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Atelier Cuisine des Balkans - Centre de Rencontre et d'Animation ...

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Hoummos (Grèce, Liban)

Hoummos (Grèce, Liban) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 kg de pois chiches en boîte 250 ml de yaourt nature 4 échalotes 8 gousses d’ail 120 ml de jus de citron 120 ml de tahini (pâte de sésame) 1 cc de cumin moulu 1 cc de sel, poivre frais moulu Persil frais Quelques olives Préparation : Avec un robot, réduire en purée les pois chiches, les échalotes, l’ail, le jus de citron, le tahini, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter le yaourt et bien remuer. Ajouter du persil haché et des olives. Conseils diét. : L’utilisation de yogourt permet d’apporter une onctuosité à la recette sans utiliser d’huile. Le tahini étant une pâte de graines de sésame, et le sésame étant une graine oléagineuse, il fait aussi en partie office de matière grasse avec environ 50% de lipides. Le hoummos mangé avec du pain est un met riche en protéines et pouvant remplacer un plat de viande. La vitamine C du citron permet de mieux absorber le fer apporté par la préparation.

Moussaka (Grèce) Ingrédients (pour 6-8 personnes) Pour la viande : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 kg de viande d’agneau hachée (épaule désossée par exemple) 1 gros oignon frais haché, 4 tomates pelées, coupées en morceaux 3 gousses d’ail écrasées 1/2 verre de vin rouge, 1/2 verre de vinaigre de vin 2 cc de cumin en poudre, sel, poivre Pour les aubergines : 3 grosses aubergines avec leur peau Sel, poivre, 2 verres d’huile d’olive raffinée Pour les légumes: 3 carottes, 2 blancs de poireaux, 3 branches de céleri 4 champignons de Paris coupés en morceaux 40 g de beurre, Sel, poivre Pour la sauce : 9 œufs, 30 cl de crème fraîche épaisse, 80 g de parmesan Sel, poivre, noix de muscade Préparation : Préchauffer le four à 220°C. Dans une sauteuse faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Quand il est fondant, ajouter la viande, l’ail et laisser saisir en remuant de temps en temps. Ajouter les autres ingrédients : tomates, vin rouge, vinaigre, cumin. Saler et poivrer. Verser la préparation dans un plat en terre. Enfourner et laisser cuire 45 mtes. Laisser refroidir. Laver et couper les aubergines en tranches de 3 mm d’épaisseur. Saler les tranches des deux côtés et laisser reposer 30 mtes. Eponger les tranches d’aubergine avec du papier absorbant. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faire frire les tranches d’aubergine 2 mtes de chaque côté. Les laisser s’égoutter sur du papier absorbant. Laver et peler les légumes. Les détailler en julienne. Dans une casserole, porter un grand volume d’eau à ébullition. Y plonger les carottes pour les blanchir. Les ôter de l’eau bouillante lorsque l’ébullition reprend. Les plonger dans un volume d’eau froide et les égoutter. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis faire fondre les poireaux salés pendant 1 mte. Ajouter le céleri, cuire 1 mte. Ajouter les champignons et cuire 1 mte. Oter du feu et

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