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Kouglof (Alsace – F)

Kouglof (Alsace – F) Ingrédients (pour 1 kouglof) : 60 g de raisins de Corinthe 30 cl d’eau chaude 10 cl de lait 15 g de levure fraîche 350 g de farine de blé de type 55 40 g de sucre en poudre 5 g de sel 4 œufs 175 g de beurre (+ 15 g pour le moule) 80 g d’amandes mondées Sucre glace Préparation : Mettre les raisins à gonfler dans un bol d’eau chaude. Faire tiédir le lait et le verser dans une terrine. Y délayer la levure. Ajouter 100 g de farine. Mélanger et couvrir la pâte et la laisser fermenter 1h à température ambiante. Dans un saladier, verser le reste de farine, le sucre en poudre et le sel. Creuser un puits. Y ajouter les œufs cassés un à un. Mélanger du bout des doigts en ramenant peu à peu la farine vers le centre du saladier. Incorporer le levain. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique. La déposer sur le plan de travail fariné. Placer le beurre assoupli dessus. Pétrir la pâte et la projeter plusieurs fois sur le plan de travail pour incorporer le beurre. Egoutter les raisins et les introduire dans la pâte. La ramasser en boule et la mettre dans une terrine. La couvrir et la laisser lever 1h30 au chaud. Beurrer un moule à kouglof et parsemer son fond d’amandes. Retravailler la pâte, former un gros cylindre et le déposer dans le moule. Couvrir d’un linge et le laisser lever 30 mtes au chaud : la pâte doit remplir le moule. Préchauffer le four à 200o C et faire cuire 40 mtes. Démouler sur une grille. Après refroidissement, saupoudrer de sucre glace.

Petits pains aux raisins Ingrédients (pour 12 petits pains) : 15 g de levure fraîche, 5 cl d’eau tiède, 500 g de farine de blé de type 55 10 g de sel, 10 g de sucre en poudre, 6 œufs 250 g de beurre ramolli (+ 15 g pour la plaque) 100 g de raisins secs, 50 cl d’eau tiède, 25 cl de lait 1 pincée de vanille en poudre, 3 jaunes d’œufs, 80 g de sucre en poudre, 15 g de farine, 15 g de Maïzena Préparation : Verser la levure dans un bol et la délayer avec l’eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, 5 œufs cassés un à un et la levure délayée. Pétrir la pâte obtenue et la ramasser en boule. La couvrir et la laisser lever 1h30. Retravailler la pâte en incorporant le beurre ramolli. La ramasser en boule et la réserver au moins 4h au réfrigérateur. Faire gonfler les raisins secs dans l’eau tiède. Faire bouillir le lait avec la vanille en poudre. Dans une terrine, battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer la farine, la Maïzena puis délayer avec le lait vanillé bouillant. Faire épaissir sur feu doux jusqu’au 1 er bouillon. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d’un grand carré. La recouvrir de crème pâtissière et parsemer de raisins égouttés. Former un rouleau de pâte bien serré. Le couper en tranches de 3 cm d’épaisseur. Déposer les pains sur la plaque du four beurrée. Les aplatir légèrement. Les couvrir d’un linge et les laisser lever 30 mtes. A l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’œuf battu pour les faire dorer. Préchauffer le four à 220o C et faire cuire 20 mtes.

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