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Harira (Maroc) La harira

Harira (Maroc) La harira est la soupe nationale du Maroc. Servie tous les jours pendant le mois du Ramadan, c’est avec elle qu’on rompt le jeûne. Elle est accompagnée de dattes et de chebakia (gâteau marocain) et permet de patienter jusqu’au grand repas de la nuit. Ingrédients (pour 6-8 personnes) : 250 g de basses côtes de boeuf 1.5 kg de tomates 6 branches de céleri 250 g de pois chiches 2 oignons 1 pincée de curcuma 1 cc de gingembre en poudre 1 botte de coriandre fraîche 1 botte de persil plat 1 petit bol de farine 1 cc de smen (beurre rance) 1 cc de sel, 1 cc de poivre Préparation : Mettre les pois chiches à tremper la veille Dans un faitout, faire revenir pendant 5 mtes les morceaux de bœuf avec les tomates, le céleri, les oignons, le persil, la coriandre, le gingembre, le curcuma, le smen, sel et poivre. Egoutter les pois chiches et les ajouter avec 1l d’eau. Couvrir et laisser cuire pendant 30 mtes à feu doux. Rajouter de l’eau si nécessaire et rectifier l’assaisonnement. Mélanger dans une coupelle la farine avec 1 verre d’eau, bien délayer pour éviter les grumeaux. En fin de cuisson, hors du feu, verser ce mélange dans le faitout puis remettre à feu doux en remuant sans cesse pendant 15 mtes. La harira doit avoir une consistance veloutée. Servir très chaud. Conseils diét. : Soupe complète et équilibrée pouvant constituer un plat unique. Les proportions de protéines, d’hydrates de carbone et de légumes sont tout à fait adéquates. Le fait d’utiliser de la farine comme liant permet d’avoir cette consistance veloutée sans avoir recours à de la crème.

Poivrons à l’huile d’argan (Maroc) Ingrédients (pour 8 personnes) : 8 poivrons rouges 6 gousses d’ail 2 cs d’huile d’argan 1 cc d’huile de colza 2 cc de gros sel Préparation : Faire griller les poivrons environ 15 mtes dans le four préchauffé à 240oC en les retournant de temps en temps jusqu’à ce que leur peau noircisse et les peler. Retirer les pédoncules, les graines et les filaments blancs, les rincer à l’eau froide puis les couper en lamelles. Déposer les poivrons dans un plat creux et les recouvrir avec les gousses d’ail pilées et les 2 huiles préalablement mélangées. Mettre au réfrigérateur 10 à 15 mtes. Saupoudrer de gros sel et servir aussitôt. Conseils diét. : Accompagnement à base de légumes marinés. L’association d’huile d’argan et de colza est bonne, toutes deux étant des huiles de bonne qualité nutritionnelle. Le fait d’ôter la peau des poivrons les rend plus digestes.

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