Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

1- Exemple d’allotissement pour les fromages (Ville de DIJON) : (suite)
49
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52
- Fromage à pâte molle à croûte
fleurie environ 30 g 60% MG 65
- Fromage à pâte molle à croûte
m i x t e e n v i r o n 3 0 g
60% MG
Pâtes pressées non cuites 66
- Fromage à pâte pressée non
cuite à l'emmental coque cire 67
environ 20 g 45% MG
- G o u d a e n v i r o n 2 5 g
48% MG
53 - Emmental sous vide 30 g 69
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58
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- Fromage à pâte pressée non
cuite environ 22 g 45% MG
68
70
- C h a o u r c e e n v i r o n
400/500 g 50% MG
Pâtes molles à croûte lavée
- Fromage à pâte molle à croûte
lavée environ 320 g 50% MG
- Vieux pané environ 220 g 50%
MG
- Pont-l'Evèque environ 360 g
45% MG
- Maroilles environ 200 g
45% MG
- Munster environ 200 g
50% MG
Pâtes pressées cuites Pâtes persillées
- Saint-Paulin environ 30 g 45%
71
MG
- Bleu d'environ 250 g 50% MG
- Fromage à pâte pressée cuite,
environ 30 g 45% MG et environ 72
190 mg Ca/portion
- Port Salut environ 30 g
50% MG
- Morbier environ 30 g
45% MG
- Saint-Nectaire environ 30 g
45% MG
60 - Cantal environ 30 g 45% MG 74
- Rochebaron environ 600 g
55% MG
Fromages barquettes 500 g
73 - Feta (fromage de brebis)
Divers
- Fromage blanc non battu
40 % MG 5 kg
61 - Comté environ 30 g 45% MG 75 - Emmental râpé sac de 1 kg
FROMAGES ENTIERS 76 - Emmental bâtonnets 500 g
62
63
64
Pâtes molles à croûte fleurie 77
- Coulommiers environ 350 g
50-52% MG
- Ligueil environ 200-230 g 50-
55% MG
- Camembert environ 250 g 45-
55% MG
- Fromage frais 70% MG environ
350 g (type Bon Bresse ou
équivalent)
78 - Cancoillotte nature en 5 kg
SPECIALITE FROMAGERE
79
- Palet au fromage 100 g
barquette sous atmosphère
119
Partie 2 -Rédiger et organiser ses marchés
Comment organiser et rédiger ses marchés publics en vue de favoriser une restauration de proximité et de qualité