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Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges

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Potage sabayon avec ou

Potage sabayon avec ou sans alcool Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 dl de bouillon de viande refroidi 2,5 dl de vin blanc (par ex. riesling) ou de cidre sans alcool 1 cs de fécule de pomme de terre ou maïzena 2 œufs frais 1,5 dl de crème sel, poivre ciboulette Préparation : Incorporer au bouillon tous les ingrédients dans l’ordre, y compris les œufs, avec les fouets d’un batteur électrique. Sans cesser de remuer et sur feu moyen, amener au seuil de l’ébullition. Eloigner aussitôt du feu, continuer à remuer environ 1 mte. Incorporer la crème légèrement fouettée, le temps de la chauffer, saler, poivrer. Répartir dans des assiettes creuses et parsemer de ciboulette finement ciselée. Conseils diét. : Cidre ou vin blanc, c’est une question de goût ! Sachant que l’alcool bout dès 78°C, il sera presque entièrement évaporé au seuil d’ébullition de l’eau. Par contre, utiliser de préférence de la crème ¼ gras.

Salade de dents de lion Ingrédients (pour 6 personnes) : 300 g de dents de lion 3 œufs 60 g de lardons Sauce : 2 cs de vinaigre 5 cs d’huile de colza 1 cc de moutarde oignon et ail à volonté sel, poivre Préparation : Bien laver les dents de lion, les couper finement. Faire cuire les œufs durs (5 mtes de cuisson après ébullition), les refroidir dans de l’eau froide puis les écaler. Faire revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle. Les laisser tiédir et les rajouter aux dents de lion avec les œufs tranchés. Emincer ail et oignon. Les ajouter à la vinaigrette et verser sur la salade. Conseils diét. : Choisir des lardons maigres permet d’alléger un peu la recette. De même, on peut mettre un peu moins d’huile, p.ex. 3 cs, et compenser avec 2 cs de bouillon de légumes.

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