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Atelier cuisine Pains du monde - Centre de Rencontre et d ...

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Tortillas (Mexique)

Tortillas (Mexique) Ingrédients (pour 12 tortillas) : 250 g de farine de maïs fraîche 250 g de farine de blé de type 55 5 g de sel fin 30 cl d’eau froide 3 cs d’huile de colza Suprema Holl Préparation : Dans un saladier, mélanger la farine de maïs, la farine de blé et le sel. Ajouter progressivement l’eau froide, tout en remuant. Travailler la pâte obtenue jusqu’à ce qu’elle soit ferme et se détache des parois du saladier. La couvrir d’un linge humide et la laisser lever 1h. Diviser la pâte en une douzaine de pâtons, chacun de 40 g environ. Avec des mains farinées, façonner des petites boules et les étaler le plus finement possible sur le plan de travail fariné. Faire chauffer une poêle et y dorer les tortillas de chaque côtés 1-2 minutes. Pour les maintenir chaudes, les placer aussitôt dans le four à 100o C, enveloppées d’un papier aluminium. Les servir fourrées de poulet, de haricots, de fromage ou de guacamole. Sauce : 4 tomates, ½ concombre, ½ poivron vert, ¼ oignon, sel, cumin, chili en poudre, paprika, raz el hanout, persil plat, ail pressé. Mixer tous les ingrédients. Salade : 4 tomates, 1 concombre, 1 oignon, sel, sumac, comté râpé, salade verte, crème fraîche. Emincer finement tous les ingrédients et assaisonner. Guacamole : 2 avocats mûrs, 2 branches de coriandre fraîche, 1 jus de citron vert, 2 pincées de piment de Cayenne, fleur de sel, poivre. Couper les avocats en 2 et retirer le noyau. Evider l’intérieur des avocats et verser la chair dans un bol. Ajouter le jus de citron, la coriandre et le piment de Cayenne. Mélanger et écraser l’avocat à la fourchette pour obtenir une consistance homogène, tout en gardant des petits morceaux entiers d’avocat. Saler et poivrer.

Pain complet danois Ingrédients (pour 1 pain) : 500 g de farine de blé de type 55 230 g de farine de blé complète biologique 15 g de levure fraîche du boulanger 50 cl d’eau tiède 10 g de gros sel de mer 10 g de beurre pour le moule Préparation : Dans un saladier, mélanger 400 g de farine de blé type 55 et la farine complète. Verser la levure fraîche dans un bol et la délayer dans 10 cl d’eau tiède. Dans un autre bol, délayer le sel avec le reste d’eau tiède. Verser la levure délayée et l’eau salée sur le mélange de farines. Travailler la pâte. Lorsqu’elle se détache des parois du saladier, la ramasser en boule, la saupoudrer du reste de la farine complète, la couvrir d’un linge et la laisser lever 3h. Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné, en l’étirant et la pliant sur elle-même plusieurs fois. La remettre dans le saladier et incorporer le reste de farine de type 55. Former un long cylindre, le placer dans un moule légèrement beurré et le couvrir d’un linge. Le laisser de nouveau lever pendant 3h. Préchauffer le four à 240o C. Faire cuire 45 mtes en veillant à baisser la température du four à 150o C après 15 mtes de cuisson. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Parfait pour les smörbröds, tartines beurrées garnies de harengs, fromages, charcuteries ou viandes fumées chers aux pays scandinaves.

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