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Guide pratique Favoriser une Restau
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Un guide : pour qui ? pour quoi ? S
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Remerciements Ce guide a été éla
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Partie 1 Les conditions de réussit
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7.1 - En les informant 45 7.1.1 - I
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14 15 % de bio en 2010 20 % en 2012
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16 Une offre locale riche et varié
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18 Une navigation simple qui permet
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20 Producteur en conversion 3.1.2
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22 Le signe distinctif de cette op
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24 3.2.2 - Plate-forme Rhône-Pluri
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26 3.4 - Grâce à des organisation
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II - Adapter l’organisation de la
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1 S’adapter le cas échéant à u
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1.1.3 - Un exemple d’estimation d
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D’ores et déjà dans ce paragrap
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1.3 - S’adapter par des gains de
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La Région Rhône-Alpes qui équipe
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Pour aller plus loin : voir partie
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Formation sur les achats, les techn
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7 Sensibiliser les convives Ce n’
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7.2 - En organisant des actions pé
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Ainsi les retours d’expériences
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Illustration tirée du « Guide des
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54 4 En se référant aux signes ou
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56 4.2 - Les marques ou chartes de
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58 S’ajoutent des engagements sp
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60 Les ateliers collectifs c’est
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IV - Passer d’un approvisionnemen
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Il sera souligné en particulier :
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En phase d’investissement, il s
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Certaines entreprises sont très or
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Filière steak viande hachée bio d
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Un partenariat entre Vercors Restau
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3.3 - Le rôle des plates-formes Le
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Ville de Saint-Étienne Saint-Étie
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79 Partie 1 - Les conditions de ré
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Bibliographie/Webographie 82 Les en
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84 n Charte Terres d’ici - Févri
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Partie 2 : Les marchés publics de
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I - LE CADRE GÉNÉRAL DE L’ACHAT
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• de la réglementation adoptée
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5 Obligations de publicité et de m
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6.3 Appel d’offres : Procédure f
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7 Documents types d’un appel d’
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Les 102 Utiliser les leviers d’un
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En 104 lien avec une connaissance f
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1 106 Montant/ identification du be
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Pour 108 Recueil besoins propres Co
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Focus 110 Objet achat denrées Lien
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• 112 Normes de bien-être animal
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114 Groupement de commandes Eviter
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1.2.2 116 Allotissement A décliner
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N.B. le marché passé en 2008 éta
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Sur 120 Marché finement alloti Gai
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• 122 Eviter offre la moins disan
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Critère 124 Critères classiques M
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3- 128 Ville de Dijon : extrait des
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techniques N.B. La différence entr
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132 Légumerie collective ESAT MAPA
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