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Atelier Cuisine des Balkans - Centre de Rencontre et d'Animation ...

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Tzatziki (Grèce)

Tzatziki (Grèce) Ingrédients (pour 8 personnes) : 6 yaourts à la grecque natures 4 gousses d’ail Sel, poivre 2 CS d’aneth ciselée 2 CS vinaigre de vin 1 CS de jus de citron 4 CS d’huile d’olive extra vierge 3 concombres Préparation : Laver le concombre et le râper. L’égoutter en le pressant soigneusement. Écraser l’ail. Dans une jatte, mélanger les yaourts, le sel, le poivre, le vinaigre, l’huile d’olive, l’aneth et l’ail. Mixer le mélange 1 mte à peine. Couvrir et maintenir au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir. Déguster tel quel, avec du pain pita ou accompagné de plusieurs autres entrées grecques. Conseils diét. : La recette ne précise pas s’il faut éplucher les concombres. A savoir que d’un point de vue nutritionnel, il est plus intéressant de conserver la peau qui est riche en fibres, vitamines et minéraux. Cette préparation constitue un accompagnement intéressant et relativement équilibré (protéines/produit laitier – fibres/vitamines – matière grasse de bonne qualité et en petite quantité) si on l’accompagne de pain comme suggéré. NB : bien que la quantité d’huile n’est pas excessive, il est toujours bon de se poser la question si on peut encore en réduire la quantité sans que le goût ne soit altéré ; pourquoi ne pas essayer avec 2 ou 3 CS ?

Ajvar (ex-Yougoslavie-Turquie) Ingrédients (pour 8 personnes) : 4 aubergines 12 poivrons rouges longs, type paprika 8 gousses d'ail 4 CS d'huile d'olive raffinée 4 CS de vinaigre Poivre et sel au goût Préparation : Blanchir les poivrons et les aubergines dans l’eau bouillante pour les peler. Ajouter du sel. Les hacher finement et les cuire dans l'huile. Faire refroidir et ajouter l'ail haché, sel, poivre, vinaigre et bien mélanger. Ce plat se prépare traditionnellement en grande quantité en septembreoctobre pour être stocké en conserve et consommé toute l’année. Dans ce cas, il ne faut pas refroidir les aubergines, intégrer directement les ingrédients et faire cuire 2-3 h. Mettre ensuite en conserve avec une pellicule d’huile d’olive à la surface. Conseils diét. : L’utilisation d’huile d’olive raffinée pour la cuisson est adéquate. Cependant, la cuisson des aubergine et des poivrons pour en faciliter le pelage se fait habituellement au four (~30 min à 200°C, aubergines coupées en 2). Cela suffit donc déjà à les cuire et rend la cuisson à la poêle avec l’huile d’olive non nécessaire… 2 ou 3 CS devraient suffire pour cette recette et l’ajouter à froid, après cuisson, permet d’utiliser de l’huile d’olive extra-vierge ou vierge, plus riche en bonnes graisses.

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