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Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges

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QUMBE (barre à la noix

QUMBE (barre à la noix de coco - Somalie) Ingrédients (pour 8 personnes) : 2 tasses de lait 4 tasses de sucre 4,5 tasses de noix de coco râpée 12 cs de farine Préparation : Faire bouillir le lait et le sucre dans une petite casserole antiadhésive. Ajouter la noix de coco et laisser cuire à feu moyen et remuer de temps en temps. Cuire pendant 1/2 heure jusqu'à ce que le mélange épaississe et mélanger. Ajouter graduellement la farine et continuer à remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Répartir le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Chaque pièce doit faire environ 0,5 cm d’épaisseur. Fariner légèrement le papier sulfurisé. Couper en forme de losange, une fois le mélange légèrement refroidi. Conseils diét. : Dessert intéressant car en partie à base de lait. Cependant, il est très, très sucré ! Pourquoi ne pas faire l’essai en réduisant un peu la quantité de sucre et en augmentant proportionnellement la quantité de farine?

Pavlovas au coulis de rhubarbe ou de fruits rouges (Russie) Ingrédients (pour 6 personnes) : Meringue : 5 blancs d’oeufs 1 pincée de sel 200 gr de sucre 1 cc d’essence d’orange ou 1 cs de Grand-Marnier 1 cc de vinaigre blanc Coulis : 500 gr de rhubarbe en dé et 4-6 cs de sucre ou fruits rouges surgelés 1 cs de jus de citron 1 gousse de vanille fendue 2 dl de crème Préparation : Préchauffer le four à 200o. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, fouetter en appareil brillant, mettre l’essence d’orange ou le Grand-Marnier et le vinaigre ainsi que le reste du sucre et continuer à fouetter en neige fine, brillante et très ferme. Dresser la meringue sur une plaque, sur un papier sulfurisé, à hauteur de 4-5 cm et lisser la surface. Glisser la plaque sur la rainure inférieure du four, réduire la chaleur à 150o et colorer la meringue 8-10 minutes. Quand elle est brun clair, réduire la chaleur à 120o, entrebailler le four avec une brochette de bois et dessécher la meringue une heure et quart. La pavlova doit être moelleuse à cœur et bien croustillante à l’extérieur. Entre temps, mettre rhubarbe, sucre, jus de citron et vanille dans une casserole, porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter à petits feu. Retirer du feu et laisser refroidir. Enlever la vanille. Fouetter la crème bien ferme et en incorporer la moitié à la compote de rhubarbe. On peut remplacer la rhubarbe par des fruits rouges dégelés. Découper la meringue en morceaux et la décorer avec le reste de crème fouettée et le coulis. Conseils diét. : Dessert sucré à base de fruits. Il est toutefois à noter que la rhubarbe et les fruits rouges ne sont pas des « fruits » de saison. On peut cependant les trouver surgelés et ayant de ce fait conservé toutes leurs vitamines et minéraux. Par contre, le fait de les cuire ensuite détruit une grande partie des vitamines.

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