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Atelier cuisine Pains du monde - Centre de Rencontre et d ...

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Pain

Pain complet Ingrédients (pour 2 pains) 15 g de levure fraîche du boulanger 35 cl d’eau tiède 500 g de farine de blé complète biologique 10 g de sel fin Préparation : Dans un bol, verser la levure fraîche et la délayer dans 10 cl d’eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le reste d’eau tiède et la levure délayée. Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte. Lorsqu’elle est ferme, la ramasser en boule et la remettre dans le saladier. La couvrir d’un linge humide et la laisser lever 1h30. Sur le plan de travail fariné, étirer la pâte et la plier plusieurs fois sur elle-même. La diviser en 2 pâtons et façonner des pains ronds. Les déposer dans des paniers tapissés de grosse toile farinée et couvrir d’un linge. Laisser lever 1h. Préchauffer le four à 240o C. Retourner les paniers sur la plaque du four farinée pour y déposer les pains. Inciser leur surface avec un cutter. Faire cuire 40 mtes en veillant à baisser la température du four à 210o C après 15 mtes de cuisson.

Ingrédients (pour 1 pain) 5 g de levure fraîche du boulanger 20 cl d’eau tiède 40 g de farine de seigle 250 g de farine de blé de type 55 1 cc d’huile 5 g de sel fin Tabatière (Jura) Préparation : Verser la levure fraîche dans une terrine et la délayer dans 10 cl d’eau tiède. Ajouter la farine de seigle et 50 g de farine de blé puis mélanger. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser lever 2h. Dans un grand saladier, verser le reste de farine de blé, le sel et 10 cl d’eau tiède. Incorporer la pâte fermentée. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. La ramasser en boule, la saupoudrer de farine et la laisser lever 1h, couverte d’un linge. Pétrir à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné et lui donner la forme d’une miche. La laisser reposer 15 mtes. Avec un rouleau à pâtisserie largement fariné, étaler un tiers de la miche afin d’obtenir une languette de 3-4 mm d’épaisseur et en badigeonner le tour avec un pinceau trempé d’huile. Rabattre la languette sur le restant de la miche en la tendant légèrement. Déposer le pain sur la plaque de four farinée. Saupoudrer la languette rabattue de farine tamisée et couvrir l’ensemble d’un linge. Laisser lever 1h15. Préchauffer le four à 230o C. puis cuire 40 mtes.

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