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Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges

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Délice au champignons

Délice au champignons (France) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1,4 kg de champignons de Paris 40 g de beurre 10 œufs 2 cs de farine sel, poivre Préparation : Couper le pied terreux des champignons. Rincer les champignons et les hacher finement. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire blondir les champignons en les remuant, jusqu’à ce que toute l’eau qu’ils contiennent soit évaporée. Allumer le four à 210 o. Casser les œufs dans un bol et les fouetter en y incorporant la farine. Saler et poivrer. Les ajouter aux champignons, mélanger rapidement et retirer du feu. Verser la préparation dans un moule à cake et le placer dans un bainmarie. Glisser au four et laisser cuire 40 minutes. Retirer le moule du four et le démouler dans un plat. Servir en tranches ou en carrés, tel quel ou avec une petite béchamel. Conseils diét. : Accompagnement à base d’œufs (protéines) et de légumes (champignons). Pour la préparation, l’utilisation de beurre pour la cuisson est déconseillée. En effet, la montée en température du beurre entraîne la formation de substances toxiques pour l’organisme. Utiliser donc de préférence une huile d’olive raffinée ou de l’huile de tournesol. Quoi qu’il en soit, l’utilisation de poêle antiadhésive permet de réduire considérablement les quantités d’huile pour la cuisson.

Tarte au saumon fumé (France) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 pâte feuilletée 400 g de saumon fumé 2 oignons 4 dl de crème 2 œufs ciboulette sel, poivre Préparation : Abaisser la pâte et la placer dans une plaque à gâteau. La piquer puis la couvrir de saumon fumé. Couper les oignons en rondelles et les répartir sur le saumon. Battre ensemble la crème, les œufs, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Verser le mélange sur la plaque garnie. Cuire au four à 220o pendant 25 à 30 minutes. Conseils diét. : Ceci est un met gras. Toutefois, il est possible de l’alléger considérablement de 2 manières : 1) en utilisant une pâte à pizza à la place de la pâte feuilletée. 2) en utilisant du lait à la place de la crème pour la liaison. Ou au moins en coupant la crème de moitié avec du lait. Accompagner ce met d’une salade mêlée ou autre légume équilibrera le repas.

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