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Atelier cuisine Pains du monde - Centre de Rencontre et d ...

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Pains

Pains pitas (Grèce, Liban) Ingrédients (pour 16 pitas) : 15 g de levure fraîche du boulanger 50 cl d’eau tiède 750 g de farine de blé de type 55 2 cs d’huile d’olive raffinée 15 g de sel fin Préparation : Dans un bol, verser la levure et la délayer dans 10 cl d’eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, verser le reste d’eau tiède, la levure délayée et l’huile d’olive. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. La ramasser en boule, la couvrir d’un linge et la laisser lever 1h30. Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné. La diviser en 16 pâtons et façonner des boules. Les aplatir avec un rouleau, de manière à réaliser des formes ovales de 5 mm d’épaisseur. Les déposer sur un linge fariné et les couvrir d’un second linge. Laisser lever 30 mtes. Préchauffer le four à 250o C, y glisser la plaque de four huilée. Quand elle est bien chaude, déposer les abaisses et faire cuire 12 mtes. Présenter les pitas tièdes, avec de l’houmos ou du statsiki, par exemple ou ouvertes et farcies de boulettes de viande (voir ci-dessous), d’oignons et de salade. Boulettes de viande libanaises : 800 g de boeuf haché, 1 bouquet de menthe, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 10 olives vertes dénoyautées, 1 cc de concentré de tomate, 1cc de moutarde, 3 cs d’huile d’olive raffinée, 2 cs de vinaigre, 40 g farine, 150 g de fromage de chèvre frais, sel, poivre. Ciseler la menthe, peler et hacher l’ail et l’oignon. Mélanger ce hachis avec la viande, le concentré de tomate, la moutarde, sel et poivre. Couper les olives en petits dés et les rajouter avec le fromage de chèvre écrasé à la farce. Faire les boulettes et rouler dans la farine. Chauffer l’huile dans la poêle et faire dorer les boulettes 10 à 15 mtes. Une fois cuites, les arroser d’un peu de vinaigre.

Pain irlandais Ingrédients (pour 1 pain) : 300 g de farine de blé complète biologique 200 g de farine de blé de type 55 1 cc de bicarbonate de soude 20 cl de lait 10 cl de yaourt nature 10 g de sel fin 1 cs d’huile de colza Suprema Holl Préparation : Dans un saladier, mélanger la farine complète, la farine de type 55, le bicarbonate de soude et le sel. Faire un puits au centre du saladier. Dans une terrine, battre le lait avec le yaourt. Verser progressivement ce mélange dans le puits, tout en remuant. Travailler la pâte obtenue à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène. La ramasser en boule. Préchauffer le four à 200o C. Y glisser une cocotte en fonte huilée. La laisser chauffer 10 mtes. Aplatir la pâte pour lui donner un diamètre légèrement inférieur à celui de la cocotte et inciser sa surface en croix. La placer dans le récipient brûlant et couvrir la cocotte. Remettre dans le four. Laisser cuire 45 mtes. Après 25 mtes de cuisson, retirer le couvercle pour que le pain dore. Laisser refroidir sur une grille.

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