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Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges

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Suprême

Suprême de volaille à la crème citronnée (France) Ingrédients (pour 8 personnes) : 8 blancs de poulet ou de dinde 80 cl de crème semi-épaisse 2 citrons et de l'estragon (surgelé éventuellement) Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Mettre les blancs de volaille dans un plat à gratin, après les avoir assaisonnés. Verser la crème dans un bol en y incorporant le jus d'un citron (attention aux pépins) et l'estragon ciselé. Verser la préparation sur les blancs de volaille. Enfourner et laisser cuire 30 mn. On peut accompagner ce plat de riz créole ou de courgettes sautées à l'huile d'olive. Conseils diét. : Le fait d’accompagner la viande de sauce à la crème en fait un met gras (d’autant plus que cela fait 1 dl de crème pas personne). Il faudrait légèrement changer la recette pour l’alléger. P.ex. en cuisant le poulet au four avec un peu de citron et servir une sauce faite à partir de crème acidulée ou de séré mi-gras assaisonné de citron, estragon, sel, poivre.

Tajine d'agneau tunisien aux petits pois et fonds d'artichauts (Marqa jelbana) Ingrédients (pour 8 personnes) : 8 morceaux de collier d'agneau assez épais ou 2 kg de gigot 8 fonds d'artichauts surgelés ou en boîte 1 kg de petits pois surgelés 3-4 poivrons corne de boeuf 1 grosse boîte de tomates concassées 3 gros oignons 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive épices genre ras-el-hanout 1 bouquet de persil sel, poivre On peut ajouter quelques olives vertes et noires ou 1/2 citron confit. Et dessaler dans la cocotte, en milieu de cuisson. Préparation : Faire rissoler dans l'huile d'olive les morceaux de viande qui ont été préalablement recouverts d'épices en poudre. Ajouter les oignons coupés en lanières, les faire revenir puis ajouter la tomate concassée. Après 15 à 20 min de coloration, ajoutez 3 verres d'eau, pour faire la sauce. Bien gratter le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs de cuisson. Après 45 min de cuisson de la viande à feu moyen, rajouter les petits pois et les fonds d'artichauts surgelés (si ces derniers sont en boîte, les rajouter après dix minutes de cuisson des petits pois). Bien mélanger et faire cuire, jusqu'à bonne cuisson des légumes (environ 10 min). Présenter joliment sur un plat creux et parsemer de persil. Conseils diét. : Utiliser de l’huile d’olive raffinée pour la cuisson. Rappel, les petits pois ne sont pas considérés comme des légumes mais plutôt comme des farineux. Pour compléter l’équilibre de ce repas, l’accompagner de légumes cuits ou une salade de crudités.

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