Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

24
3.2.2 - Plate-forme Rhône-Pluriel
Le syndicat mixte Rhône-Pluriel est porteur d’un projet de mise en place d’un outil
logistique pour approvisionner les restaurants collectifs du territoire en produits
agricoles locaux. L’association ReColTer est ainsi née le 3 mars 2010 pour assurer
la gestion de la plate-forme collective. Une vingtaine de producteurs est à ce jour
engagée. Les premières commandes en fruits, légumes, plantes aromatiques et
produits laitiers sont en cours. Un salarié de l’association assure la promotion de
l’offre avec deux bénévoles, réalise la prise de commandes, l’organisation logistique
de l’approvisionnement et facture directement aux acheteurs qui n’ont du
coup qu’un seul interlocuteur.
Les plates-formes Manger Bio Isère et Rhône-Pluriel ont mis en place des prix uniques
par produit, ce qui facilite la décision d’achat pour l’acheteur.
Dans le cas de ReColTer, les prix ont été définis en concertation entre les producteurs
et les collectivités/acheteurs sur la base d’une enquête réalisée auprès de
10 établissements (prix des matières premières achetées), du souhait de prix rémunérateurs
pour le producteur, d’une marge pour la gestion de la plate-forme et
du niveau d’acceptation du prix par l’acheteur.
3.3 - Par des rencontres entre acheteurs et fournisseurs
D’autres initiatives, portées par les pouvoirs publics, des acheteurs ou des filières
professionnelles visent à rapprocher l’offre et la demande par l’organisation de
rencontres entre des fournisseurs locaux, des équipes de restauration et des acheteurs
; citons par exemple :
3.3.1 - Show-room organisé par la DRAAF Rhône-Alpes
La Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt de Rhône-
Alpes a mis en place en 2007 au lycée AGROTEC de Vienne un show-room
« Offre en produits locaux » à destination des acheteurs potentiels, occasion
d’échanges pour une connaissance mutuelle (attentes et contraintes respectives)
et pour nouer les premiers contacts, découvrir les produits sous l’angle technique
et gustatif en vue d’une introduction progressive de produits. Depuis la tenue de
ce show-room, de nouveaux contrats ont été conclus entre des sociétés de restauration
ou des restaurants autonomes et des fournisseurs locaux (triperie, fruits et
légumes, jus de fruits/compotes, produits laitiers, ravioles/pâtes fraîches et viande
bovine) et de nouveaux référencements ont été négociés.
3.3.2 - Formations et rencontres organisées par le CCC
Le CCC (Association de la Restauration Collective en Gestion Directe) organise
régulièrement en région des rencontres entre les filières régionales, les entreprises,
les fournisseurs (ex : Davigel, grossistes en viande, marché de gros à Corbas pour
les fruits et légumes…), et les acheteurs (dont des groupements d’achats).
Lors des assises nationales de la restauration collective en gestion directe, le CCC
et les interprofessions de l’alimentaire se sont retrouvés autour d’une volonté
commune : améliorer la compréhension entre acheteurs et fournisseurs. C’est
ainsi qu’a été élaboré le guide pratique de l’achat et de la fourniture de denrées
alimentaires1 et les cahiers des charges produits :
• Les recommandations pour l’achat des fruits et légumes frais INTERFEL CCC 2
• Le Cahier des charges viandes INTERBEV CCC 3
1. http://www.la-cuisine-collective.fr/librairie/produit.asp?intProdID=15
2. http://www.ccc-france.fr/index.php?page=122
3.
http://www.ccc-france.fr/index.php?page=101