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Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges

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Salade

Salade de radis Tunisienne (Slatit Fjill) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1,2 kg de radis 6 Tomates fraîches 2 oignons moyens 1 boîte de thon (100 gr) 1 botte de persil hâché 1 boîte de câpres 100 g d’olives 1 citron pressé 1 pincée de poivre noir 1 pincée de sel 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Préparation : Couper les radis en fines rondelles et les tomates en petits dés. Couper les oignons et le persil très fin. Laisser dégorger le tout. Presser le citron, rajouter l’huile d’olive, sel et poivre. Mettre le tout dans un saladier, rajouter les capres à volonté et mélanger. Décorer avec le thon et les olives. Conseils diét. : L’utilisation du jus de citron à la place du vinaigre pour assaisonner est intéressant de par son apport en vitamine C notamment. Le persil est également très riche en vitamine C. La quantité d’huile utilisée est correcte pour un plat d’accompagnement.

Samboussas (Somalie) Ingrédients (pour 24 samboussas) Pâte : 1 kg de farine blanche, 2 tasses d’eau, sel (ou 6 feuilles de brick) 500 g de viande hachée 3 gros oignons 5 gousses d’ail 1 courgette 1 poivron rouge et 1 vert 3 carottes 1 bouquet de coriandre frais ou de persil 1 cuillère à café de piment en poudre sel, poivre blanc, cumin 3 cs de farine avec 3 cs d’eau (pour les bricks) huile pour la friture Préparation : Préparer la pâte à galette en malaxant farine, sel et eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Etaler la pâte puis la couper en 6 pièces. Faire précuire les galettes et les découper en 4. Hacher l’ail, les oignons, le coriandre et les autres légumes finement. Mettre la viande dans une casserole et la faire revenir sans matière grasse. Ajouter le piment, le cumin puis le coriandre et les légumes. Laisser mijoter. Saler, poivrer. Prendre une galette ou une feuille de brick, replier un des coins du rectangle pour former un premier triangle puis replier ce triangle en losange avec les bouts chevauchés, coller les bords sur les côtés pour obtenir une poche (pour les bricks, coller les bords avec le mélange de farine et d’eau). Mettre la farce à l’intérieur du losange et rabattre les bords pour former un triangle. Faire frire à la poêle dans l’huile, 5 minutes par samboussa, et servir aussitôt. Conseils diét. : Met d’accompagnement à base de viande, de légumes et de pâte. Le fait de faire frire les samboussas dans de l’huile en fait toutefois un mets gras. Il est possible de les faire en version non grasse en les faisant dorer quelques minutes au four. Je suis sûre qu’ils resterons tout autant délicieux !

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