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Atelier Cuisine nord-africaine - Centre de Rencontre et d'Animation ...

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Zaalouk d’aubergine

Zaalouk d’aubergine (Maroc) Ingrédients (pour 8 personnes) : 3 aubergines, 3 poivrons verts, 3 tomates 4 gousses d’ail 1 cs de piment moulu, 1 cs de cumin en poudre 1 cs de coriandre hachée, 1 cs de persil plat haché 2 cs d’huile d’olive raffinée 1 cc de sel Préparation : Faire griller les aubergines environ 15 mtes dans le four préchauffé à 240o C, les peler et les couper en petits morceaux. Faire griller les poivrons environ 15 mtes dans le four préchauffé à 240o C en les retournant de temps en temps jusqu’à ce que leur peau noircisse et les peler. Retirer les pédoncules, les graines et les filaments blancs, les rincer à l’eau froide puis les couper en petits morceaux. Laver les tomates, les entailler en croix, les plonger 10 secondes dans l’eau bouillante et les peler. Les épépiner et couper la chair en petits dés. Hacher finement l’ail. Mettre aubergines, poivrons et tomates dans un faitout. Ajouter ail, piment, cumin, persil, coriandre, huile d’olive et sel. Mélanger régulièrement cette préparation et l’écraser avec une cuillère pendant sa cuisson afin d’obtenir une purée. Dresser et servir froid ou chaud. Conseils diét. : Accompagnement à base de légumes (sorte de ratatouille).

Salade de carottes râpées à l’orange (Maroc) Ingrédients (pour 8 personnes) : 12 carottes, 2.5 kg d’oranges, 2 cs de fleur d’oranger, 400 gr de sucre Préparation : Peler les carottes et les râper très finement avec une râpe à parmesan. Presser les oranges et filtrer le jus. Mettre dans un saladier les carottes et le jus d’orange filtré. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et sucrer selon le goût. Bien mélanger le tout et mettre au réfrigérateur 10 à 15 mtes. Servir frais. Conseils diét. : La vit. C étant très sensible à l’exposition à l’air ainsi qu’à la lumière et à la chaleur, il est important de consommer la salade de crudités rapidement et de la protéger de la lumière, de la chaleur et de l’air en filmant le plat avant de le mettre au frigo. 400 g de sucre pour une salade pour 8 personne est excessif ! Cela correspond à 50 g de sucre / pers. soit 12 morceaux de sucre (l’équivalent d’un demi litre de Coca !). Cette préparation serait à mon avis toute aussi bonne avec moins de sucre… Essayez déjà avec 80 g, puis augmentez petit à petit selon le goût recherché. Salade de patates douces (Maroc) Ingrédients (pour 8 personnes) : 2 kg de patates douces, 2 oignons, 500 g de raisins secs, 2 cc de cannelle en poudre, 1 cc de curcuma, 1 cc de Ras el Hanout, 3 cs d’huile d’olive raffinée, 1 cc de sel, 1 cc de poivre Préparation : Mettre les oignons, le curcuma, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un faitout avec 1 l d’eau. Laisser mijoter 15 mtes à feu doux. Ajouter les patates douces coupées en petits morceaux. Couvrir et laisser cuire 25 mtes à feu moyen. Incorporer les raisins secs, la cannelle et le Ras el Hanout. Faire cuire encore 15 mtes à feu moyen. Surveiller les patates afin qu’elles ne se réduisent pas en purée. Dresser les patates douces au centre d’un plat et disposer la sauce tout autour. Servir frais ou chaud. Conseils diét. : Accompagnement à base de féculent. Si on ne fait pas revenir les oignons au préalable avant de rajouter l’eau, l’adjonction d’huile dans l’eau n’est pas nécessaire.

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