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Atelier Cuisine des Balkans - Centre de Rencontre et d'Animation ...

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Melitzanosalata (Grèce)

Melitzanosalata (Grèce) Ingrédients (pour 4-6 personnes) : 1 grosse aubergine de 500 g 6 CS d'huile d'olive extra vierge 2 CS de jus de citron 1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites) passée au presse-ail Quelques branches de persil plat coupées en petits morceaux 1 CS bombée de tahini (pâte de sésame) 1/2 CC de cumin moulu 1 CC de sel Préparation : Faire griller une grosse aubergine de 500 g pendant 1h au four à 190oC. Vider l'aubergine pour en garder la pulpe. Mettre dans un bol. Passer au mixer les autres ingrédients. Les mélanger à la pulpe d’aubergine. Servir en accompagnement, avec du pain ou comme "metze". Se conserve environ 2 jours au réfrigérateur. Conseils diét. : 1 CS d’huile d’olive est suffisant. Si on souhaite renforcer le goût d’olive, pourquoi ne pas mixer quelques olives avec les autres ingrédients ? Cela limiterait les matières grasses par rapport à l’huile.

Dolmades (Grèce) Ingrédients (pour 8 personnes) : Feuilles de vigne 2 tasses à thé de riz longs grains 2 gros oignons 3.5 tasse à thé d’eau 1 bouquet de persil et menthe fraîche Sel, poivre, cannelle moulue Raisins secs 1 jus de citron Huile d’olive raffinée Préparation : Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé très finement dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à devenir transparent, ajouter le riz. Laisser le riz cuire quelques minutes jusqu'à prendre une légère coloration. Ajouter 1.5 tasse d'eau, le persil haché, quelques feuilles de menthe hachées. Assaisonner avec du sel, du poivre, un peu de cannelle. Laisser bouillir 5 minutes. Ajouter 1 poignée de raisins secs si désiré. Farcir les feuilles de vignes avec 1 cuillère à café du mélange. Rabattre d'abord les côtés latéraux, puis rouler. Déposer les feuilles de vigne dans le fond de la casserole, en les serrant bien les unes contre les autres. Ajouter 1/3 tasse d'huile d'olive, le jus d'un citron, 2 tasses d'eau. Poser une assiette sur les dolmas afin d'éviter qu'elles ne bougent lors de la cuisson. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 1h. (vérifier que les feuilles soient tendres et le riz bien cuit). Servir de préférence froid. Conseils diét. : 1/3 tasse d’huile d’olive représente environ 80 ml d’huile (si tasse 2,5 dl). La recette étant pour 8 personnes, cela représente environ 10 ml d’huile par personne. Ce met étant souvent consommé en accompagnement, l’apport en matières grasses du repas peut vite être élevé selon l’accompagnement… Essayer de faire la recette en réduisant un peu la quantité d’huile mélangée à l’eau pour la cuisson des dolmas. Il y a peu de risque qu’ils attachent pendant la cuisson. Au besoin, ajouter de l’eau.

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