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Atelier Cuisine des Balkans - Centre de Rencontre et d'Animation ...

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Burek salé (Pita,

Burek salé (Pita, ex-Yougoslavie) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 kg de farine ½ l d’eau tiède 2 CC de sel Huile d’olive raffinée Garniture : 200 gr de margarine, ¼ dl de crème fraîche solide, 200 g de fromage gjizë, style feta Préparation : Faire une pâte avec la farine, le sel et 500 ml d'eau plus ou moins (la pâte ne doit pas être trop dure mais elle ne doit pas trop coller non plus). Diviser la pâte en 10 boules de la taille d’une balle de tennis. Etaler la pâte en disques de 15 cm de diamètre environ. Etaler de l’huile sur chaque disque. Après une demi-heure prendre les disques un par un et mettre sur une grande surface pour les travailler. Etaler la pâte un peu avec les mains sur la table, continuer d'étendre très attentivement pour ne pas faire de trous. La pâte doit être très fine. Mettre le burek préparé dans une plaque, le découper en losanges, badigeonner d’huile d’olive et mettre au four à 250°C environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Séparer les losanges. Chauffer dans une casserole le mélange margarine et crème. L’étaler sur chaque morceau et rajouter du fromage émietdessus. Conseils diét. : J’ai de la peine à me représenter la consistance recherchée pour le mélange margarine – crème fraîche solide. Dans tous les cas, il est très gras. A savoir que la margarine normale est tout aussi grasse que le beurre normal et que ni l’un ni l’autre ne devrait être cuit. Fondu tout au plus. Pour alléger la recette, et selon la consistance recherchée, essayer d’utiliser plutôt du blanc battu ou du séré maigre tout en gardant le fromage émietdessus. Accompagner les Burek d’une salade ou de légumes cuits pour avoir un plat complet.

Burek escargot farci à la viande (ex-Yougoslavie) Ingrédients (pour 16 personnes) : 2 kg de farine 1 l d’eau tiède 4 CC de sel 1 tasse d’huile d’olive raffinée Farce : 1 kg de viande hâchée, 4 oignons, poivre, sel, paprika, épices Vegeta, huile d’olive raffinée Préparation : Faire une pâte avec la farine, le sel et 1 l d'eau plus ou moins (la pâte ne doit pas être trop dure mais elle ne doit pas trop coller non plus). Diviser la pâte en des boules de la taille d’une balle de tennis. Etaler la pâte en disques de 15 cm de diamètre environ. Etaler de l’huile sur chaque disque. Après une demi-heure prendre les disques un par un et mettre sur une grande surface pour les travailler. Sur un grand torchon, étaler un peu la pâte avec les mains, continuer d'étendre très attentivement pour ne pas faire de trous. La pâte doit être très fine. Hacher les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, mettre la viande hachée, le sel, le paprika, le vegeta et le poivre. Disperser le mélange sur chaque pâte étirée puis rouler le torchon avec la pâte à l’intérieur pour en faire un rouleau. La rouler ensuite en forme d’escargot. Mettre les bureks escargot dans une plaque au four à 250°C environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Conseils diét. : Version à la viande. Toujours à accompagner d’une salade ou de légumes cuits pour avoir un plat complet. Je reconsidérerais juste la quantité d’huile suggérée. On pourrait se satisfaire de moins. Utiliser un pinceau légèrement imbibé.

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