Views
4 years ago

Atelier Cuisine nord-africaine - Centre de Rencontre et d'Animation ...

Atelier Cuisine nord-africaine - Centre de Rencontre et d'Animation ...

Rouz Jerbi (Tunisie) Le

Rouz Jerbi (Tunisie) Le riz djerbien (rouz jerbi) est un plat très populaire en Tunisie. Le principe de base consiste à cuire à la vapeur le riz mélangé à des morceaux de viande et de légumes bien épicés. On peut mettre du boeuf, de mouton, du poulet, de l’escalope de dinde, du foie ou des fruits de mer. Celui-ci est à la dinde. Ingrédients (pour 8 personnes) : 500 gr de riz cru 2 gros oignons 400 g de persil lavé et coupé 8 carottes 400 g de petits pois 300 g de pois chiches 800 g d’escalopes de dinde 2 cs de concentré de tomate 1 cc de harissa, 1 cc de poudre de piment rouge (paprika, felfel zina) 2 cs de poudre de coriandre , 2 cc de poudre de menthe sèche 3 cs d’huile d’olive raffinée Sel et poivre Préparation : Couper les ingrédients en petits morceaux et mélanger le tout dans un saladier. Mettre de l’eau salée dans le bas du couscoussier (ou du cuiseur à vapeur) et placer le mélange dans le compartiment du dessus. Laisser cuire à la vapeur pendant une heure, une heure et demie. Il faut que tous les ingrédients soient cuits et bien tendres. Conseils diét. : Préparation complète pouvant faire office de plat unique. La cuisson à la vapeur permet de limiter l’adjonction de matière grasse et de mieux préserver le vitamines et sels minéraux. Par contre, pour 8 personnes, les proportions d’hydrates de carbone me semblent grandes. En effet, au riz (qui est déjà une portion proche de la normale pour 8 personnes), s’ajoutent les pois chiches et les petit pois. Pour 8 personnes, je mettrais plutôt 400 g de riz, 300 g de petits pois et 200 g de pois chiches.

Tajine de moules à la tomate (Maghreb) Ingrédients (pour 8 personnes) : 4 kg de moules 12 tomates 2 gousses d’ail 2 citrons 2 cs d’huile d’olive raffinée 2 cs de concentré de tomates 2 cs de persil et 2 cs de coriandre hachés 1 piment fort vert 2 cc de paprika, 1 cc de cumin, 1 cc de piment fort moulu 100 g d’olives vertes Sel, poivre Préparation : Gratter et laver les moules sous l’eau froide. Les mettre dans un faitout avec l’ail, un citron coupé en quartiers et 2 cs d’eau. Couvrir et faire cuire à feu vif tout en secouant de temps en temps le récipient. Retirer du feu dès qu’elles commencent à s’ouvrir. Les retirer de leurs coquilles et réserver. Dans un tajine ou un plat pour le four, mettre un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, le persil, la coriandre, le piment fort. Saler et poivrer. Laisser mijoter un moment. Ajouter les moules ainsi que le 2 ème citron coupé en tranches. Arroser avec 10 cl d’eau (ou l’eau des moules filtrée) et laisser cuire à couvert 15 mtes environ. Vérifier l’assaisonnement, répartir les olives et servir bien chaud. Conseils diét. : Accompagner cette préparation de semoule de blé ou d’un autre féculent pour avoir un plat complet.

Livret-Cuisiner-malin - Ville de Paris
Atelier Cuisine d'Afrique - Centre de Rencontre et d'Animation des ...
Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges
Atelier Cuisine des Balkans - Centre de Rencontre et d'Animation ...
Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges
Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges
Atelier Cuisine Portugaise - Centre de Rencontre et d'Animation des ...
Atelier cuisine chinoise du 26.01.11 - Centre de Rencontre et d ...
Atelier cuisine Recettes tunisiennes - Centre de Rencontre et d ...
Atelier cuisine sri lankaise et indienne - Centre de Rencontre et d ...
Atelier cuisine Pains du monde - Centre de Rencontre et d ...
Atelier Cuisine Recettes sud-américaines du 17.06.09 - Centre de ...
Conseils d'hygiène pour les ateliers d'animation cuisine - Bergerie ...
Charte - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges
Contrat en pdf - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges
Ateliers cuisine FENUA
ateliers centres de formation expositions animations
La cuisine d'hiver La cuisine d'hiver - Nomad Systems
statuts de l'association faverges - Centre de Rencontre et d ...
Contrat en pdf - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges
Atelier cuisine sauvage hivernale 8 janvier 2011
recettes truc et astuce de la cuisine moléculaire - Auberge du ...