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Atelier cuisine Pains du monde - Centre de Rencontre et d ...

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Pain de

Pain de pommes de terre (Italie, Hongrie, Irlande, Etats-Unis) Ingrédients (pour 1 pain) : 200 g de pommes de terre 10 g de levure fraîche du boulanger 5 cl d’eau tiède 400 g de farine de blé de type 55 100 g de farine de seigle 5 g de sel fin 10 g de beurre pour le moule Préparation : Faire cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur 25-30 mtes dans une cocotte. Les peler encore chaudes puis les mouliner finement. Verser la levure dans un bol et la délayer avec 5 cl d’eau tiède. Dans un saladier, déposer la purée de pdt tiédie et ajouter 250 g de farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure délayée. Mélanger en incorporant progressivement le reste de farine de blé. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et ne colle plus. La ramasser en boule. La couvrir d’un linge et la laisser lever 3h. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte, l’étirer et la plier sur elle-même plusieurs fois. La façonner en un long cylindre et la déposer dans un moule beurré. La couvrir et la laisser lever 1h. Préchauffer le four à 220o C. Piquer la surface du pain à la fourchette avant de l’enfourner. Faire cuire 50 mtes. Démouler sur une grille et laisser refroidir sur une grille En stimulant l’action de la levure, les pdt apportent corps et moelleux à ce pain rustique, délicieux avec du beurre salé, des harengs marinés ou fumés.

Pain à la farine de châtaignes (Italie, Corse) Ingrédients (pour 1 pain) : 12 g de levure fraîche du boulanger 25 cl d’eau tiède 300 g de farine de blé de type 55 200 g de farine de châtaignes 10 g de gros sel de mer 1 cs d’huile de colza Suprema Holl pour la plaque Préparation : Verser la levure fraîche dans un bol et la délayer dans 5 cl d’eau tiède. Ajouter 2 cs de farine de blé. Laisser reposer 30 mtes. Dans un autre bol, délayer le sel avec 5 cl d’eau chaude. Laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger le reste de farine de blé, la farine de châtaignes, le sel dissous, le reste d’eau et le levain préparé. Mélanger et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. La ramasser en boule, la couvrir et la laisser lever 2h. Sur le plan de travail fariné, déposer la pâte et former un pain rond. Le mettre sur la plaque de four huilée, le couvrir et le laisser lever 30 mtes. Préchauffer le four à 240o C. Inciser la surface du pain en croix avec un cutter. Faire cuire 1h en veillant à baisser la température du four à 180o C après 10 mtes de cuisson. Laisser refroidir le pain sur une grille. Accompagne merveilleusement bien les fromages de brebis et les charcuteries. Excellent avec les soupes de légumes.

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