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Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges

Atelier cuisine - Centre de Rencontre et d'Animation des Faverges

Tarta Santiago (Galice)

Tarta Santiago (Galice) Ingrédients (pour 10 personnes) : 100 gr de beurre 500 gr de sucre 500 gr d'amandes broyées 7 oeufs 500 gr de sucre glace 150 gr de farine 1 cc de cannelle 1 citron pour le zeste Préparation : Mélanger un oeuf, la farine, le beurre et un peu d'eau jusqu’à obtenir une pâte fine et sans grumeau. Avec un rouleau, étirer la pâte, la mettre en une couche très fine dans un récipient rond (moule à pâtisserie). Dans un bol, mélanger la cannelle, le sucre et les amandes broyées et y ajouter le zeste de citron et les oeufs restants. Quand le mélange est homogène, le verser dans le moule et mettre au four à 180o C, 30 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer le gâteau avec un couteau. Le gâteau sera cuit lorsque la pâte n’adhèrera plus à la lame. Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer toute la surface avec du sucre glace. Traditionnellement, on dessine sur un bristol une croix de Santiago, on la découpe et la place sur le gâteau puis on saupoudre toute la surface avec du sucre glace. Conseils diét. : La pâte confectionnée selon la recette équivaut à une pâte feuilletée ou brisée et est donc considérée comme un mets gras. De plus, les amandes moulues apportent certes des graisses de bonne qualité, mais en quantité non négligeable (> 50% de graisses). La quantité de sucre de ce dessert est également très importante, surtout si l’on rajoute le sucre glace par dessus (100g/portion).

Mazurek de Pâques (Pologne) Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour la pâte sablée : 110 g de farine 70 g de beurre 40 g du sucre glace 1 œuf 1 cs de lait ou de crème Pour la pâte au beurre : 60g de farine 50 g de sucre 50 g de beurre 2 œufs Garniture : confiture et garniture glacée au choix, déco de Pâques Préparation : Travailler du bout des doigts la farine et le beurre coupé en morceaux, ajouter du sucre, un œuf et de la crème. Travailler ensemble assez vite et mettre la pâte au réfrigérateur (30 min). Etaler la pâte dans un moule, poser une couche de confiture puis la pâte au beurre. Pour la pâte au beurre, travailler le beurre avec du sucre, ajouter des œufs et à la fin de la farine. Mettre le mazurek au four à 180o C et faire cuire 15-20 minutes. Décorer selon l’inspiration. Conseils diét. : Dessert également riche en graisses.

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