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Atelier cuisine Pains du monde - Centre de Rencontre et d ...

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Ingrédients (pour 1

Ingrédients (pour 1 pain) : 10 g de levure fraîche du boulanger 20 cl d’eau tiède 10 cl de lait 500 g de farine de blé de type 55 10 g de sel fin 25 g de sucre en poudre 50 g de beurre ramolli Pain de mie Préparation : Dans un bol, verser la levure. La délayer dans l’eau tiède. Chauffer le lait à feu doux. Verser la farine dans un saladier, ajouter le sel, le sucre, le lait tiédi, le beurre ramolli et la levure délayée. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte en l’étirant et en la pliant sur elle-même plusieurs fois. La ramasser en boule et la remettre dans le saladier. La laisser lever 2h couverte d’un linge. Déposer à nouveau la pâte sur le plan de travail et façonner un gros cylindre. Préchauffer le four à 220o C. Beurrer légèrement le moule à pain de mie (moule rectangulaire muni d’un couvercle coulissant, à défaut moule à cake) et placer la pâte qui doit épouser la forme du moule sans toucher le couvercle. Laisser lever 1h. Faire cuire 50 mtes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pain plié (Bretagne – F) Ingrédients (pour 1 gros pain) : 15 g de levure fraîche 30 cl d’eau tiède 500 g de farine de blé de type 55 10 g de gros sel de mer Préparation : Verser 5 g de levure fraîche dans un saladier et la délayer dans 10 cl d’eau tiède. Ajouter 100 g de farine puis mélanger. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser lever 2h. Dans un bol, verser le reste de levure et la délayer dans 10 cl d’eau tiède. Dans un autre bol, délayer le sel avec 10 cl d’eau tiède. Incorporer la levure délayée et le reste de farine à la pâte fermentée, mélanger et ajouter le sel. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. La ramasser en boule et la couvrir d’un linge. La laisser lever 30 mtes. Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné. Façonner une boule et l’aplatir de manière à former un rond de 3 cm d’épaisseur. La badigeonner d’une cs d’eau tiède au pinceau. Plier la pâte sur elle-même. En presser les bords superposés avec la paume de la main pour les souder. Préchauffer le four à 230o C. Déposer le pain sur la plaque du four farinée. La laisser lever 30 mtes puis faire cuire 40 mtes.

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