Views
4 years ago

Atelier Cuisine nord-africaine - Centre de Rencontre et d'Animation ...

Atelier Cuisine nord-africaine - Centre de Rencontre et d'Animation ...

Chorba au

Chorba au poulet et pois chiches (Tunisie) Ingrédients (pour 8 personnes) : 2 cs de concentré de tomates en conserve 3 cs d’huile d’olive raffinée 1 cs de tabel (coriandre, carvi, ail, poivre rouge) 1 cs de paprika fort 250 g de pois chiches 2 gousses d’ail, 1 oignon 2 branches de céleri 8 ailes de poulet Sel, poivre Persil 1 verre de langues d’oiseau (petites pâtes) ou vermicelles 1 citron Préparation : Mettre les pois chiches à tremper la veille Mettre dans une marmite de l’eau froide jusqu’au niveau des poignées de celle-ci. Mettre du sel, du poivre, l’oignon, le céleri, persil et ail hachés. Verser 3 cs d’huile ainsi que 2 cs de concentré de tomates en conserve, une cs de tabel et de paprika (selon le goût). Verser les pois chiches et ajouter les ailes de poulet. Mettre sur feu doux et laisser mijoter 30 mtes en remuant régulièrement. Une fois les ailes de poulet cuites, verser le verre de langues d’oiseau ou de vermicelles. Remuer jusqu’à ce que les langues d’oiseau s’épaississent comme des pâtes. Eteindre le feu et laisser refroidir. Servir tiède dans des bols et ajouter du citron. Conseils diét. : Sorte de soupe pouvant constituer un plat unique si on l’enrichissait en légumes. En effet, la présence de pois chiches, de vermicelles et d’aile de poulet et font un plat complet et équilibré en protéines et en hydrates de carbone. Par contre la part de légumes ne constitue pas une portion entière (min. 120 g) par personne. Si on le souhaite, on pourrait donc ajouter un peu de céleri, de tomates et/ou d’oignons.

Hlalem aux artichauts (Tunisie) Ingrédients (pour 8 personnes) : 200 g de pâtes hlalem (éventuellement langues d’oiseau) 200 g de viande d’agneau 1 botte de persil plat, 1 botte de céleri 100 g de pois chiches trempés 8 artichauts 4 citrons 40 g de concentré de tomates 3 cl d’huile d’olive raffinée Sel et poivre Préparation : Découper la viande d’agneau en tranches puis en petits cubes réguliers d’1 cm de coté. Couper les tiges des artichauts à la base de la tête. Enlever les feuilles et la barbe. Passer un citron sur les fonds obtenus pour les empêcher de noircir. Plonger le tout dans un saladier d’eau froide. Hacher tiges et feuilles de céleri et le persil. Faire revenir rapidement les cubes de viande dans un faitout à l’huile d’olive. Saler, poivrer, remuer pour empêcher d’attacher au fond. Ajouter céleri et persil. Faire cuire 10 mtes jusqu’à ce que l’eau ressorte. Verser un verre d’eau froide dans la préparation. Laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les herbes soient bien tendres. Incorporer le concentré de tomates. Remuer, laisser mijoter pour que la tomate perde son acidité. Ajouter un verre d’eau froide dans la casserole. Porter à ébullition. Couper les fonds d’artichauts en grosses lamelles. Lorsque la sauce bout, plonger artichauts et pois chiches. Saler, poivrer. Faire cuire environ 10 mtes à couvert. Lorsque les artichauts sont presque tendres, ajouter les pâtes hlalem. Laisser cuire encore entre 5 et 10 mtes. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud. Accompagner de quartiers de citron. Conseils diét. : Plat pouvant faire office de plat unique et complet. Celui-ci est plus riche en légumes que le précédent. L’adjonction d’un peu de sucre (~1/2 c.c) permet également de neutraliser l’acidité de la tomate.

La cuisine au four La cuisine au four
Livret-Cuisiner-malin - Ville de Paris
Atelier Cuisine des Balkans - Centre de Rencontre et d'Animation ...
Atelier Cuisine d'Afrique - Centre de Rencontre et d'Animation des ...
Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges
Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges
Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges
Atelier Cuisine Portugaise - Centre de Rencontre et d'Animation des ...
Atelier cuisine chinoise du 26.01.11 - Centre de Rencontre et d ...
Atelier cuisine Recettes tunisiennes - Centre de Rencontre et d ...
Atelier cuisine Pains du monde - Centre de Rencontre et d ...
Atelier Cuisine Recettes sud-américaines du 17.06.09 - Centre de ...
Atelier cuisine sri lankaise et indienne - Centre de Rencontre et d ...
Conseils d'hygiène pour les ateliers d'animation cuisine - Bergerie ...
Charte - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges
Contrat en pdf - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges
Contrat en pdf - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges
Ateliers cuisine FENUA
recettes truc et astuce de la cuisine moléculaire - Auberge du ...
ateliers centres de formation expositions animations
statuts de l'association faverges - Centre de Rencontre et d ...
Atelier cuisine sauvage hivernale 8 janvier 2011