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Atelier Cuisine nord-africaine - Centre de Rencontre et d'Animation ...

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Charmoula (Maroc)

Charmoula (Maroc) Ingrédients (pour 6 personnes) : 3 poivrons verts 3 tomates 1 gousse d’ail ½ cs de piment doux moulu ½ cs de piment fort moulu ½ cc de cumin en poudre 1 cs de persil plat et de coriandre hachés 3 cs d’huile d’olive extra vierge 1 cs de sel, ½ cc de poivre Préparation : Faire griller les poivrons environ 15 mtes dans le four préchauffé à 240o C en les retournant de temps en temps jusqu’à ce que leur peau noircisse et les peler. Retirer les pédoncules, les graines et les filaments blancs, les rincer à l’eau froide puis les couper en morceaux de 2 cm. Laver les tomates, les entailler en croix, les plonger 10 secondes dans l’eau bouillante et les peler. Les épépiner et couper la chair en petits dés. Hacher finement l’ail. Mettre poivrons et tomates dans un faitout. Ajouter ail, piment, cumin, persil, coriandre, huile d’olive, sel et poivre. Mélanger. Laisser cuire 15 mtes à feu moyen. Servir chaud ou froid. Sert aussi d’accompagnement aux viandes et poissons. Conseils diét. : : Accompagnement à base de légumes.

Compotée d’oignons aux raisins secs (Maroc) Ingrédients (pour 8 personnes) : 3 kg d’oignons 250 g de raisins secs 1 cs de cannelle ½ cc de filaments de safran 1 cc de smen (beurre rance) 3 cs d’huile de colza Holl Suprema 1 cs de sucre en poudre 1 cc de sel, 1 cc de poivre Préparation : Faire revenir dans un faitout pendant 5 mtes oignons émincés, cannelle, safran, smen, huile, sel et poivre. Ajouter les raisins secs et ½ verre d’eau et laisser cuire 1 h à feu moyen en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse de couleur ambrée. Conseils diét. : Accompagnement pouvant faire office de légume. Le smen est en fait l’équivalent du ghee utilisé dans la cuisine indienne. C’est du beurre clarifié et qui supporte ainsi mieux la cuisson que du beurre « normal ». Si vous cuisinez sans smen, évitez d’utiliser le beurre pour la cuisson et contentez-vous de l’huile, quitte à ajouter le beurre en toute fin de cuisson, hors du feu, pour le goût.

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