download pdf - Mediatech

Poothammen - Jambons à l’os
POOTHAMMEN JAMBONS A L’OS
992409 SAN DANIELE HAM met poot JAMBON SAN DANIELE avec patte ± 9.2 Kg Leoncini 90
13 MAANDEN GEDROOGD SÊCHÉ 13 MOIS
HAMKLEM VOOR BEENHAM
PINCE POUR JAMBON
001405
104
De Prosciutto di San Daniele is een
Italiaanse ham waarbij de herkomst
wettelijk gecontroleerd wordt. Enkel
vers varkensvlees van inheemse dieren
komt in aanmerking voor de productie
van deze hammen. De uitgekozen stukken
vlees worden in vorm gesneden
en ontdaan van zwoerd en vet. Hierna
worden ze gepekeld en later uitgedrukt,
waardoor het vlees compacter
wordt en de typische vorm krijgt. In de
droogkamers van Leoncini in de buurt
van het Italiaanse San Daniele, met z’n
bijzonder goed bergklimaat. De hammen
rijpen minstens 12 maanden.
La Prosciutto di San Daniele est un
jambon italien dont la provenance est
contrôlée de façon légale. La production
accepte uniquement la viande de
porc de races indigènes. Les pièces de
viande sélectionnées seront d’abord
dégraissées et mises en forme. Après le
salinage et le pressage, la viande devient
plus ferme et obtient sa forme
typique.Dans les salles de séchage de
Leoncini, tout près de la ville de San
Daniele, dans une région italienne
avec un climat de montagne, les jambons
murissent pendant au moins 12
mois.
992409