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Atelier Cuisine nord-africaine - Centre de Rencontre et d'Animation ...

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Salade

Salade d’oranges à la cannelle (Maroc) Ingrédients (pour 8 personnes) : 8 oranges Jus de 2 oranges 1 cs de fleur d’oranger 100 g de sucre en poudre 1 cc de cannelle 2 feuilles de menthe Préparation : Peler les oranges et les découper en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Mélanger le jus d’orange avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Mettre les oranges dans un plat creux, les arroser avec le sirop puis les saupoudrer de cannelle. Décorer avec les feuilles de menthe. Mettre au réfrigérateur 10 mtes avant de servir. Conseils diét. : Dessert à base de fruits crus donc très intéressant pour l’apport en fibres et vitamines. Cependant, la quantité de sucre ajouté est importante. Essayer de sucrer progressivement et de vous arrêter lorsque vous jugez le goût convenable. 100 g de sucre ne seront certainement pas nécessaires. Essayez de vous habituer progressivement à moins sucrer vos préparations.

Makroud (Tunisie) Ingrédients (pour 20 pièces) : 1 kg de semoule fine 500 g de pâte de dattes 125 g de beurre 1 cs d’eau de fleur d’oranger 1 cc rase de cannelle en poudre 2 verres d’eau tiède Une bonne pincée de sel fin Préparation : Faire griller la semoule à sec dans une poêle à feu doux, tout en la remuant sans arrêt. Ramollir si nécessaire la pâte de dattes en la malaxant puis y incorporer l'eau de fleurs d'oranger et la cannelle. Pétrir la pâte de semoule avec le beurre et le sel puis mouiller. Pétrir encore assez longtemps pour assouplir la pâte. L'étaler ensuite de façon à obtenir une bande de 8 cm de large assez épaisse (3-4 cm de hauteur). Appuyer avec le pouce sur la pâte de façon à tracer dans la longueur, au milieu de la bande, un sillon dans lequel on étale la pâte de dattes roulée, sans en mettre trop près des bords. Plier ensuite la bande dans le sens de la longueur et fermer les bords en les pinçant. Rouler ensuite la bande pour obtenir un cylindre homogène qu'il faut aplatir légèrement avec une abaisse pâte pour makrouds ou procéder à la main ou à l'aide d'un rouleau. Découper alors ce rouleau en tenant le couteau de façon à obtenir des tranches en forme de carrés ou de losanges, de 2 à 3 cm d'épaisseur. Mettre au four à une puissance réduite (cuisson douce) sur une plaque à mi-hauteur du four, faire cuire 20 mtes environ. Conseils diét. : La cuisson au four permet de limiter les quantités de matières grasses de ce dessert. 1 à 2 pièces est une consommation raisonnable, audelà, cela représente vite un apport non négligeable de matières grasses.

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