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Atelier Cuisine des Balkans - Centre de Rencontre et d'Animation ...

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laissez refroidir.

laissez refroidir. Mélanger dans une jatte les carottes et les autres légumes. Dans un bol, battre ensemble les oeufs et la crème jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la noix de muscade râpée, le parmesan, saler, poivrer et réserver. Préchauffer le four à 150°C. Prévoir deux plats à gratin, le premier plus petit que le second pour permettre une cuisson au four au bain marie. Mélanger 1/3 de la sauce et la viande. Mélanger les 2/3 restant de la sauce avec les légumes. Dans le premier plat à gratin, répartir 1/3 des tranches d’aubergines dans le fond du plat. Les tranches doivent se chevaucher. Napper les tranches avec la moitié de la viande. Recouvrir avec le second tiers des tranches d’aubergines. Verser l’intégralité du mélange de légumes et de sauce. Recouvrir avec les tranches d’aubergines restantes. Napper le tout de la viande restante. Faire bouillir de l’eau. Placer le plat dans le second plat à gratin rempli par moitié d’eau bouillante dans le grand plat à gratin. Enfourner pour une cuisson de 1h30. La cuisson est à point quand, après avoir planté un couteau au centre du plat, la sauce ne s’échappe pas. La Moussaka peut être préparée 1 ou 2 jours à l’avance, conservée au frais et réchauffée pendant 20 à 25 mtes dans un four à 150°C. Conseils diét. : Ce plat est riche en protéines et en légumes, mais ne contient pas de féculents. Il serait donc bon de le compléter par du pain, ou du riz par exemple. L’apport en protéines animales est relativement important, provenant à la fois de la viande, des œufs et du fromage. La portion en protéines serait donc plus pour 8 à 9 personnes. Du point de vue de l’allégement de la recette et des adaptations, je ferais les propositions suivantes : - 1 CS d’huile d’olive raffinée me semble suffisante pour la cuisson de la viande. De plus, le passage de la cuisson au four dans un plat en terre me semble accessoire ; elle pourrait très bien se poursuivre à couvert dans la poêle sur feu réduit. - La quantité d’huile utilisée pour la cuisson des aubergines est considérable ! Pourquoi ne pas procéder à la cuisson des aubergines au four de la manière suivante : Saler les tranches d’aubergine et répartir dessus 2 à 3 CS d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Les cuire au four à 200° C. env. 45 minutes. (Etape de dégorgeage pas nécessaire). - Pour la cuisson des légumes à la sauteuse, préférer l’huile d’olive raffinée au beurre. 1 CS d’huile est suffisant. A nouveau, pour une question de simplicité, je procéderais au même mode de cuisson pour tous les légumes, en cuisant les carottes dans la sauteuse, juste avant le céleri. - Finalement, pour la sauce, 6 œufs me semblent suffisants et je remplacerais les 30cl de crème fraîche épaisse par 450 g de blanc battu à 20% de M.G. + 1,5 dl de lait.

Moussaka yougoslave Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 kg de viande de boeuf hachée 2 kg de pommes de terre 6 gros oignons 8 oeufs 4 tasses de lait 4 CS de farine Sel, poivre, épices Vegeta Huile d’olive raffinée Préparation : Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Faire revenir dans une poêle les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la viande hachée, sel, poivre et vegeta puis de l’eau si besoin. Couvrir le fond d’un plat à gratin de pommes de terre, ajouter une couche de viande hachée puis une couche de pommes de terre. Verser de l’eau pour recouvrir le tout et mettre à four th. 7 pendant 30 minutes ; les pommes de terre vont cuire et l’eau s’évaporer. Quand les pommes de terre sont cuites, sortir le plat du four ; dans un bol mélanger les œufs avec le lait et la farine, saler légèrement et verser sur le plat ; remettre au four 5/10 minutes le temps que le tout soit bien doré et croustillant. Conseils diét. : La version yougoslave de la moussaka est, elle, riche en protéines et féculents mais ne comporte pas de légumes (sauf les oignons). Il serait donc bon de compléter le plat avec une salade ou des légumes cuits à côté. Cette version est également beaucoup moins riche en matières grasses. Veillez seulement à ne pas utiliser plus d’huile que nécessaire pour faire revenir les oignons dans la poêle. Le fait d’utiliser du lait et de la farine pour la sauce permet d’obtenir une sauce liée et allégée par rapport à la crème. Cela peut être une autre alternative pour la sauce de la moussaka grecque cidessus.

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