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Atelier cuisine Pains du monde - Centre de Rencontre et d ...

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Pain aux noix

Pain aux noix Ingrédients (pour 2 pains) : 15 g de levure fraîche du boulanger 25 cl d’eau tiède 350 g de farine de blé complète biologique 7 g de sel fin 90 g de cerneaux de noix 10 g de lait en poudre 15 g de beurre pour les moules Préparation : Dans un bol, verser la levure et la délayer dans 5 cl d’eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, les cerneaux de noix hachés, le lait en poudre, 20 cl d’eau tiède et la levure délayée. Travailler la pâte obtenue en l’étirant et en la pliant sur elle-même plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit ferme. La ramasser en boule et la couvrir d’un linge. La laisser lever 1h. Sur le plan de travail fariné, pétrir à nouveau la pâte et former 2 boules ou 2 cylindres. Les placer dans des moules légèrement beurrés. Les couvrir d’un linge et les laisser lever 1h. Préchauffer le four à 240o C et faire cuire 30 mtes. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Délicieux avec les fromages, peut aussi se panacher de noix et raisins secs ou d’un mélange de fruits secs.

Pain de maïs aux sardines ou chorizo (Portugal) Ingrédients (pour 2 pains) : 15 g de levure fraîche du boulanger 35 cl d’eau tiède 10 g de gros sel de mer 500 g de farine de blé de type 55 350 g de farine de maïs 8 sardines fraîches ou 8 saucisses chorizo 1 cs d’huile d’olive raffinée + 1 cs pour la plaque Préparation : Dans un bol, verser la levure et la délayer dans 30 cl d’eau tiède. Dans un saladier, mettre le sel et le faire fondre dans 5 cl d’eau tiède. Ajouter la farine de maïs, la farine de blé, l’huile d’olive et la levure délayée et mélanger. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et se détache des parois du saladier. La ramasser en boule, la couvrir d’un linge et la laisser lever 1h dans un endroit chaud. Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte en l’étirant et en la pliant sur elle-même plusieurs fois. La diviser en 2, former des pains ronds et les aplatir (la pâte est légèrement friable). Sur chacun, déposer tête-bêche 4 sardines écaillées et vidées (ou 4 saucisses) puis replier la pâte. Couvrir les pains d’un linge et les laisser lever 30 mtes dans un endroit chaud. Préchauffer le four à 240o C. Placer les pains sur la plaque de cuisson huilée, inciser leur surface avec un cutter et faire cuire 35 mtes.

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