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BRESAOLA
Rigamonti’s “Bresaola della Valtellina” is rijk aan proteïnen
(gem. 36g per 100g) en bevat slechts 5g vet per
100g Bresaola.
Het rundsvlees dat van de schenkel wordt gehaald
(punta d’anca is italiaans voor “van de heup”), wordt
eerst ingelegd in zout en peper en dan enkele maanden
te drogen gehangen.
De typische smaak, dieprode kleur, aroma en zachte
structuur is het resultaat van eeuwenoude productietechnieken
en de invloed van het buitengewoon klimaat in
Valtellina, de vallei waar deze Bresaola gemaakt wordt.
De pure alpenlucht in combinatie met de wind die van het
Comomeer blaast (“de Breva”) zorgt voor een constant
droge, pure lucht.
Bij het drogen wordt het vlees in een net opgehangen
waardoor het vlees een ronde natuurlijke vorm aanneemt
of tussen platen geperst wat tot een blokvorm leidt.
Fijnproevers snijden de bresaola in fl interdunne
plakjes en brengen hem op smaak met citroen, olie en
gemalen peper.
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BRESAOLA
“Bresaola della Valtellina” est riche en protéines (en moy.
36g par 100g) et ne contient que 5g de graisse par 100g.
La viande de bœuf qui provient du jarret (punta d’anca
signifi e en italien “de la hanche”), est d’abord nappée
de sel et de poivre et est alors pendue pendant plusieurs
mois pour sécher.
Le goût typique, la couleur rouge foncé, l’arôme et la
douce structure sont le résultat technique de productions
séculaires et l’infl uence du climat extraordinaire de Valtellina,
la vallée où ces Bresaolas sont produits.
L’air pur des Alpes combiné avec le souffl e du vent du
lac de Como (‘le Breva’) garantit un air sec et pur.
Lors du séchage, la viande est, soit pendue dans un
filet qui lui donnera naturellement une forme ronde,
soit pressée entre des plaques qui lui donneront une
forme en bloc.
Les fi ns gourmets coupent le Bresaola en très fi nes
tranches et améliorent le goût avec un fi let de citron,
de l’huile et du poivre moulu.
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