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Atelier cuisine Pains du monde - Centre de Rencontre et d ...

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Flammenküche (Alsace

Flammenküche (Alsace – F) Ingrédients (pour 1 flammenküche) : 10 g de levure fraîche du boulanger 20 cl d’eau tiède 400 g de farine de blé de type 55 5 g de sel fin 4 oignons 40 g de beurre 20 cl de crème épaisse 150 de lardons fumés 1 cs d’huile de colza Suprema Holl Sel, poivre Préparation : Pâte : Dans un bol, verser la levure et la délayer dans 5 cl d’eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le reste d’eau tiède et la levure délayée. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. La ramasser en boule, la couvrir d’un linge et la laisser lever 2h dans un endroit chaud. Garniture : Peler et émincer les oignons. Les faire suer 4-5 mtes avec le beurre chaud dans une poêle. Saler et poivrer puis réserver. Dans la même poêle, faire légèrement rissoler les lardons et les déposer sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 240o C. Sur le plan de travail fariné, pétrir à nouveau la pâte. L’étaler avec le rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme ronde. La déposer sur la plaque de four farinée et l’étirer pour la rendre la plus fine possible. Pincer le bord et l’huiler. Recouvrir la pâte de crème épaisse. Eparpiller les oignons et les lardons refroidis. Arroser d’un filet d’huile de colza. Faire cuire 15 mtes et servir aussitôt

Pain au roquefort Ingrédients (pour 1 pain) : 10 g de levure fraîche du boulanger 30 cl d’eau tiède 500 g de farine de blé de type 55 5 g de sel fin 150 g de roquefort 2 cs d’huile de colza Suprema Holl pour la plaque Préparation : Préparer un levain : verser la levure fraîche dans une terrine et la délayer dans 10 cl d’eau tiède. Ajouter 100 g de farine et mélanger. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser fermenter 2h à température ambiante. Dans un saladier, verser le reste de farine, le sel fin, le levain et le reste d’eau tiède. Mélanger. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. La ramasser en boule et la couvrir d’un linge humide. La laisser lever 1h30 dans un endroit chaud. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte et y déposer le roquefort grossièrement écrasé. Replier la pâte et la placer sur la plaque de four huilée. La couvrir d’un linge humide et la laisser lever 30 mtes dans un endroit chaud. Préchauffer le four à 240o C et faire cuire 25 mtes. Proposer le pain chaud et le servir avec une salade à l’huile de noix. On peut aussi le farcir de noix avec le roquefort.

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