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Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges

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Navarin printanier

Navarin printanier Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 épaule d’agneau désossée de 2 Kg environ 100 g de lardons ½ dl d’huile d’olive 2 oignons, 1 gousse d’ail 50 g de farine 6 tomates et une cs de concentré de tomate 2.5 dl de vin blanc + 1 cube de bouillon de légumes pour 5 dl d’eau 1 kg de petites pommes de terre bien rondes (supprimées dans ce menu) 500g de petites carottes, 500g de navets 200g de haricots verts, 200g de petits pois bouquet garni (thym, laurier), persil haché , sel, poivre Préparation : Découper l’épaule en morceaux réguliers de 5 cm env. Les faire revenir avec les lardons dans une cocotte avec l’huile d’olive. Quand les morceaux d’agneaux sont bien colorés, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire dorer. Saupoudrer avec la farine. Ajouter le concentré de tomate et mélanger bien le tout avant d’ajouter le vin blanc mélé au bouillon. Compléter avec de l’eau à hauteur des morceaux d’agneau. Ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail, saler et poivrer. Faire partir l’ébullition puis poser le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter à feu doux sans remuer pendant 1h. Eplucher, épépiner et découper en dés les 6 tomates. Eplucher les légumes, couper pommes de terre, carottes et navets en morceaux de 4 cm environ. Trancher les angles et cuire tous les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée en les maintenant légèrement sous-cuits. Les égoutter et les rajouter à la viande avec les dés de tomates 15 minutes avant la fin de la cuisson. Goûter, rectifier l’assaisonnement puis saupoudrer de persil juste avant de servir. Conseils diét. : Choisir de l’huile d’olive raffinée pour la cuisson. Utiliser des lardons maigres allège la recette. Eviter de cuire les légumes à grande eau afin de limiter la fuite des sels minéraux dans l’eau de cuisson. La présence de viande, de légumes et de pommes de terre font de cette recette un plat complet.

Gratin de pommes de terre Ingrédients (pour 6 personnes) : 1.2 kg de pommes de terre 2 gousses d’ail 5 dl de lait 1 cc de sel, poivre, muscade 15 g de beurre frais 200 g de fromage râpé 2 dl de crème liquide Préparation : Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches. Frotter un plat à gratin avec les gousses d’ail. Disposer les pommes de terres en couches et recouvrir chaque couche de fromage râpé. Mélanger le lait, sel, poivre, muscade et verser sur les pommes de terre. Rajouter des noisettes de beurre et faire cuire une heure au four à 180 C. 15 minutes avant la fin, sortir le gratin du four, rajouter la crème liquide et remettre au four. Conseils diét. : Le beurre s’utilise à froid uniquement car sa cuisson engendre la formation de substances toxiques. Je n’en mettrais donc tout simplement pas dans cette recette.

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