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Atelier cuisine Pains du monde - Centre de Rencontre et d ...

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Pain de

Pain de semoule marocain Ingrédients (pour 1 gros pain) : 15 g de levure fraîche du boulanger 25 cl d’eau tiède 300 g de farine de blé de type 55 200 g de semoule de blé fine 1 cc d’huile d’olive raffinée 1 petite gousse d’ail 10 g de sel fin 1 cc de graines de sésame et d’anis ou 2 cc de carvi ou de cumin Préparation : Verser 5 g de levure fraîche dans un saladier et la délayer dans 10 cl d’eau tiède. Ajouter 100 g de farine, l’huile et mélanger. Insérer la gousse d’ail pelée entière dans la pâte. Couvrir la pâte d’un linge et laisser fermenter 2h. Retirer la gousse d’ail. Dans un bol, verser le reste de levure fraîche et la délayer dans 15 cl d’eau tiède. Ajouter le reste de farine et la semoule dans le saladier contenant le levain. Incorporer la levure délayée puis le sel. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique, la ramassez en boule et la couvrir d’un linge. La laisser lever 30 mtes dans un endroit chaud. Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte, rajouter les épices et former un pain rond et plat. Le couvrir d’un linge et le laisser lever 30 mtes dans un endroit chaud. Préchauffer le four à 210o C. Au moment d’enfourner, piquer la surface du pain plusieurs fois avec un couteau et faire cuire 25 mtes.

Fougasse aux olives (Languedoc – F) Ingrédients (pour 1 fougasse) : 10 g de levure fraîche du boulanger 30 cl d’eau tiède 500 g de farine de blé de type 55 5 g de sel fin 2 cs d’huile d’olive raffinée 100 g d’olives noires dénoyautées 2 cc d’herbes de Provence Préparation : Préparer un levain : verser la levure fraîche dans une terrine et la délayer dans 5 cl d’eau tiède. Ajouter 50 g de farine et mélanger. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser fermenter 12h dans un endroit frais (15o C ). Dans un saladier, mélanger le reste de farine, le sel fin, 1 cs d’huile d’olive, le levain et 25 cl d’eau tiède. Mélanger. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. La ramasser en boule et la couvrir d’un linge humide. La laisser lever 1h30 dans un endroit chaud. Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte en y incorporant les olives et 1 cc d’herbes de Provence. L’étaler de manière à former un rectangle. Le déposer sur une plaque huilée. Inciser profondément sa surface de plusieurs coups de couteau et la badigeonner du reste d’huile. Parsemer du reste d’herbes de Provence. La couvrir d’un linge humide et la laisser lever 30 mtes dans un endroit chaud. Préchauffer le four à 240o C et faire cuire 25 mtes.

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