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Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges

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Aguinarès me arakas

Aguinarès me arakas Artichauts avec petits pois (Grèce) Ingrédients (pour 8 personnes) : 8 artichauts moyens 1 kg de petits pois 1 kg d’oignons frais 1 bouquet d’aneth 2 jus de citron Huile d’olive raffinée Sel, poivre noir Préparation : Nettoyer les artichauts. Garder les coeurs débarrassés du foin avec la base des jeunes feuilles. Les couper en 4 et les plonger dans un bol d’eau additionné d’un jus de citron. Faire revenir les oignons frais dans un peu d’huile durant 5 minutes. Ajouter les petits pois, les artichauts, l’aneth émincé, 1 à 2 dl d’huile d’olive et un peu d’eau. Saler, poivrer et cuire à feu moyen 25 à 30 minutes. Conseils diét. : La sélection d’huile d’olive pour la cuisson est bonne, cependant, une fois de plus, cela représente une quantité non négligeable en terme de quantité d’huile par personne (~20g). Ce plat représente un accompagnement constitué d’un légume (artichauts) et d’un féculent (les petits pois étant riches en amidon).

Mina de Smyrne (Pâque juive – Turquie) Ingrédients (pour 8 personnes) : 8 galettes de pain azyme mouillées et égouttées 400 g de gruyère râpé 8 oeufs 4 pommes de terre 2 cuillerées à soupe d'huile d’olive raffinée 3 kg d'épinards Sel fin Préparation : Laver et équeuter les épinards, les égoutter. Les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante et les mettre dans une passoire fine en les recouvrant de sel. Les égoutter encore. Dans un récipient, mélanger les épinards, la moitié du gruyère râpé et 4 oeufs. Mettre l’huile chaude dans un plat à four et ajouter une couche de galettes de pain azyme. Recouvrir du mélange épinards-oeufs-fromage et recommencer : 1 couche de galettes de pain azyme, 1 couche d’épinards-œufs-fromage, 1 couche de galettes de pain azyme... et terminer par une couche d’un mélange composé des pommes de terre cuites à l’eau, écrasées et mélangées à 4 oeufs et à 2 cs de gruyère râpé. Saupoudrer le dessus de gruyère râpé. Laisser cuire au four à 200o C pendant 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Conseils diét. : Sorte de lasagnes aux épinards… Ce plat semble tout à fait équilibré, contenant les 3 groupes d’aliments de base pour un repas équilibré, à savoir : 1 féculent (pain + pommes de terre), 1 protéine (fromage + œufs), 1 légume (épinards) en portions adéquates par personne. Les matières grasses utilisées sont adéquates selon l’utilisation et en quantité raisonnable.

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