer conteste la notion d’îlot de cherté
avancée par la Berne fédérale: «Ceci est une
illusion. En termes de pouvoir d’achat, la Suisse
est le pays qui paie le moins cher son alimentation.»
Selon le chef de service, «un ALEA généralisé
prétériterait l’équilibre de l’agriculture
suisse sans aucune garantie sur la diminution
de coûts alimentaires pour le consommateur final.
En effet, l’agriculture n’est que très faiblement
responsable de la différence des prix de
l’alimentation entre la Suisse et l’UE.» Pour
étayer son argumentation, notre interlocuteur
se base notamment sur une étude de l’Union
suisse des paysans qui montre que le revenu
paysan serait fortement pénalisé en cas de signature
d’un accord de libre-échange agricole
avec l’UE. Il rappelle également la constitution
récente de l’Association suisse pour un secteur
agroalimentaire fort, qui regroupe différents
milieux opposés à l’ALEA.
En pages suivantes, lire les points de
vue d’Ephrem Pannatier, directeur de
l’Interprofession des fruits et légumes
du Valais, et de Jacques Bourgeois, directeur
de l’Union suisse des paysans.

Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010 POLITIQUE AGRICOLE 19
NON à l’OMC et non à l’ALEA avec l’UE!
E PHREM
PANNATIER,
DIRECTEUR
DE
L’INTERPROFESSION
DES FRUITS
ET LÉGUMES
DU VALAIS (IFELV)
Des droits de douane (cycle d’Uruguay,1995)
protègent nos fruits et légumes en renchérissant
les produits étrangers lorsque le produit
suisse couvre les besoins du marché. L’objectif
du cycle de Doha est de réduire ces droits de
70%.
Le Conseil fédéral veut par ailleurs négocier
un ALEA avec l’UE pour augmenter à long
terme le PIB, créer de nouvelles opportunités
pour les exportations, lutter contre «l’îlot de
cherté», baisser les prix à la consommation, diminuer
les coûts de production et amortir le
choc provoqué par un accord à l’OMC.
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Si l’ALEA était conclu, ces droits de douane
disparaîtraient.
UN NON DE RAISON
Selon les experts, l’augmentation du PIB
n’est pas du tout assurée et les exportations
ne compenseront pas les pertes sur le marché
intérieur. L’«îlot de cherté» est un leurre.
Un ménage suisse ne consacre que 7,7% de
son budget pour manger. Cette faible part réduit
la baisse possible des prix à la consommation.
L’EPFZ prévoit au mieux une stabilisation
des coûts de production. Nous ne savons pas si
le cycle de Doha se conclura, ni quand, ni à
quelles conditions. Au vu des risques découlant
d’un ALEA, il est préférable d’attendre la
conclusion à l’OMC. Car le cumul ALEA-OMC
serait le pire scénario, selon l’USP. Pour les cultures
spéciales, le revenu du travail baisserait
de 52% dans le cadre d’un ALEA, de 55% pour
un accord OMC et de 62% dans l’hypothèse du
cumul ALEA-OMC.
De plus, avec l’ALEA, la production indigène
diminuerait et le taux d’autoapprovision-
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nement de 60% chuterait. La Suisse ne peut
pas se permettre de ne dépendre que du commerce
mondial pour assurer son approvisionnement.
Conclure un ALEA serait un non-sens écologique.
Une augmentation des importations
représenterait une augmentation du trafic
routier et donc des émissions de CO 2 .
Les mesures d’accompagnement pour
compenser le manque à gagner (3 à 6 milliards
de francs) ne pourront être financées ni par la
mise en réserve des recettes des droits de
douane agricoles ni par le budget ordinaire de
la Confédération.
Nos importations agricoles sont de 1500
francs par habitant alors que l’UE importe
pour moins de 250 francs. La Suisse n’est pas
cette forteresse imperméable.
Avec un ALEA, la diminution du nombre
d’exploitations serait accélérée. Le taux de
chômage est estimé à 5,5% en 2010. L’agriculture
et les branches qui lui sont liées représentent
un réservoir d’emplois que l’on ne doit
pas détruire.
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20 POLITIQUE AGRICOLE Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010
ALEA: Conséquences économiques
et coûts élevés
Le Cycle de Doha de l’OMC, lancé il y a maintenant
plus de sept ans, est en panne. Depuis
son lancement, les choses ont évolué avec notamment
la raréfaction des produits alimentaires
à l’échelon planétaire, replaçant la souveraineté
alimentaire au centre des débats. Cela
n’a pourtant pas empêché le Conseil fédéral de
lancer, en automne 2008, des négociations en
vue d’un Accord de libre-échange agroalimentaire
global avec l’Union européenne (ALEA).
L’Union suisse des paysans (USP) rejette un
accord global au vu des graves conséquences
économiques pour les familles paysannes de
notre pays. Ces dernières y laisseraient en effet
la moitié de leurs revenus, qui rappelons-le,
sont déjà de 50% inférieurs aux autres secteurs
économiques comparables. La production végétale,
fruits et légumes notamment, et les
produits sans un degré élevé de transformation
n’auraient guère de chances de se profiler
sur le marché européen.
L’atténuation des conséquences d’un ALEA
nécessiterait par ailleurs des mesures d’accompagnement
qu’il faudrait financer avec
d’importants moyens durant de nombreuses
années. Ces moyens sont pour l’instant
contestés et de loin pas garantis sur le plan po-
Des obstacles non tarifaires freinent fortement les exportations. LDD
litique. Une intensification de la production
pourrait en être la résultante, ce qui irait à l’encontre
de notre politique agricole actuelle axée
sur la durabilité.
L’UE est sans aucun doute le principal partenaire
commercial de la Suisse. C’est pourquoi
nous avons conclu avec elle plusieurs accords
bilatéraux. Les Accords bilatéraux I ont
entraîné la réduction des droits de douane, la
création de contingents à droit zéro (p. ex.
fruits, légumes, viande séchée) et, progressivement,
l’ouverture totale et réciproque du marché
du fromage dès 2007. Les Accords bilatéraux
II englobaient notamment l’ouverture du
marché pour les produits agricoles transformés,
tels que le chocolat ou les biscuits. Aujourd’hui
déjà, nous devrions exporter aisément
ces produits dans l’UE. Mais la réalité est
autre: des obstacles non tarifaires freinent fortement
les exportations quand ils ne les empêchent
pas tout bonnement.
L’USP propose donc que la Suisse développe
son accès au marché agroalimentaire européen
en recourant à la clause évolutive prévue
par les Accords bilatéraux I. Dans une première
étape, il s’agira de supprimer les obstacles
commerciaux non tarifaires pour pouvoir plei-
J ACQUES
B OURGEOIS,
DIRECTEUR
DE L’UNION
SUISSE DES
PAYSANS,
CONSEILLER
NATIONAL
nement bénéficier du potentiel d’exportation
existant. Dans une seconde étape, on pourra
envisager d’autres ouvertures partielles du
marché pour des produits ayant un potentiel à
l’exportation, comme les produits biologiques,
la charcuterie ou les produits laitiers à
forte valeur ajoutée. Cette manière de faire
coûterait nettement moins cher qu’un accord
global de libre-échange agroalimentaire. Elle
permettrait en outre à la Suisse de perpétuer
une politique agricole durable et indépendante.
Les frontières seraient simultanément ouvertes
par étapes et le développement de
l’agriculture et de ses activités d’exportations
s’en trouverait renforcé. Il s’agit bien là d’une
voie à exploiter pleinement!

Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010 SALON DES MÉTIERS 21
Châteauneuf au Salon des métiers
MARTIGNY | «Your Challenge», deuxième du nom, battra son plein début mars au CERM.
Les métiers de la terre y seront largement représentés.
Un stand doté de panneaux d’information accueillera les jeunes gens intéressés aux métiers de la terre. LDD
C HARLES M ÉROZ
L’expérience avait été largement concluante en
2008, année du premier Salon des métiers mis
sur pied au CERM de Martigny. Le secteur primaire
sera à nouveau largement représenté
lors de la deuxième édition prévue du 2 au
7 mars 2010. «Ce projet est porté par la Chambre
valaisanne d’agriculture en collaboration avec
l’Ecole d’agriculture du Valais, Châteauneuf. Les
différentes professions liées à la terre seront dévoilées
sous toutes leurs facettes», annonce Guy
Bianco, directeur de l’établissement.
UN STAND DE 30 M 2
Les métiers d’agriculteur (production animale
et grandes cultures), de viticulteur, d’arboriculteur,
de maraîcher et de caviste tiendront
la vedette sur un stand d’une superficie de
trente mètres carrés. Guy Bianco encore: «Ce
sont cinq branches enseignées à Châteauneuf.
Au bout de trois ans de formation, les élèves se
voient remettre un certificat fédéral de capacité.
La profession d’horticulteur-paysagiste qui figure
également au programme de Châteauneuf
sera également représentée au CERM sur un
stand expressément
aménagé par l’Association
valaisanne
des paysagistes.»
Sur place, tout
sera conçu pour accueillir
les jeunes
Valaisans intéressés
aux métiers de la terre dans les meilleures
conditions. «Des panneaux d’information seront
mis en place. Il y aura en outre en permanence
un professionnel de la branche concernée,
un représentant de l’école ainsi que deux
ou trois jeunes déjà en formation. Sur le stand,
c’est intéressant d’avoir des jeunes plutôt que
des adultes. Le contact et les échanges sont ainsi
plus faciles», observe Guy Bianco.
ACTUELLEMENT 200 ÉLÈVES
La présentation des métiers et la distribution
de documents relatifs au cursus de formation
seront largement mises en évidence. Sur
ce point, Guy Bianco rappelle que la méthode
de formation en vigueur à Châteauneuf diffère
du système dual pratiqué pour les autres ap-
«Sur le stand, c’est
intéressant d’avoir
des jeunes plutôt que
des adultes»
GUY BIANCO,
DIRECTEUR DE L’ECOLE D’AGRICULTURE DE CHÂTEAUNEUF.
prentissages: «Les jeunes vivent au rythme de
cours-blocs organisés en hiver, deux mois pour
les 1re et 2e années, cinq à six mois pour la troisième
année. Le reste du temps, ils le passent auprès
de leurs entreprises, en Valais ou ailleurs
s’ils le souhaitent.» A l’heure actuelle, l’Ecole
d’agriculture du Valais, à Châteauneuf, accueille
plus de 200 élèves, dont 150 Valaisans et
une cinquantaine en provenance d’autres cantons,
voire même de l’étranger. Pour faire face
à l’augmentation constante de l’effectif, un
projet d’extension est à l’ordre du jour.
Du 2 au 7 mars au CERM,
du mardi au vendredi de 8 à 17 heures,
samedi et dimanche de 9 à 17 heures.

22 RACLETTE DU VALAIS AOC Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010
Le gérant de l’interprofession
est opérationnel
Urs Guntern: «Notre ambition est de jouer la carte de la valeur ajoutée. Qualité. C’est le maître mot, ne l’oublions pas.» BITTEL
URS GUNTERN | Le responsable
de l’Interprofession Raclette du
Valais AOC a pris ses marques
dans les locaux de la CVA à
Châteauneuf. La promotion du
produit a commencé le week-end
dernier à Wengen, lors des
épreuves de coupe du monde de
ski alpin.
C HARLES M ÉROZ
Trois semaines, cela fait trois semaines précisément
qu’Urs Guntern est installé dans son
fauteuil de gérant de l’Interprofession Raclette
du Valais AOC (IPR). Après avoir œuvré durant
près de vingt ans au service de la Fédération
laitière valaisanne, notamment comme directeur
institutionnel, le Haut-Valaisan a élu domicile
le 1er janvier dernier dans son nouveau
bureau situé dans les locaux de la Chambre valaisanne
d’agriculture, à la Maison du paysan,
à Châteauneuf/Conthey.
«Je suis installé, même si quelques réglages
doivent encore être effectués ici et là. Le gérant
de l’IPR est donc opérationnel, prêt à faire son
travail et à relever les défis qui l’attendent cette
année et à l’avenir», explique Urs Guntern à
l’heure de l’interview.
PLACE AUX CONTRÔLES
Dans une première phase, en quoi consistera,
très concrètement, le job du responsable de
l’IPR? La réponse de l’intéressé: «Nous sommes
en train de mettre en place un système de
contrôles des producteurs de lait, des fromagers
et des affineurs ayant adhéré à l’interprofession.
Ces contrôles seront effectués par un organe
neutre, l’Office intercantonal de certification
(OIC). Chaque acteur de la filière devra signer
un contrat avec l’OIC, confirmant ainsi sa volonté
de travailler dans le respect du cahier des
charges de l’IPR. Au terme de la procédure, une
certification sera délivrée. Producteurs, fromagers
et affineurs pourront alors fabriquer du
Raclette du Valais AOC en vue de sa future mise
sur le marché, si tout se déroule normalement
en septembre-octobre de cette année.»
En parallèle à ce travail administratif, Urs
Guntern s’attelle à convaincre les petits producteurs
qui n’auraient pas encore rejoint les

Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010 RACLETTE DU VALAIS AOC 23
rangs de l’interprofession. «Mon objectif est d’avoir le plus grand
nombre d’adhérents possible.Persuader l’ensemble des 600 producteurs de
lait valaisan, fédérer tous les acteurs de la branche sous la bannière de
l’IPR, c’est un rêve. Se réalisera-t-il? A voir dans un proche avenir...» observe
Urs Guntern.
Autre mission assignée au gérant de l’IPR: l’adaptation du cahier des
charges. «Un certain nombre de points doivent être mis au goût du jour.
Lors de la prochaine assemblée générale, des propositions seront formulées
aux délégués de l’IPR, qui auront à se prononcer sur les modifications
demandées. Elles seront alors transmises à l’Office fédéral de l’agriculture,
seul organe habilité à adapter le cahier des charges», résume notre interlocuteur.
FORTE PRÉSENCE AU LAUBERHORN
Disputées le week-end dernier dans la station de Wengen, les
courses de ski du Lauberhorn ont en quelque sorte constitué un baptême
du feu, en matière de marketing, pour le Raclette du Valais AOC.
«Nous avons servi plus de 3500 raclettes. Cela représente une cinquantaine
de meules. Durant trois jours, nous avons bénéficié d’une excellente
visibilité. Ces épreuves de coupe du monde ont attiré quelque 58 000
spectateurs», se réjouit Urs Guntern. L’IPR a eu l’occasion d’installer une
banderole en gare de Wengen, ainsi que sur plusieurs emplacements
dans la station. Un stand aménagé à proximité du célèbre Hundschopf,
un deuxième dans l’aire d’arrivée et un troisième sur le site de la cérémonie
de remise des prix ont permis de faire connaître le produit et de vanter
ses qualités gustatives auprès de milliers de personnes. De plus,
comme le souligne Urs Guntern, le Raclette du Valais AOC a été servi
aux convives de la soirée officielle du samedi en présence de nombreuses
personnalités du monde sportif et politique, parmi lesquelles le
conseiller fédéral Ueli Maurer. Le gérant de l’IPR tire un bilan très satisfaisant
de cette forte présence en terre oberlandaise, une présence qui
en appellera d’autres dans le cadre des futures campagnes promotionnelles
du fromage valaisan.
PREMIÈRES MEULES EN AUTOMNE
L’avenir, justement. Une étude de marché confiée à un institut spécialisé
est en cours sur le plan national pour mieux connaître la perception
du produit et les habitudes des consommateurs. Quant aux premières
meules estampillées Raclette du Valais AOC, elles devraient
apparaître sur les étals en automne de cette année. Question volume,
Urs Guntern ne prend pas trop de risques en affirmant vouloir tendre à
la stabilité, soit les 2000 à 2100 tonnes qui constituent la production actuelle
de fromage au lait cru dans notre canton. «Si l’on peut augmenter
le tonnage,on le fera,sans précipitation.Notre ambition est de jouer la carte
de la valeur ajoutée. Qualité, c’est le maître mot, ne l’oublions pas.» Les
marchés cible, quels sont-ils? «Le territoire suisse est notre priorité. Dans
une deuxième phase, nous verrons les possibilités offertes en matière
d’exportation, mais sans brûler les étapes.»
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Le Raclette du Valais AOC a bénéficié d’une forte visibilité dans l’Oberland
bernois. GÉRARD BERTHOUD

24 VIN Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010
Chasselas et fendant
José Vouillamoz a publié le résumé de sa recherche à l’adresse:http://www.vins-vaudois.com/download/Vouillamoz2009_Origine_Chasselas.pdf
Le chasselas est vaudois.
Même le nom fendant vient
de chez eux. Parole de Valaisan!
J EAN B ONNARD
Dr José Vouillamoz chercheur à l’Université de
Neuchâtel et collaborateur scientifique au
Centre de recherche de Conthey démontre par
l’étude des profils ADN et la comparaison de
511 cépages d’Europe au Proche-Orient que le
berceau du fendant est vaudois.
Explications du chercheur:
Comme pour beaucoup de vieux cépages, on a
avancé de nombreuses hypothèses plus ou
moins farfelues sur l’origine du chasselas. On a
évoqué une domestication directe de la vigne
sauvage locale, ce qui a été rapidement démenti
par l’analyse génétique d’une des seules
populations relictuelle de vigne sauvage en
Suisse, située près de Martigny et sans lien
avec les cépages suisses. D’éminents chercheurs
ont longtemps soutenu une origine
égyptienne: le chasselas serait identique à un
cépage nommé fayoumi cultivé au sud du Caire.
Pour d’autres, un ambassadeur de François
1er aurait ramené en 1523 le chasselas de
Constantinople pour planter la fameuse Treille
du Roy à Fontainebleau (France), d’où il aurait
ensuite gagné la Suisse. Bien d’autres provenances
ont encore été proposées (Grèce, Liban,
Palestine, Chypre, Espagne), illustrant la
difficulté de cerner l’origine des très vieux cépages,
en particulier celle du chasselas qui a
fortement intrigué savants et affabulateurs.
Pouvez-vous résumer les données historiques
au moment de vos recherches?
La première mention du cépage chasselas
dans un document historique daterait de 1539
sous les noms de Edeldrauben ou Lautterdrauben,
qui auraient donné le nom actuel de Gutedel
en allemand. En 1612, il est cité en Bour-
gogne sous les noms de fendant ou fendans,
puis lausannois, ce qui trahirait son origine. En
effet, c’est dans l’arc lémanique que le chasselas
montre la plus grande biodiversité de
formes, ce qui est généralement le cas dans le
centre d’origine d’un cépage. Son nom actuel
de chasselas n’apparaît qu’en 1654 en France,
puis seulement au XIXe siècle au canton de
Vaud et en Valais.
En quoi consiste votre recherche, méthode,
éléments analysés?
L’analyse génétique repose sur l’établissement
des profils ADN de chaque cépage en mesurant
la taille de régions d’ADN standard, taille
variant d’un cépage à l’autre mais restant
constante dans les nombreux plants multipliés
du même cépage. Les profils ADN sont
ensuite comparés par des méthodes statistiques,
et des groupes de cépages sont formés
selon leurs parentés ou leurs affinités génétiques.

Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010 VIN 25
sont vaudois!
Pourquoi ce cépage se nomme-t-il chasselas?
Le nom de chasselas dérive sans aucun doute
de la petite commune bourguignonne de
Chasselas, près de Mâcon en Saône-et-Loire,
d’où étaient vraisemblablement issus les premiers
sarments utilisés pour planter ce cépage
en France. Si certains considèrent Chasselas
comme le lieu d’origine du cépage, je le considère
plutôt comme une étape de transition de
la Suisse vers la France.
Et pourquoi le nom de fendant en Valais?
Le nom de fendant était répandu au canton de
Vaud depuis au moins 1716. Le fendant est un
type particulier du chasselas dont les baies se
«fendent» lorsqu’on les presse entre les doigts,
par opposition au type giclet dont les baies explosent
ou «giclent» entre les doigts. Le type
fendant était déjà considéré comme le
meilleur par les Vaudois. En 1848, le Conseil
d’Etat du Valais commande 50 000 chapons de
ce cépage pour mettre en vigne un terrain situé
à la Planta-d’en-bas. Dès lors, l’extension du
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chasselas en Valais sous le nom de fendant deviendra
inexorable, au point de quasiment
supplanter les anciens cépages valaisans. Durant
le XXe siècle, le canton de Vaud abandonnait
petit à petit le nom de fendant au profit
des appellations de villages, et le nom fendant
devenait une exclusivité valaisanne.
Quelle est la conclusion de vos recherches?
L’étude génétique basée sur 511 cépages d’Europe
et du Proche-Orient permet de rejeter catégoriquement
une origine orientale du chasselas
et de localiser son berceau au carrefour
entre la Suisse, la France et l’Italie. La mise en
commun des données historiques et de l’analyse
génétique désigne très vraisemblablement
l’Arc lémanique comme centre d’origine
du chasselas, plus probablement le canton de
Vaud, où s’observait au XIXe siècle la plus
grande diversité de formes. L’étude génétique
des cépages devrait marquer la fin de la sempiternelle
rengaine égyptienne, mais les légendes
ont la vie dure...
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26 VIN Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010
«J’ai grandi au cœur des vignes»
SIERRE | Madeleine Mercier a décroché son Bachelor HES-SO en œnologie à la mi-décembre à Changins.
La fille aînée de Denis et Anne-Catherine sait où elle va et ce qu’elle veut.
T EXTE ET PHOTO C HARLES M ÉROZ
«Mes aïeux étaient propriétaires du château Mercier.
J’ai grandi au cœur des vignes,j’évolue dans ce milieu
depuis toujours.» Avec un tel karma, affirmer que sa
voie était tracée dès sa plus tendre enfance saute
aux yeux comme une évidence. Pourtant, le fil, en
apparence logique, des événements a connu
quelques soubresauts chez la fille aînée de Denis et
Anne-Catherine Mercier, du domaine éponyme, à
Sierre. Avant de recevoir son Bachelor HES-SO en
œnologie - c’était le 11 décembre dernier à Changins
- Madeleine Mercier, 26 ans, a en effet tâté du
droit et de l’économie dans le cadre de sa maturité
au collège des Creusets, à Sion. Elle a ensuite suivi
des cours d’agronomie à l’EPFZ. «Après une année,
j’ai renoncé. Je me suis rendu compte que ce n’était
pas le bon choix. Cette branche n’était pas assez
orientée vers la viticulture», résume notre interlocutrice.
A MEILEN
2005 a été l’année charnière pour la jeune Sierroise.
Avant d’entrer à Changins, elle a l’obligation
d’effectuer un stage pratique de découverte de la
matière qu’elle a décidé, en son for intérieur, de
faire sienne: l’œnologie. Ce stage, Madeleine l’a
suivi à Meilen, dans le canton de Zurich, en 2005
donc. «J’ai beaucoup appris sur les différentes
étapes du travail de la vigne et de la vinification. Ce
fut une belle opportunité d’entrer dans l’univers du
vin de manière professionnelle et, de surcroît, dans
une climat de travail que je n’oublierai pas de sitôt»,
souligne-t-elle.
AU TESSIN
Son Bachelor aujourd’hui en poche, elle n’envisage
pas forcément de poursuivre en direction du
Master, titre ponctuant deux ans de formation
supplémentaires plutôt dédiés à la dimension
scientifique du travail de la vigne. «Après trois ans
d’études, j’estime qu’il est temps d’entrer dans la
vraie vie», confie celle qui, depuis septembre de
l’an dernier, vit et travaille dans le canton du Tessin,
plus précisément à Barbengo, à la Cantina Kopp
von der Crone Visini.
Madeleine Mercier a des projets plein la tête.
En août de cette année, elle sera en villégiature en
Californie à l’occasion des vendanges. Elle envisage
un séjour en Amérique du Sud au début 2011. Et
l’entreprise familiale dans tout cela? «Mes parents
sont encore jeunes. Ils profitent aujourd’hui des efforts
consentis durant plus de trente ans. Je ne veux
pas me contenter de cet acquis. Au Tessin, j’acquiers
un nouveau savoir. C’est ce plus que je veux apporter
à la cave familiale. Mais ceci est encore de la
musique d’avenir», dit-elle en guise de conclusion.
Madeleine Mercier:
«Au Tessin, j’acquiers un
nouveau savoir.
C’est ce plus que je veux
apporter à la cave
familiale».

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28 VIN Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010
Mal à la tête?
SAILLON | Dominique Luisier, vigneron-éleveur, produit des vins sans sulfite. Rencontre avec un passionné.
C HARLY-G. ARBELLAY
Supportez-vous les sulfites? «Non, je suis sensible
à cet antioxydant! Quinze minutes après
avoir dégusté un vin un peu trop soufré, j’ai
des allergies», commente Dominique Luisier,
œnologue et vigneron-éleveur à Saillon.
Il fait partie des 10% de consommateurs
qui sont incommodés par les sulfites. Dès lors,
il s’est interrogé: «Pourrait-on se passer de ce
produit de conservation?» Il s’en est ouvert à
Josy Cheseaux, un ami et client de bon conseil.
Celui-ci lui a suggéré d’utiliser un substitut: le
Les sulfites
De quoi parle-t-on?
Les sulfites sont des composés chimiques dérivés
du soufre. On les retrouve en quantité plus ou
moins importante dans les vins et dans l’alimentation.
Lorsque l’on parle de vin sans soufre, on
peut également dire: vin sans sulfite, vin sans
SO2, vin sans dioxyde de soufre, sans anhydride
sulfureux. L’utilisation des sulfites dans le vin
s’est vraisemblablement généralisée à la fin du
XVIIIe siècle avec l’apparition des vins en bouteilles
que l’on peut conserver plusieurs années.
«Protos», une solution qui contient un extrait
de plantes dynamisées dans une eau déminéralisée.
Cette méthode a été mise au point par
le professeur tessinois Bartoli.
En 2007, Dominique Luisier entame des
essais et des tests. Il cherche, lance les équations
et finit par trouver la solution. «Je n’avais
pas de protocole, j’ai dû tâtonner!»
Dès 2008, il propose à sa clientèle une petite
production de 5000 litres composée de syrah
et de petite arvine. C’est le succès! Les
connaisseurs s’arrachent ses vins. «Je suis enfin
arrivé au bout de mes peines! J’ai trouvé ces
deux vins vraiment «jolis». Ma passion, c’est la
vinification et plus particulièrement la vinification
en barrique!»
La vendange 2009 s’annonce prometteuse.
Son vin sera entièrement élevé sans sulfite,
même si Dominique Luisier estime qu’il ne
faut pas diaboliser le soufre. Il s’agit simplement
d’une autre manière de faire du vin et qui
prend plus de temps et de la patience.
De père en fils. Dominique doit sa passion
à son père Pierre Luisier qui l’a initié aux secrets
de la vigne et de la cave. «A la fin de mes
études, il m’a laissé tout de suite les coudées
franches à la vinification, préférant le travail
des vignes qui sont étagées sur le coteau de
Saillon et sur le cône de la Salintse.»
Actuellement, Dominique Luisier travaille
l’ensemble du domaine. «Pour vinifier, il faut
être en contact avec le raisin. Certes, je rêve du
vin parfait! J’ai bon espoir de le réaliser. Ce sera
un rouge c’est sûr!» 90% de sa récolte sont destinés
à une clientèle privée. Cependant, on
trouve les vins de Dominique Luisier au Café
de la Promenade à Ovronnaz, à l’Arlequin à
Grimentz, au Café du Giétroz, Le Châble, au
Fiacre, au Saint-Laurent et au Café de la Poste à
Saillon.
SON CV
Dominique Luisier, 43 ans, vigneron-éleveur.
Diplômé de l’Ecole d’ingénieurs de Changins,
filière œnologie.
Guide de montagne.
Marié à Valérie.
Père de Marie, Loïc et Mathilde.
L’adresse de sa cave: Pierre et Dominique Luisier
Avenue des Comtes de Savoie - 1913 Saillon
Natel: 079 447 40 08
E-mail: dom.luisier@bluewin.ch

Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010 ALIMENTATION 29
Slow Food veut sauver
l’alimentation locale
SIERRE | Depuis deux ans l’association est active en Valais. Elle a déjà relevé les mérites du boulanger de
Simplon-Village
C HARLY-G. ARBELLAY
Slow Food est une association internationale à
but non lucratif qui a été fondée en 1986 comme
réponse à la rapide propagation du phénomène
«fast food», accompagné de la perte de la
culture du bien manger et de la diversité des
saveurs. Aujourd’hui Slow Food est un mouvement
mondial et compte plus de 80000 adhérents
dans 104 pays et sur tous les continents.
En Suisse, il existe 17 «Conviviums» (c’est ainsi
que l’on appelle les organisations régionales
du mouvement). Ils présentent des initiatives
en faveur d’une alimentation locale et organisent
pour leurs membres des manifestations
écogastronomiques. Le Convivium Wallis-
Valais existe depuis décembre 2008. Il est présidé
par le Sierrois Christophe Pritschke, entouré
de Jean-Pierre Michelod, secrétaire, Antoine
Schnyder, trésorier, Gaetano Bovio et
Georges Pritschke, membres.
«Nous
devons
consommer
des produits
bons,
propres et
justes!»
CHRISTOPHE PRITSCHKE, PRÉSIDENT DU CONVIVIUM WALLIS-VALAIS
DE SLOW FOOD SUISSE
Rencontre avec le président du Convivium
Wallis-Valais.
Christophe Pritschke, quelle est la philosophie
de votre Convivium?
Convivium Wallis-Valais représente le lien
entre l’éthique et le plaisir, en un mot l’écogastronomie.
Il promeut une agriculture et une
pêche durables, un élevage dans les règles de
l’art, une production artisanale de produits
alimentaires ainsi que la conservation des diversités
gustatives locales comme le vin, le fromage
par exemple.
Que privilégiez-vous dans l’alimentation et
que devons-nous préserver?
Il faut retrouver la traçabilité de nos produits.
Manger sain: des légumes de saison... DR
Nous voulons redonner à l’alimentation sa dignité
culturelle, promouvoir la sensibilité des
goûts et lutter pour la protection de la biodiversité.
Protéger une race animale ou une espèce
végétale en préservant l’environnement,
préférer une nourriture typiquement régionale
et des produits alimentaires goûteux et enfin
privilégier le plaisir du palais. Les gens doivent
prendre conscience de ce qu’ils mangent et rechercher
la simplicité alimentaire.
Quelles sont vos actions concrètes?
Le Convivium Wallis-Valais est jeune dans cette
association nationale. Nous organisons des
rencontres conviviales, repas et dégustations
de toutes sortes de produits du terroir. De plus,
nous signalons à Slow Food Suisse les producteurs
susceptibles de bénéficier du Prix Slow
Food, une distinction qui rend hommage à des
personnes et des collectivités de producteurs
contribuant par leur action à la protection de la
biodiversité. L’institution offre à ces gens,
simples paysans, petits artisans de l’alimentation,
bergers et pêcheurs, une plus grande visibilité.
Leurs importantes prestations seront
publiées dans le monde entier par des journalistes
spécialisés. En 2009, le Prix Slow Food a
été attribué à Urs Arnold, boulanger à Sim-
plon-Village, qui fabrique du pain avec du
seigle pur, cultivé dans la région.
Christophe Pritschke, quelles sont vos motivations?
J’ai toujours été intéressé par l’art culinaire et
suis sensible à la disparition de certains légumes,
fruits, fromages, salaisons, boissons,
etc. Il faut transmettre le savoir pendant qu’il
est encore temps! Je suis souvent allé en Italie,
pays du gastronome Carlo Petrini, fondateur
de Slow Food. De plus, je m’inspire de sa philosophie:
nous devons consommer des produits
bons, propres et justes!
... à l’assiette valaisanne. DR

30 PUBLICITÉ Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010

Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010 APÔTRE DU TERROIR 31
Le César du palais
MÜNSTER | Au pays de Ritz,
Simon Aellig cultive la bonne enseigne
Sur la route des grands cols alpins (Furka,
Grimsel, Nufenen), le voyageur est d’abord
séduit par la beauté sauvage d’une vallée de
Conches où l’air pur et la tranquillité invitent
à la détente et aux vacances. Au centre
du pittoresque village de Münster, l’enseigne
Croix d’Or & Poste lui signalera ensuite
la vénérable bâtisse qui servit de palais
et résidence aux princes-évêques et à la
noble famille de Riedmatten.
Construit en 1620, le bâtiment principal a
été racheté à la fin du XIXe siècle par les hôteliers
Seiler, qui en firent un haut lieu de
l’hospitalité et de la gastronomie.
Depuis 1978, l’hôtel et le restaurant sont exploités
par Simon Aellig, un Bernois qui a
traversé les Alpes pour l’amour de Ruth,
une Valaisanne avec qui il choie quotidiennement
une clientèle autant sensible à la
beauté du paysage qu’à la qualité d’une
cuisine fortement influencée par les produits
régionaux. Membre des Saveurs du
Valais depuis 2004, il est heureux de perpétuer
les traditions culinaires du Vieux-Pays
dans un cadre aussi prestigieux.
AU GRÉ DU TEMPS
Si la carte permanente propose des
mets aussi traditionnels que l’assiette valaisanne,
les croûtes au fromage ou la fondue
à la tomate, la cuisine valaisanne est rythmée
par les saisons et les humeurs du chef.
Cette semaine, c’est la «Gomser Polenta»
qui est à l’honneur sous diverses formes,
par exemple apprêtée avec du fromage de
Conches. Du 5 au 19 février, le patron surprendra
ses clients avec une quinzaine de
chasse proposant du gibier tiré l’automne
dernier par les chasseurs de la vallée. En
mars, les premières asperges annonceront
le retour du printemps.
Parmi les spécialités de la maison, les
gourmets choisiront un «Gommer Cholera»,
une truite valaisanne ou un filet
d’agneau flambé accompagné de pâtes artisanales
d’Ulrichen. Au dessert, ils se régaleront
avec un parfait «glacier du Rhône», un
sorbet aux myrtilles ou un incontournable
sorbet valaisan.
Autre fierté de la maison, la cave recèle
une cinquantaine de crus des différentes
régions du Valais, alors qu’au bar, le client
se réjouira du grand choix d’eaux-de-vie du
Valais, dont l’Abricotine et la Williamine
AOC, d’un délicieux Calvalais ou du nouveau
mousseux valaisan des caves Giroud.
Ruth et Simon Aellig.
Le parfait du glacier.
LE GOÛT ET LA POUDREUSE
Pourquoi ne pas profiter d’une prochaine
journée ensoleillée pour découvrir un paradis
enneigé et déguster les produits de son terroir?
Si la vallée de Conches a vu partir César, elle a
eu la chance d’attirer Simon pour animer une
étape gourmande qui fait le bonheur des randonneurs
et permet aux voyageurs de savourer
les plaisirs du palais... Alain De Preux
Une enseigne
pleine de promesses.
Un bâtiment historique voué à la gastronomie valaisanne.
Sur
les traces
de
César Ritz.
Croix d’Or & Poste
Patrons: Ruth et Simon Aellig.
Chef de cuisine: Bernhard Rubi.
Adresse: Furkastrasse, 3985 Münster
(35 km de Brigue).
Restaurant: 45 places.
Salle à manger: 60 places.
Goethe-Stube: 25 places.
Hôtel: 21 chambres.
Ouvert 7/7 de 8 h à 23 h.
Fermé: avril, mai et novembre.
Tél. 027 974 15 15.
Internet: www.hotel-postmuenster.ch
E-mail: info@hotel-postmuenster.ch
Parking gratuit.

32 PUBLICITÉ Terre Valaisanne | Vendredi 22 janvier 2010
«La Grange»
Aux Saveurs Valaisannes
Henri Georges – Evolène
Nos spécialités:
Raclette au feu de bois
aux 3 fromages
Pommes de terre gratinées
à la tomme
Macaronis du mayen
******
15 crus au verre servis en once
ou en décis
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Ouverture dès 11 h.
Fermé les mardi et mercredi.
Tél. 027 283 20 19 ou
Rest. La Paix 027 283 13 79
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1 treuil pour tracteur porté sur 3 points
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