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Atelier Cuisine nord-africaine - Centre de Rencontre et d'Animation ...

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Boul<strong>et</strong>tes <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> aux olives<br />

Kaaber bel Zitoun (Tunisie)<br />

Ingrédients (pour 8 personnes) :<br />

1 kg <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> <strong>de</strong> bœuf hachée<br />

100 g d’olives vertes, 100 g d’olives noires<br />

100 g <strong>de</strong> fromage râpé<br />

1 œuf cru<br />

1 oignon<br />

4 cs <strong>de</strong> concentré <strong>de</strong> tomates<br />

5 cs d’huile <strong>de</strong> tournesol<br />

Sel, poivre, coriandre en poudre<br />

Préparation :<br />

Faire cuire dans une casserole à p<strong>et</strong>it feu l’huile, l’oignon, les tomates,<br />

poivre, sel, coriandre. Rajouter 2 verres d’eau <strong>et</strong> laisser cuire 15 mtes.<br />

Dans un saladier, mélanger la vian<strong>de</strong> les olives coupées, l’oeuf, le<br />

fromage, sel, poivre <strong>et</strong> coriandre. Laisser reposer 5 mtes <strong>et</strong> former ensuite<br />

<strong>de</strong>s boules. Les ajouter à la sauce tomate bouillante <strong>et</strong> laisser cuire<br />

environ 45 mtes. Rajouter progressivement <strong>de</strong> l’eau à la sauce.<br />

Conseils diét. : Préparation à base <strong>de</strong> vian<strong>de</strong>. L’accompagner <strong>de</strong> légumes <strong>et</strong> <strong>de</strong><br />

féculents pour avoir un plat compl<strong>et</strong>. 5 cs d’huile ne sont certainement pas<br />

nécessaires pour faire revenir 1 oignon. 1 cs serait suffisante.

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