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Atelier Cuisine nord-africaine - Centre de Rencontre et d'Animation ...

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Tajine d’agneau au

Tajine d’agneau au potiron (Maroc) Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux de 150 à 200 g 1 kg de potiron coupé en morceaux de 150 g 4 œufs durs 4 oignons, 4 gousses d’ail 4 bâtons de cannelle, 2 cc de cannelle et 1 cc de gingembre en poudre ½ cc de curcuma, 1 cc de sel, 1 cc de poivre 2 cc de persil plat et 2 cc de coriandre fraîche hachés 1 cc de smen (beurre rance), 3 cs d’huile de colza Holl Suprema 4 cs de sucre en poudre Préparation : Dans un faitout, faire revenir pendant 5 mtes les morceaux d’agneau avec l’oignon, l’ail, les bâtons de cannelle, la ½ de cannelle en poudre, le gingembre, le curcuma, le persil, la coriandre, le smen, les ¾ d’huile, le sel et poivre. Lorsque la viande est bien colorée, la recouvrir d’eau et laisser cuire 45 mtes à feu moyen sous couvert. Surveiller régulièrement la quantité d’eau, en rajouter et assaisonner si nécessaire. Remplir la partie basse d’un couscoussier. Peler les morceaux de potiron, les mettre dans la partie haute. Faire cuire à la vapeur pendant 20 à 30 mtes. Une fois cuit, mettre le potiron dans une casserole avec le reste de cannelle, d’huile et le sucre et faire réduire en purée bien caramélisée. Une fois la viande cuite et sa sauce de cuisson bien réduite, dresser les morceaux d’agneau dans un plat, ajouter la purée de potiron en en réservant 4 cc. Couper les œufs durs en deux, retirer le jaune de 4 moitiés d’œufs et les remplacer par le reste de purée de potiron. Répartir sur le tajine et décorer avec les bâtons de cannelle. Servir très chaud. Conseils diét. : Préparation constituant un plat unique si accompagné de semoule de blé ou des pommes de terre ou tout autre féculent. La quantité de viande prévue dans cette recette pour 6 est toutefois trop importante. 1 kg pour 6 est déjà amplement suffisant et correspond déjà à 160 g poids cru par personne.

Tajine d’agneau à la patate douce et aux raisins secs (Maroc) Ingrédients (pour 6 personnes) : 1.5 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux de 150 à 200 g 1.5 kg de patates douces 1 oignon 250 g de raisins secs 1 cc de cannelle et 1 cc de gingembre en poudre 1 pincée de curcuma, 1 cc de Ras el Hanout, 1 cc de sel, 1 cc de poivre 1 cs de persil plat et 1 cs de coriandre fraîche hachés 3 cs d’huile de colza Holl Suprema 2 cs de miel Préparation : Dans un faitout, faire revenir pendant 5 mtes les morceaux d’agneau avec l’oignon, la cannelle, le gingembre, le curcuma, le Ras el Hanout, le persil, la coriandre, l’huile, le sel et poivre. Lorsque la viande est bien colorée, la recouvrir d’eau et laisser cuire 30 mtes à feu moyen sous couvert. Surveiller régulièrement la quantité d’eau, en rajouter et assaisonner si nécessaire. Eplucher les patates douces et les couper en six dans la longueur. Au bout de 30 mtes de cuisson, ajouter les raisins, les patates et laisser cuire encore 20 mtes. Incorporer le miel et laisser réduire 10 mtes. Une fois la viande cuite et sa sauce de cuisson bien réduite, dresser les morceaux d’agneau dans un plat, recouvrir avec les patates et les raisins et napper de sauce. Servir très chaud. Conseils diét. : Préparation à base de viande et de féculents. Il est nécessaire de l’accompagner de légumes pour avoir un plat complet, les raisins secs ne pouvant pas remplacer entièrement les légumes. A nouveau, la quantité de viande prévue pourrait être réduite à 1kg pour 6 personnes, ce qui serait amplement suffisant.

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