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Atelier Cuisine nord-africaine - Centre de Rencontre et d'Animation ...

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Tajine d’agneau aux

Tajine d’agneau aux coings et à la cannelle (Maroc) Ingrédients (pour 6 personnes) : 1.5 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux de 150 à 200 g 1 kg de coings, 1 oignon haché, 2 gousses d’ail 1 bâton de cannelle, 2 cc de cannelle et 1 cc de gingembre en poudre 1 cc de curcuma, 1/2 cc de sel, 1 cc de poivre, 1 pincée de filaments de safran, 1 cs de persil plat et 1 cs de coriandre fraîche hachés 1 cc de smen (beurre rance), 5 cs d’huile de colza Holl Suprema, 3 cs d’huile d’olive raffinée, 4 cs de sucre en poudre Préparation : Dans un faitout, faire revenir pendant 5 mtes les morceaux d’agneau avec l’oignon, l’ail, la cannelle en poudre, le gingembre, le curcuma, les filaments de safran, le persil, la coriandre, le smen, 3 cs d’huile de colza et l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Lorsque la viande est bien colorée, la recouvrir d’eau et laisser cuire 1 h à feu doux sous couvert. Surveiller régulièrement la quantité d’eau, en rajouter et assaisonner si nécessaire. A la fin de la cuisson, la sauce doit être bien onctueuse. Couper les coings en quatre, les épépiner et enlever la partie dure du milieu. Avec la lame d’un couteau, marquer d’une croix la peau de chaque quartier afin que la chaleur pénètre bien. Au bout d’1 h de cuisson, prélever un peu de sauce dans le faitout. Mettre dans une casserole et ajouter les coings, le bâton de cannelle, le sucre et le reste d’huile de colza, de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mtes jusqu’à ce que les morceaux de coings aient une belle couleur caramel, tout en surveillant le niveau d’eau et en rectifiant éventuellement l’assaisonnement. Une fois la viande cuite et sa sauce de cuisson bien réduite, dresser les morceaux d’agneau dans un plat, ajouter les coings puis napper de sauce. Décorer avec le bâton de cannelle. Servir chaud. Conseils diét. : Préparation à base de viande et de fruits, contribuant tout comme les légumes à l’apport de fibres. Il n’est donc pas nécessaire de compléter avec des légumes. Par contre, il serait nécessaire de l’accompagner d’un féculent pour avoir un plat complet. Les quantités d’huile sont excessives. Réduire à 3 pour faire revenir la viande et pas besoin d’en rajouter pour la cuisson des coings.

Boulettes de viande aux olives Kaaber bel Zitoun (Tunisie) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 kg de viande de bœuf hachée 100 g d’olives vertes, 100 g d’olives noires 100 g de fromage râpé 1 œuf cru 1 oignon 4 cs de concentré de tomates 5 cs d’huile de tournesol Sel, poivre, coriandre en poudre Préparation : Faire cuire dans une casserole à petit feu l’huile, l’oignon, les tomates, poivre, sel, coriandre. Rajouter 2 verres d’eau et laisser cuire 15 mtes. Dans un saladier, mélanger la viande les olives coupées, l’oeuf, le fromage, sel, poivre et coriandre. Laisser reposer 5 mtes et former ensuite des boules. Les ajouter à la sauce tomate bouillante et laisser cuire environ 45 mtes. Rajouter progressivement de l’eau à la sauce. Conseils diét. : Préparation à base de viande. L’accompagner de légumes et de féculents pour avoir un plat complet. 5 cs d’huile ne sont certainement pas nécessaires pour faire revenir 1 oignon. 1 cs serait suffisante.

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