Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

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S’ajoutent des engagements spécifiques :
• pour les élevages laitiers : protéger la qualité du lait par une hygiène rigoureuse ;
• pour les élevages de veaux : quelques points spécifique à l’hygiène de la
production et au bien être.
En pratique, l’éleveur qui souhaite adhérer à la Charte rencontre un technicien
d’élevage, avec lequel il établit un diagnostic de sa situation et recherche les
améliorations éventuelles à apporter à ses pratiques. Une manière pour lui de
faire le point sur ses pratiques et de voir à quels niveaux il se situe vis-à-vis des
exigences demandées. Selon les résultats de l’audit, son adhésion peut être soit
différée, le temps de se mettre à niveau, soit immédiatement validée. Il recevra
ensuite la visite périodique (tous les 2 ans) d’un technicien d’élevage pour valider
des acquis et étudier des points sur lesquels il doit encore progresser.
Source : La Charte des Bonnes Pratiques d’Elevage : Le point sur : La 1ère campagne d’audits
et la version de la Charte « 2011 » - Conférence de Presse - jeudi 3 décembre 2009
Pour aller plus loin : voir aussi la partie 2II, page 138.
L’acheteur pourra donc utilement s’appuyer sur les référentiels existants, orientés
sur les pratiques dans les exploitations comme la Charte des bonnes pratiques
d’élevage, le référentiel Agriculture raisonnée, ou encore la certification Agri
Confiance, ou orientés par rapport à la qualité produits (signes de qualité).
Ces démarches font l’objet de contrôles tierce partie, amenant à l’acheteur une
garantie du respect des exigences du cahier des charges, et lui permettant d’intégrer
cette condition de « contrôle externe » dans le cahier des clauses particulières.
4.2.3 - L’identifiant « Agricultures Rhône-Alpes, cultivons nos bons côtés ».
Cet identifiant propriété de la Chambre régionale d’agriculture de
Rhône-Alpes est mis à disposition des filières agricoles régionales
qui en font la demande. Cet identifiant met en avant la provenance
du produit. Chaque filière volontaire le décline en lui associant
un cahier des charges qui s’appuie sur les démarches existantes
(exemple pour la viande de bœuf : charte des bonnes pratiques
d’élevage plus avenant régional au cahier des charges Viande
Bovine Française).
Les entreprises qui s’engagent à respecter le cahier des charges peuvent utiliser
cet identifiant aux côtés de leur marque commerciale.
L’acheteur pourra donc sélectionner des critères présents dans ce cahier des
charges proposé par chaque filière pour les spécifier dans sa demande.
4.2.4 - Les labels écologiques produits et certifications de systèmes de
production
Les pratiques d’achat s’orientant aujourd’hui vers une intégration des principes
du développement durable, l’acheteur peut être amené à réfléchir aux impacts
d’un approvisionnement local voire à formuler des exigences dans ses marchés.
La profession agricole se penche sur la réduction des impacts environnementaux
des différents modes de production existant.
Si à ce jour l’agriculture intégrée ne fait pas l’objet d’un label, elle peut présenter
une voie à suivre pour une amélioration des pratiques (réduction des pesticides
notamment).
Dans un contexte où les référentiels « écologiques » ou de « développement durable
» n’existent pas encore ou sont en cours d’expérimentation, l’acheteur s’attachera
à suivre les évolutions en cours en terme de labellisation (écolabel européen)