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Atelier Cuisine nord-africaine - Centre de Rencontre et d'Animation ...

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Tajine

Tajine de bœuf au chou-fleur (Maghreb) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1.5 kg de viande de bœuf 2 oignons 2 gousses d’ail 6 cs d’huile d’olive raffinée 1 botte de persil 1 cc de gingembre en poudre ½ cc de safran 2 têtes de chou-fleur 24 olives violettes Sel, poivre Préparation : Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Incorporer les morceaux de viande, saler, poivrer, ajouter le persil, le gingembre et le safran. Laisser mijoter un moment. Mouiller avec 60 cl d’eau tiède, couvrir et compter 40 mtes. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement de la viande. Découper le chou-fleur en bouquets et les faire cuire dans de l’eau salée pendant 15 mtes environ. Une fois la viande cuite, retirer le bouquet de persil et incorporer le chou-fleur. Poivrer légèrement et porter à ébullition afin que les bouquets prennent la couleur et la saveur de la sauce. Ajouter les olives. Disposer la viande dans un plat, couvrir de bouquets de chou-fleur et d’olives et napper de sauce. Conseils diét. : Accompagner cette préparation de semoule de blé ou d’un autre féculent pour avoir un plat complet. Vous aurez peut-être besoin de moins de 6 cs d’huile pour faire revenir les oignons et la viande. Voyez si 4 cs ne suffiraient pas. Cela d’autant plus que les olives apportent aussi des matières grasses.

Tajine de veau aux petits pois et artichauts (Maghreb) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1.5 kg de viande de veau 1 kg de petits pois 16 artichauts 2 jus de citron 2 tomates 2 cs d’huile de coza Holl Suprema 2 oignons 2 gousses d’ail 1 botte de persil et de coriandre fraîche Olives violettes 2 cc de Ras el Hanout Une pincée de piment moulu, sel, poivre Préparation : Dans un tajine, faire revenir l’huile avec l’oignon et l’ail, saler, poivrer, ajouter le Ras el Hanout, le piment, le bouquet de persil et laisser mijoter un moment. Incorporer la viande, mouiller avec 60 cl d’eau tiède et cuire à couvert pendant 30 mtes environ. Enlever les feuilles et les parties coriaces des artichauts, retirer le foin et plonger les artichauts dans une bassine d’eau assaisonnée de sel et de jus de citron. Une fois que la viande commence à être tendre, intégrer les petits pois et laisser bouillir 5 mtes. Incorporer les fonds d’artichauts et les tomates coupées en dés, poivrer légèrement, couvrir et comptes 15 mtes environ. Arroser d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement, laisser réduire la sauce. Dresser sur un plat de service, les légumes recouvrant la viande et verser la sauce. Parsemer de coriandre ciselée et d’olives. Conseils diét. : Accompagner cette préparation de semoule de blé ou d’un autre féculent pour avoir un plat complet. En effet, les petits pois, bien que contenant de l’amidon, ne peuvent remplacer entièrement un féculent. Mais une plus petite quantité de féculents sera nécessaire en accompagnement.

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