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Atelier cuisine Pains du monde - Centre de Rencontre et d ...

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Brioche Ingrédients

Brioche Ingrédients (pour 2 grosses brioches) : 15 g de levure fraîche du boulanger 5 cl d’eau tiède 500 g de farine de blé de type 55 10 g de sel fin 10 g de sucre en poudre 6 œufs 250 g de beurre ramolli (+20 g pour la plaque) 2 cc d’huile de colza Suprema Holl Préparation : Dans un bol, verser la levure et la délayer à l’eau tiède. Dans un saladier, verser la farine tamisée. Creuser un puits. Y mettre le sel, le sucre, 5 œufs cassés un à un et la levure délayée. Mélanger ensemble les ingrédients du puits puis incorporer peu à peu la farine en la ramenant au centre du saladier. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique. La ramasser en boule et la mettre dans un saladier huilé. La couvrir et la laisser lever 1h30 dans un endroit chaud. Sur le plan de travail fariné, déposer la pâte et placer dessus le beurre ramolli. Pétrir la pâte en la décollant du plan de travail puis en l’y écrasant pour incorporer parfaitement le beurre. Replacer la pâte dans le saladier et réserver 4h au réfrigérateur. Diviser la pâte raffermie en 2 et façonner deux boules. Les déposer dans des moules beurrés. Les couvrir et les laisser lever 30 mtes. Préchauffer le four à 220o C. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte d’un œuf battu. Faire cuire 35 mtes, en veillant à baisser la température du four à 190o C après 15 mtes de cuisson. Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Brioche Chelsea (Royaume-Uni) Ingrédients (pour 9 petites brioches) : 60 g de beurre (+ 15 g pour le moule) 12 cl de lait, 15 g de levure fraîche du boulanger 5 cl d’eau tiède 1 œuf, 400 g de farine de blé de type 55 10 g de sel fin, 50 g de sucre en poudre 120 g de raisins secs, 50 g d’écorce d’orange confite 1 zeste de citron, 50 g de cassonade, 2 cc de cannelle 5 cl de lait, 100 g de sucre en poudre 50 g de miel liquide, 50 g de beurre Préparation : Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le lait. Dans un bol, verser la levure et la délayer dans l’eau tiède. Dans un autre bol, battre l’œuf. Mélanger la farine tamisée, les 50 g de sucre et le sel dans un saladier. Incorporer la levure, le lait tiédi et l’œuf battu. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique. La couvrir d’un linge et la laisser lever 1h. Dans un bol, mélanger les raisins secs, les écorces d’orange confites coupées en petits dés, le zeste de citron, la cassonade et la cannelle. Sur le plan de travail fariné, pétrir à nouveau la pâte. L’étaler avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle. La recouvrir de garniture, en laissant tout autour un bord de 2 cm. Passer de nouveau le rouleau pour incruster la garniture. Rouler la pâte sur elle-même puis couper le cylindre obtenu en 9 tranches égales. Les déposer côte à côte dans un moule carré de 20 cm de côté beurré. Couvrir d’un linge et laisser lever 30 mtes. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre, le miel et le beurre. Laisser refroidir le sirop. Préchauffer le four à 200o C. Verser le sirop sur les brioches. Faire cuire 35 mtes. Laisser tiédir 15 mtes avant de démouler sur une grille.

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