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Atelier Cuisine nord-africaine - Centre de Rencontre et d'Animation ...

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Tajine <strong>de</strong> moules à la tomate (Maghreb)<br />

Ingrédients (pour 8 personnes) :<br />

4 kg <strong>de</strong> moules<br />

12 tomates<br />

2 gousses d’ail<br />

2 citrons<br />

2 cs d’huile d’olive raffinée<br />

2 cs <strong>de</strong> concentré <strong>de</strong> tomates<br />

2 cs <strong>de</strong> persil <strong>et</strong> 2 cs <strong>de</strong> coriandre hachés<br />

1 piment fort vert<br />

2 cc <strong>de</strong> paprika, 1 cc <strong>de</strong> cumin, 1 cc <strong>de</strong> piment fort moulu<br />

100 g d’olives vertes<br />

Sel, poivre<br />

Préparation :<br />

Gratter <strong>et</strong> laver les moules sous l’eau froi<strong>de</strong>. Les m<strong>et</strong>tre dans un faitout<br />

avec l’ail, un citron coupé en quartiers <strong>et</strong> 2 cs d’eau. Couvrir <strong>et</strong> faire cuire<br />

à feu vif tout en secouant <strong>de</strong> temps en temps le récipient. R<strong>et</strong>irer du feu<br />

dès qu’elles commencent à s’ouvrir. Les r<strong>et</strong>irer <strong>de</strong> leurs coquilles <strong>et</strong><br />

réserver. Dans un tajine ou un plat pour le four, m<strong>et</strong>tre un fil<strong>et</strong> d’huile<br />

d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés, le concentré <strong>de</strong> tomates, le<br />

persil, la coriandre, le piment fort. Saler <strong>et</strong> poivrer. Laisser mijoter un<br />

moment. Ajouter les moules ainsi que le 2 ème citron coupé en tranches.<br />

Arroser avec 10 cl d’eau (ou l’eau <strong>de</strong>s moules filtrée) <strong>et</strong> laisser cuire à<br />

couvert 15 mtes environ. Vérifier l’assaisonnement, répartir les olives <strong>et</strong><br />

servir bien chaud.<br />

Conseils diét. : Accompagner c<strong>et</strong>te préparation <strong>de</strong> semoule <strong>de</strong> blé ou d’un<br />

autre féculent pour avoir un plat compl<strong>et</strong>.

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