Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

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• Accompagnement organisationnel :
- conseil et soutien méthodologique aux équipes de restauration scolaire,
dans l’objectif d’améliorer la qualité des menus, notamment en utilisant
davantage de produits frais (objectif : 50 à 70%).
• Appui approvisionnement auprès des gestionnaires/
magasiniers :
- réunions-rencontres avec les fournisseurs 2 fois/an
par bassin de production : définition de zones de
chalandise pertinentes (20 à 30 kms par bassins de
consommation de 3 à 4 collèges et lycées), évaluation
de la capacité de l’offre locale, des contraintes de
chacun, et des besoins des établissements, présentation
des fiches produits élaborés par les producteurs,
modalités de livraison, planification des commandes
(les collèges fournissent leurs plans alimentaires pour
l’année et les menus pour 5 semaines avec l’introduction
des produits “bio“…) ;
• suivi régulier des établissements, appui technique
et logistique ;
• appui technique spécifique des établissements pour la mise en place de la
distribution de fruits le matin.
Introduction des produits biologiques à différents niveaux :
• introduction progressive et régulière de denrées “bio“ dans les restaurants scolaires ;
• plusieurs repas biologiques organisés dans l’année ;
• opération « des fruits pour les collégiens ».
Manger Mieux – Équilibre alimentaire :
7 collèges sont engagés, soit 4480 élèves concernés.
Opération « Des fruits pour les collégiens » :
L’opération « Manger Mieux – Manger bio » inclut également, depuis 2006/2007,
une distribution de fruits lors de la récréation du matin, au minimum une fois par
semaine, conduite par les élèves et les enseignants avec l’appui des gestionnaires
et des cuisiniers. Les 26 établissements scolaires engagés dans cette opération
proposent donc aux élèves des fruits au sein de leur établissement. Cette opération
est accompagnée sur le plan pédagogique et technique.
5 Bilan et perspectives de l’opération
Résultats
Aujourd’hui, 75% des collèges publics drômois bénéficient de repas “bio“ et placent
la Drôme proche de l’objectif de 20 % de produits “bio“ dans la restauration collective
publique d’ici 2012, comme recommandé par le Grenelle de l’Environnement.