Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes
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Conseil régional<br />
<strong>Rhône</strong>-<strong>Alpes</strong><br />
Lycée Jean Puy<br />
42 Roanne<br />
Service <strong>restauration</strong><br />
municipale<br />
21 Mairie <strong>de</strong> Dijon<br />
ADAYG<br />
38 Grenoble<br />
Qui Caractéristiques principales Quelques chiffres<br />
Introduction <strong>de</strong> 2 produits biologiques <strong>de</strong>ux<br />
fois par semaine au minimum, et 2 repas<br />
100% biologiques au minimum par an.<br />
Valorisation <strong>de</strong> produits locaux et/ou<br />
biologiques<br />
Organisation très aboutie permettant aux<br />
produits locaux <strong>de</strong> représenter 35% <strong>de</strong><br />
l’approvisionnement <strong>de</strong> la cuisine centrale<br />
(7 à 8000 repas/jour)<br />
Ai<strong>de</strong> à la structuration <strong>de</strong> l’offre et à la mise<br />
en relation entre producteurs et restaurants.<br />
Partenariat entre <strong>une</strong> association <strong>de</strong><br />
producteurs et <strong>une</strong> société <strong>de</strong> <strong>restauration</strong><br />
<strong>collective</strong>.<br />
• Nombre <strong>de</strong> Lycées : 550 lycées<br />
dont 280 lycées publics.<br />
• 230 restaurants <strong>de</strong> lycées en gestion directe et 9 en<br />
gestion concédée.<br />
• 48 millions d’euros <strong>de</strong> masse salariale.<br />
• 1 500 agents techniques en <strong>restauration</strong>.<br />
• 111 000 <strong>de</strong>mi-pensionnaires et 21 000 internes.<br />
• 20 millions <strong>de</strong> repas par an.<br />
• 40 millions d’euros <strong>de</strong> <strong>de</strong>nrées alimentaires<br />
• Quelques groupements d’achat<br />
• Cuisine en gestion directe<br />
•600 repas/jour soit 70 000/an<br />
• Coordonnateur du groupement achat Loire – 69<br />
adhérents (collèges et lycées)<br />
• 4 millions <strong>de</strong> repas / an<br />
Comm<strong>une</strong> :<br />
• 1 cuisine centrale gestion directe<br />
• 52 sites <strong>de</strong>sservis (école maternelle et élémentaire,<br />
restaurant municipal, 12 centres <strong>de</strong> loisirs)<br />
• Liaison froi<strong>de</strong> à J+3 à 5<br />
• 7 à 8000 repas/j<br />
• Association créée en 1984 par les collectivités<br />
intercommunales et les organismes consulaires pour<br />
définir et mettre en œuvre la politique agricole et<br />
forestière sur l’Y grenoblois -
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