Atelier Cuisine nord-africaine - Centre de Rencontre et d'Animation ...
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Tajine <strong>de</strong> moules à la tomate (Maghreb)<br />
Ingrédients (pour 8 personnes) :<br />
4 kg <strong>de</strong> moules<br />
12 tomates<br />
2 gousses d’ail<br />
2 citrons<br />
2 cs d’huile d’olive raffinée<br />
2 cs <strong>de</strong> concentré <strong>de</strong> tomates<br />
2 cs <strong>de</strong> persil <strong>et</strong> 2 cs <strong>de</strong> coriandre hachés<br />
1 piment fort vert<br />
2 cc <strong>de</strong> paprika, 1 cc <strong>de</strong> cumin, 1 cc <strong>de</strong> piment fort moulu<br />
100 g d’olives vertes<br />
Sel, poivre<br />
Préparation :<br />
Gratter <strong>et</strong> laver les moules sous l’eau froi<strong>de</strong>. Les m<strong>et</strong>tre dans un faitout<br />
avec l’ail, un citron coupé en quartiers <strong>et</strong> 2 cs d’eau. Couvrir <strong>et</strong> faire cuire<br />
à feu vif tout en secouant <strong>de</strong> temps en temps le récipient. R<strong>et</strong>irer du feu<br />
dès qu’elles commencent à s’ouvrir. Les r<strong>et</strong>irer <strong>de</strong> leurs coquilles <strong>et</strong><br />
réserver. Dans un tajine ou un plat pour le four, m<strong>et</strong>tre un fil<strong>et</strong> d’huile<br />
d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés, le concentré <strong>de</strong> tomates, le<br />
persil, la coriandre, le piment fort. Saler <strong>et</strong> poivrer. Laisser mijoter un<br />
moment. Ajouter les moules ainsi que le 2 ème citron coupé en tranches.<br />
Arroser avec 10 cl d’eau (ou l’eau <strong>de</strong>s moules filtrée) <strong>et</strong> laisser cuire à<br />
couvert 15 mtes environ. Vérifier l’assaisonnement, répartir les olives <strong>et</strong><br />
servir bien chaud.<br />
Conseils diét. : Accompagner c<strong>et</strong>te préparation <strong>de</strong> semoule <strong>de</strong> blé ou d’un<br />
autre féculent pour avoir un plat compl<strong>et</strong>.