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Atelier cuisine Pains du monde - Centre de Rencontre et d ...

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Bretzels (Allemagne, Alsace, Etats-Unis) Ingrédients (pour 10 bretzels) : 20 g de levure fraîche du boulanger 30 cl d’eau tiède 600 g de farine de blé de type 55 15 g de sel fin 10 g de sucre 1 cs d’huile de colza Suprema Holl 1 œuf Gros sel Préparation : Préparer un levain : verser 10 g de levure fraîche dans un bol et la délayer dans 10 cl d’eau tiède. Ajouter 200 g de farine et mélanger. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser fermenter 1h. Verser le reste de levure fraîche dans un bol et la délayer dans 5 cl d’eau tiède. Dans un saladier, mélanger le reste de farine, le sel fin, le sucre, le reste d’eau et le levain préparé. Mélanger le tout en incorporant progressivement l’huile. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. La ramasser en boule et la couvrir d’un linge. La laisser lever 1h. Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte et la diviser en 10. Façonner des pâtons cylindriques fins et longs de 40 cm. Former une boucle avec chaque pâton : le noeud doit se situer à 10 cm environ de chacune des extrémités de la boucle. Ramener ensuite les extrémités à l’intérieur de la boucle. Renouveler l’opération pour tous les pâtons. Les déposer sur 2 plaques farinées, les couvrir d’un linge et les laisser lever 30 mtes. Préchauffer le four à 210o C. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les bretzels à l’oeuf battu pour les faire dorer. Parsemer de gros sel et les faire cuire 25 mtes.

Challah (pain juif) Ingrédients (pour 1 challah) : 15 g de levure fraîche du boulanger 35 cl d’eau tiède 550 g de farine de blé de type 55 40 g de sucre 5 cl d’huile de colza Suprema Holl 10 g de sel fin 1 œuf 1 cs de graines de sésame ou de pavots Préparation : Verser la levure fraîche dans un saladier et la délayer dans 15 cl d’eau tiède. Ajouter 50 g de farine, le sucre et l’huile et mélanger. Laisser la pâte fermenter 30 mtes. Délayer ce levain avec le reste d’eau tiède. Incorporer le reste de farine, le sel et la moitié d’un œuf battu. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. La ramasser en boule. La couvrir d’un linge et la laisser lever 1h30 au chaud. Sur le plan fariné, pétrir à nouveau la pâte, la ramasser en boule, la couvrir et la laisser lever 30 mtes. Diviser la pâte en 3 et façonner des pâtons cylindriques longs et fins. Les déposer sur un plan de travail fariné et réaliser une tresse en la commençant au centre des cylindres. Tresser la 1 ère moitié des cylindres puis la 2de. Pincer les extrémités puis les relier. Sur la plaque du four huilée, déposer la tresse et la badigeonner avec le reste de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. La parsemer de graines de sésame ou de pavot. La couvrir et la laisser lever 30 mtes. Préchauffer le four à 180o C et faire cuire 50 mtes. Pain traditionnel juif servi le vendredi pour célébrer le shabbat mais aussi les jours de fête comme le Rosh Hashana (Nouvel an juif). Sa texture se rapproche de la brioche.

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