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Atelier Cuisine des Balkans - Centre de Rencontre et d'Animation ...

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Poivrons farcis

Poivrons farcis yougoslaves Ingrédients (pour 8-10 personnes) : 10 poivrons à farcir, 2 tomates bien fermes, 2 carottes 850 g de viande hachée mélangée (bœuf, porc) 200 g de lardons 4 oignons, 6 gousses d’ail, 1 botte de persil frais 200g de riz 150 ml d’huile d’olive raffinée 2 CS de farine 2 CC de paprika en poudre, poivre, sel Préparation : Emincer très finement les oignons et les gousses d’ail. Hacher le persil. Râper les carottes. Dans une poêle, faire chauffer 150 ml d’huile et faire revenir d’abord les oignons, l’ail et les carottes puis ajouter la viande et le persil, laisser cuire en mélangeant très souvent. Saler et poivrer puis ajouter 1 CC de paprika en poudre et le riz. Laisser cuire 5 mtes sans cesser de mélanger. Laver les poivrons, découper la tige et les vider. Laver les tomates et les découper en fines rondelles. Remplir les poivrons de farce et refermer chaque poivron avec une rondelle de tomate. Préchauffez le four à 200 °C. Déposer verticalement les poivrons dans un plat profond allant au four. Eparpiller dans le plat les lardons. Verser un peu d’eau dans la casserole (pour qu’il y ait environ 1 cm de hauteur). Couvrir avec du papier aluminium et faire cuire une heure, enlever ensuite la feuille d’aluminium et laisser cuire encore 10 minutes. Dans une poêle, verser l’huile restante et faire chauffer. Lorsque l’huile est chaude, ajouter la farine puis le paprika restant, faire cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Verser cette sauce sur les poivrons et poursuivre la cuisson 10 minutes. Conseils diét. : Plat composé comportant à la fois des protéines, des féculents et des légumes. La portion de riz composant la farce est cependant relativement faible et mériterait d’être complétée par une petite portion de riz à côté. 150 ml d’huile pour faire revenir les oignons, la viande, les carottes et le riz est excessif. 2 CS me semblent suffisantes. Au besoin, ajouter un petit peu d’eau pour éviter que cela n’attache. Les lardons dans le plat de cuisson me semblent superflus d’autant plus qu’ils sont très gras. Si vous y tenez vraiment et pour ne pas trop dénaturer le plat, pourquoi ne pas utiliser un mélange de 50 g de lardons et 150 g de dés de jambon ? Finalement, la sauce à base d’huile pour le final n’est pas nécessaire et à éviter si on veut alléger la recette. Se contenter de saupoudrer les poivrons de paprika.

Burek au fromage (Pita, ex-Yougoslavie) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 kg de farine ½ l d’eau tiède 2 CC de sel huile d’olive raffinée Farce : 300 gr de fromage gjizë, style feta, 4 CS de crème fraîche Préparation : Faire une pâte avec la farine, le sel et 500 ml d'eau plus ou moins (la pâte ne doit pas être trop dure mais elle ne doit pas trop coller non plus). Diviser la pâte en 10 boules de la taille d’une balle de tennis. Etaler la pâte en disques de 15 cm de diamètre environ. Etaler de l’huile sur chaque disque. Après une demi-heure prendre les disques un par un et mettre sur une grande surface pour les travailler. Etaler la pâte un peu avec les mains sur la table, continuer d'étendre très attentivement pour ne pas faire de trous. La pâte doit être très fine. Mettre le mélange à farcir au milieu et replier la pâte vers le milieu. Quand la pâte est pliée, la laisser de côté. Répéter avec les autres ronds. Mettre les bureks badigeonnés d’huile d’olive dans une plaque et mettre au four à 250°C environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Conseils diét. : Remplacer la crème fraîche par du blanc battu 0% ou du séré maigre. Accompagner les Burek d’une salade ou de légumes cuits pour avoir un plat complet.

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