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Bagels aux oignons (pain

Bagels aux oignons (pain juif - USA, Canada) Ingrédients (pour 20 bagels) : 25 cl de lait 60 g de beurre 20 g de sucre en poudre 15 g de levure fraîche du boulanger 400 g de farine de blé de type 55 1 blanc d’œuf + 1 oeuf 10 g de sel fin 2 oignons 1 cs d’huile d’olive raffinée pour la plaque Préparation : Dans une casserole, chauffer le lait avec 40 g de beurre et le sucre à feux doux. Lorsque le beurre a fondu, verser la préparation dans un saladier. La laisser tiédir avant de délayer la levure. Ajouter la farine, le blanc d’œuf et le sel. Mélanger. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. La ramasser en boule, la couvrir d’un linge et la laisser lever 2h30. Peler et émincer les oignons. Les faire suer 2-3 mtes dans une poêle avec 20 g de beurre. Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte en lui incorporant les oignons refroidis. La diviser en 2 cylindres. Couper chacun en 10 parts. Entre les mains farinées, façonner des boules et les creuser en leur milieu pour former des anneaux. Les couvrir d’un linge et les laisser lever 30 mtes. Préchauffer le four à 180o C. Faire pocher les bagels 20 secondes dans une casserole d’eau frémissante puis les égoutter sur du papier ménage. Les déposer sur la plaque de four huilée. A l’aide d’un pinceau, badigeonner leur surface de l’œuf battu. Terminer leur cuisson 25 mtes dans le four.

Nans au fromage (Inde) Ingrédients (pour 6 galettes) : 1 cc de sucre en poudre 6 cl d’eau tiède 15 g de levure fraîche du boulanger 1 oeuf 60 g de beurre 40 cl de lait 500 g de farine de blé de type 55 1 cc de sel fin 180 g de fromage frais Préparation : Dans un bol, verser le sucre et le diluer dans 6 cl d’eau tiède. Y délayer la levure. Dans un autre bol, battre l’œuf. Dans des casseroles, faire fondre le beurre à feu doux et faire tiédir le lait. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Incorporer la levure délayée dans l’eau sucrée, le beurre fondu tiédi, l’œuf battu et le lait. Mélanger. Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné. La ramasser en boule, la remettre dans le saladier, la couvrir d’un linge humide et la laisser lever 2h. Préchauffer le four à 230o C et y glisser une plaque de cuisson. Sur le plan de travail, pétrir à nouveau la pâte en l’étirant et en la pliant sur elle-même plusieurs fois. La diviser en 6 et façonner des boules. Les aplatir avec la paume de la main pour former des galettes ovales. Les ouvrir et glisser dans chacune 30 g de fromage frais. Les déposer sur la plaque de four très chaude et faire cuire 10 mtes. Servir de suite.

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