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Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges

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Paupiettes au raifort (Pologne) Zrazy zawijane z chrzanem Ingrédients (pour 8 personnes) : 900 g de steack de boeuf 6 cuillères à soupe de raifort 2 cuillère à soupe de beurre 4 cuillères à soupe de panure 40 cl de crème aigre 2 cuillères à soupe de farine Préparation : Certains rois, Jagiello étaients friands de zrazy. Ce plat très estimé fait donc partie de la cuisine « Vieille Pologne» toujours en honneur dans les familles. Passer les steaks à l'attendrisseur en leur donnant une forme carrée. Mélanger le raifort, le beurre et la panure et tartiner les paupiettes de cette farce. Les rouler et les fermer à l'aide d'un bâtonnet. Faire prendre couleur au beurre des deux côtés et braiser à feu doux pendant quarantecinq minutes environ. Lier la crème d'une cuillerée de farine et la verser dans la poêle. Chauffer sans bouillir jusqu'à la consistance voulue. Les zrazy se servent traditionnellement accompagnés d'un gruau de sarrasin cuit à l'eau comme du riz ou à défaut d'un riz complet. Conseils diét. : L’adjonction de beurre avec le raifort et la panure ne me semble pas indispensable. L’utilisation de beurre pour la cuisson est à éviter. Préférer une huile supportant la cuisson telle que l’huile d’olive raffinée ou l’huile de tournesol. Pour la sauce, l’utilisation de lait ou de lait acidulé à la place de la crème allégera la recette. Et la farine lui donnera de toute façon un aspect lié et crémeux. Les céréales complètes, traditionnellement servies en accompagnement, sont très intéressantes nutritionnellement, riches en fibres, minéraux et vitamines.

Morue aux oignons (Portugal) Ingrédients (pour 8 personnes) : 8 morceaux de morue 8 œufs 8 oignons 2 kg de pommes de terre Huile d’olive sel, poivre 2 bottes de persil Préparation : Faire tremper 24h la morue dans de l’eau renouvelée deux fois. Egoutter la morue et enlever les arêtes. Faire cuire les pommes de terre avec la peau. Une fois cuites, les mettre au four pour les faire dorer 10 minutes environ. Pendant ce temps, faire sauter les oignons avec l’huile d’olive. Battre les œufs avec le persil. Rajouter la morue dans la poêle puis verser le mélange œufs-persil. Faire cuire 10 minutes environ, plus si les morceaux sont épais. Une fois les pommes de terre dorées, les écraser à la main puis ajouter de l’huile à volonté. Servir sur assiette avec la morue. Conseils diét. : Les quantités de morue ne sont pas précisées. En plat principal, pour arriver à un apport protéique adéquat et la préparation comptant déjà 1 œuf par personne, compter ~60-70g de morue par personne. Nutritionnellement, il est très intéressant de conserver la peau des pommes de terre. En effet, celle-ci est riche en fibres et minéraux. Concernant les quantités d’huile, je préciserais tout de même les quantités d’huile à utiliser (max. 40g pour 8 pers.), certaines personnes ayant facilement la main lourde avec ! De plus, l’huile étant ajoutée en assaisonnement à froid, profiter d’utiliser une huile de bonne qualité comme l’huile de colza ou d’olive pressée à froid. Ou même du beurre si c’est pour une question de goût !

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