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Atelier cuisine Pains du monde - Centre de Rencontre et d ...

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Pizza aux tomates

Pizza aux tomates fraîches (Italie) Ingrédients (pour 1 pizza) : 10 g de levure fraîche du boulanger 20 cl d’eau tiède 400 g de farine de blé de type 55 5 g de sel fin 2 cs d’huile d’olive raffinée 500 g de tomates bien mûres 2 tomates séchées à l’huile (ou 1 cs de concentré de tomates) 2 cs d’huile d’olive raffinée 1 cs d’origan Sel, poivre 50 g d’olives noires et 125 g de mozzarella (facultatif) Préparation : Pâte : Dans un bol, verser la levure et la délayer dans 5 cl d’eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’huile d’olive, le reste d’eau tiède et la levure délayée. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. La ramasser en boule, la couvrir d’un linge et la laisser lever 1h30 dans un endroit chaud. Garniture : Peler les tomates, les épépiner et les couper en dés. Emincer les tomates séchées. Préchauffer le four à 240o C et y glisser une plaque de cuisson. Sur le plan de travail fariné, pétrir à nouveau la pâte. L’étaler avec le rouleau à pâtisserie et lui donner une forme ronde de 3-5 mm d’épaisseur. Pincer le bord pour que la garniture ne s’échappe pas. Recouvrir la pâte de tomates séchées émincées ou étaler le concentré. Ajouter les tomates coupées en dés, l’huile d’olive, parsemer d’origan, de sel et de poivre. D’un coup sec, faire glisser la pizza sur la plaque de four farinée préchauffée et faire cuire 15 mtes. Servir aussitôt, assaisonnée d’huile au piment.

Pissaladière à la tomate (Provence – F) Ingrédients (pour 1 pissaladière) : 10 g de levure fraîche du boulanger 20 cl d’eau tiède 400 g de farine de blé de type 55 5 g de sel fin 2 cs d’huile d’olive raffinée 1 kg d’oignons 3 tomates 2 tomates séchées à l’huile (ou 1 cs de concentré de tomates) 5 cs d’huile d’olive raffinée 2 gousses d’ail 1 cc de thym 10 g de sucre 12 filets d’anchois au sel 12 olives noires Sel, poivre Préparation : Pâte : Dans un bol, verser la levure et la délayer dans 5 cl d’eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine, l’huile d’olive, le reste d’eau tiède, la levure délayée et le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. La ramasser en boule, la couvrir d’un linge et la laisser lever 1h30 dans un endroit chaud. Garniture : Peler et émincer les oignons. Les faire étuver dans une casserole avec 2 tomates pelées, épépinées et concassées, 4 cs d’huile d’olive, l’ail écrasé, le thym, le sucre, le sel et le poivre. Placer les filets d’anchois dans une passoire et les dessaler sous l’eau froide puis les éponger avec du papier absorbant. Couper une tomate en fins quartiers. Préchauffer le four à 210o C. Sur le plan de travail fariné, pétrir à nouveau la pâte. L’étaler avec le rouleau à pâtisserie en formant un grand rectangle. Le déposer sur la plaque de four farinée. Pincer le bord et l’huiler. Recouvrir la pâte de fondue d’oignons refroidie, disposer les filets d’anchois, les quartiers de tomates et les olives. Faire cuire 25 mtes

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