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Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges

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Injera (Erythrée,

Injera (Erythrée, Ethiopie) Pays de la corne de l'Afrique, voisin du Soudan et de l'Ethiopie, l'Erythrée a été habitée pendant 8’000 ans par des tribus africaines qui ont eu des relations commerciales étroites avec les régions voisines. Devenue en 1890 une colonie italienne, culture, cuisine et architecture en ont été influencées. Les Britanniques l’ont envahie en 1941 et l’ONU l’a fédérée avec l’Ethiopie en 1952. L’Erythrée a acquis son indépendance de l'Ethiopie en 1993, après 30 ans de lutte. 40 % de sa population est de religion chrétienne, majoritairement orthodoxe, l’autre moitié se réfère à l’Islam. La cuisine Érythréenne est une suite de plats pour les jours de fêtes : viande, crêpes injeras, sauces épicées, purée de lentilles, yaourt. Le café est parfumé à la cardamome et le thé, très sucré, à la cannelle et au clou de girofle. Le mèss est la boisson traditionnelle, légèrement alcoolisée. Durant le Carême qui dure 55 jours, la religion orthodoxe interdit tout aliment d'origine animale. A Pâques, c’est l’occasion de manger de la viande, notamment l’agneau ou le cabri. Ingrédients (pour 9 grandes galettes) : Idéalement, utiliser une farine locale (teff blanc, rouge ou noir ou une céréale minuscule telle que le fonio d’Afrique de l’ouest). La crêpe peut se faire avec de la farine de maïs ou de millet. Pour manger l’injera, on en déchire un morceau que l’on trempe dans la sauce (ex. zigni) ou on sert les plats (doro wat, doulet…) directement dessus. 500 g de farine de maïs 500 g de teff ou de sorgho ou de mil 500 g de farine complète ou de sarrasin 84 g de levure fraîche du boulanger 3 l d’eau tiède Un peu de sel Préparation : Mélanger le tout avec le sel, l’eau tiède (progressivement) et le levain. Laisser reposer au minimum une nuit à température ambiante. Le lendemain, ajouter 1 l d’eau bouillante et bien mélanger. Laisser reposer 1h. Préparer comme une crêpe mais la cuire que d’un côté. Dès les 1ères bulles, laisser cuire 3 sec sous couvercle. Le dessus devra ressembler à une éponge. Pour la sauce zigni, hacher finement et faire revenir 500g d’oignons. Ajouter 2 cs de berbéré ou de paprika doux. Ajouter une boîte de tomates pelées, saler. Cuire à feu doux pour obtenir une sauce épaisse. Conseils diét. : L’équivalent de notre pain local… Représente l’accompagnement farineux (féculent) du repas.

Doro Wat (Erythrée) Ingrédients (pour 8 personnes) : 8 morceaux de poulet 6 oignons 4 gousses d'ail 4 tomates 2 cs de gingembre 2 cc de piment berberé (gingembre, cardamome, coriandre, fenugrec, muscade, clou de girofle, 4 épices, oignons séchés, ail en poudre, sel, paprika, piment, poivre) 2 cc de fenugrec 2 cc de cardamome 1 pincée de muscade 2 cc de paprika 2 citrons 2 cuillères de fond de volaille 2 verre d'eau 10 cl de mèss (hydromel – facultatif) 8 œufs cuits à la coque et écalés Graines de Kororima (khemen) Préparation : Dans une cocotte, faire dorer le poulet. Réserver. Faire revenir les oignons hachés, le gingembre, l’ail et les épices. Ajouter l'eau, les tomates en rondelles ainsi que le poulet. Cuire 15 minutes, ajouter l'hydromel et le citron coupé en rondelles. Mélanger et cuire encore 20 minutes en ajoutant des graines de Kororima. Percer les œufs à plusieurs endroits et mettre avec le poulet pour les imbiber de sauce. Servir avec des injeras. Conseils diét. : Plat constituant l’accompagnement protéique (poulet + œufs) du repas. Ajouter un peu de légumes pour que le repas soit réellement complet.

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