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Atelier Cuisine des Balkans - Centre de Rencontre et d'Animation ...

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Amygdalopita (Grèce)

Amygdalopita (Grèce) Ingrédients (pour 10 personnes) : 350 gr d’amandes émondées et concassées 300 g de sucre 3 biscottes émiettées (ou 3 cuillères à soupe de chapelure) 8 œufs 2 paquets de levure Le zeste d’un citron 1 dl de Grand Marnier ou d’Amaretto Une pincée de sel Pour le sirop : 350 g de sucre, 3 dl d’eau, jus d’un citron Préparation : Sirop : Dans une casserole, faire chauffer les 3 dl d'eau pour la préparation du sirop. Verser le sucre et le jus de citron. Mélanger. Laisser sur le feu en remuant jusqu'à ce que le sucre se dilue. Laissez refroidir. Préchauffer le four à 180 °C. Casser les 8 œufs et séparer le blanc des jaunes en les mettant dans deux bols. Battre les jaunes à l'aide d'une fourchette et rajouter le sucre tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un verre, diluer les deux paquets de levure dans un peu d'eau. Rajouter la levure à la préparation précédente puis les amandes, puis les biscottes émiettées (ou la chapelure). Laver un citron et le zester. Couper les zestes en fines lanières et couper ces dernières en deux. Faire bouillir un peu d'eau dans une petite casserole. Y mettre les zestes une fois que l'eau bout. Laisser bouillir une minute. Egoutter et passer les zestes sous l'eau pour les refroidir. Ajouter les zestes à la mixture précédente et bien mélanger. Mettre une pincée de sel dans les blancs d'œufs et les battre en neige épaisse. Mélanger délicatement les blancs en neige avec le mélange précédent. Ne pas écraser les blancs en neige mais les incorporer avec des mouvements de fourchette amples. Beurrer un moule et mettre la pâte dedans. Enfourner le gâteau pour 40 mtes. Si le dessus a tendance à un peu trop se colorer, mettre une feuille

d'aluminium sur le plat. Une fois l'amygdalopita sortie, verser par dessus le sirop refroidi et laisser le gâteau s'imbiber. Laisser refroidir et couper en petits rectangles ou losanges. Cette recette est très sucrée comme beaucoup de desserts grecs. Ceux qui aiment moins sucré peuvent diminuer la quantité par 2. Cette recette peut être faite avec du miel plutôt que du sucre (ou moitié sucre - moitié miel), cela ne peut que la rendre meilleure. Conseils diét. : Comme suggéré ci-dessus, réduire la quantité de sucre de moitié, ou alors, se passer du sirop utilisé pour imbiber. Utiliser du miel à la place du sucre permet aussi de réduire la quantité de sucre de la recette étant donné que le miel « ne contient que » 76% de sucre (sucre de table = 100% de sucre). A noter que ce gâteau, même s’il n’y paraît pas, contient tout de même environ 170 g de graisses, soit environ 17 g par personne. En effet, les amandes sont un fruit oléagineux, source de matières grasses de bonne qualité. Gâteau glacé (ex-Yougoslavie) Ingrédients (pour 6 personnes) : 4 œufs 1 tasse d’huile 1 tasse de farine 1 tasse d’amandes en poudre 1 tasse de sucre 1 tasse de semoule de blé dur 1 sachet de poudre à lever Glaçage : 1 sachet de sucre vanillé, 2 tasses de sucre glace, 1 tasse d’eau Préparation : Mélanger, les ingrédients ci-dessus. Verser le mélange dans un moule à tarte. Mettre au four à 250oC pendant 30 mtes (réduire le four en cours de cuisson si besoin). Mélanger les ingrédients du glaçage. Retirer le gâteau du four et le découper en losanges. Quand il est refroidi, le napper avec le glaçage. Conseils diét. : Ce gâteau est relativement riche en graisses (huile + amandes moulues) et en sucre (sucre + glaçage). Utiliser 1 tasse de crème 25% M.G. à la place d’1 tasse d’huile me semble faisable et permettrait d’alléger la recette. N’ayant jamais essayé pour cette recette (mais pour d’autres oui), je ne garantis pas le résultat… libre à vous d’essayer ! Limiter le glaçage permettrait de limiter la quantité de sucre. Ou, le plus simple, faites-vous tout simplement plaisir avec ce gâteau, mais avec modération !

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