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Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges

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Doulet

Doulet - Mélange de viandes rouges et tendres, de foie et de tripes (Erythrée, Ethiopie) Ingrédients (pour 8 personnes) : 4 filets d’agneau ou de cabri 2 tranches de foie d’agneau ou de cabri 2 tranches de tripes d’agneau ou de cabri 2 gousses d’ail 2 échalottes 2 piments verts 1 morceau de gingembre Sel, poivre 2 cc de mitmita (piment fort qui se mange avec la viande crue) 2 pincées de khemem safrané 1 cs de beurre éthiopien (khibé) Préparation : Piler l’ail et le gingembre au mortier. Hacher les échalotes finement. Couper les viandes en long puis en tout petits morceaux, presque comme de la viande hachée. Mélanger le tout puis laisser macérer au réfrigérateur. Juste avant de servir, faire chauffer le beurre et le mélanger avec la préparation. Manger le doulet cru avec l’injera. Pour ceux qui le désire cuit, passer à la poêle avec le beurre. Ce plat se mange en général un jour de fête ou quand on reçoit un invité venant de loin et qu’on lui tue un chevreau ou un mouton. Accompagner le doulet d’un bon vin de Corse (le Patrimonio) ou d’un bordeaux glissant au palais mais pas d’un vin lourd qui gâcherait la saveur du doulet. Conseils diét. : Plat constituant l’accompagnement protéique (agneau + foie) du repas. Les portions prévues par personnes sont adéquates. Le foie est très riche en fer. Chez nous, il est conseillé de ne pas le consommer plus d’une fois par semaine de par sa richesse en cholestérol. Pour ce qui est du beurre khibé, sa base reste le beurre et il ne devrait par conséquent pas être cuit (formation de substances toxiques pour l’organisme). Le chauffer faiblement, juste pour le faire fondre, mais sans plus.

Mèss (Erythrée) Ingrédients : 2 kg de miel 600 g de raisins secs 6 sachets de jus d’orange en poudre 2 kg de sucre 3 kg d’oranges 2 sachets de levure Préparation : Couper les oranges en petits morceaux avec leur zeste. Dans un jerrican, mélanger les ingrédient, en laissant un peu d’espace pour la fermentation. Laisser fermenter une semaine par temps chaud ou 10 jours. Conseils diét. : A savoir que la fermentation résulte en la formation d’alcool. Ne convient donc pas pour les enfants. A noter que, de par la durée de fermentation, toute la vitamine C des oranges aura disparu. Thé érythréen Ingrédients (pour 6 personnes) : 4 cc de thé noir ou thé au jasmin 3 clous de girofle 1/2 cuillère à café de cannelle 4 cosses de cardamome 4 cuillères à soupe de sucre Préparation : Dans un saladier, écraser la cardamome et la mélanger aux autres ingrédients, porter à ébullition une casserole d'eau. Y verser les ingrédients et laisser infuser à feu doux 1 minute. Conseils diét. : Le thé, contenant de la caféine, il ne devrait pas être donné aux enfants. En considérant que la recette permet la confection de 1,5 L de thé, la teneur en sucre semble raisonnable (moins de 3g/dl).

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